Սամիթը եվրոպական խոհանոցում ամենաշատ օգտագործվող համեմունքներից է։ Ոչ միայն սամիթի խոտը և սամիթի նուրբ ծայրերը կարող են օգտագործվել համեմունքների համար, այլև շագանակագույն սամիթի սերմերը շատ ուտեստների յուրահատուկ համ են հաղորդում։
Ինչպե՞ս կարող եմ մշակել և պահպանել սամիթը
Սամիթը կարելի է մշակել՝ պատրաստելով սամիթի յուղ, որի մեջ սամիթի ծայրերը, դափնու տերևներն ու պղպեղի հատիկները թրջում են ռապսի յուղի մեջ, կամ սամիթի քացախ պատրաստելով՝ սամիթի ճյուղերն ու սամիթի սերմերը թրջելով սպիտակ գինու քացախի մեջ՝ համն ու պահվածքը մեծացնելու համար: կյանք.
Սամիթը քաղենք մեր սեփական մշակությունից և վերամշակենք թարմ
Բարձրացած մահճակալներում կամ ջերմոցներում սամիթը (Anethum graveolens) սովորաբար տնկվում է շարքերով, քանի որ այն քիչ խնամք է պահանջում հարմար վայրում և բնականաբար շատ բանջարեղեն պաշտպանում է վնասատուներից: Խոհանոցում սեփական օգտագործման համար սամիթը կարելի է ցանել նաև արևոտ պատշգամբում գտնվող կաթսայի մեջ։ Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք թարմ քաղել երիտասարդ սամիթի խորհուրդները, երբ դրանք ձեզ անհրաժեշտ լինեն խոհանոցում: Քանի որ սամիթը միամյա բույս է, կարող եք ամբողջ բույսը հավաքել աշնանը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, սակայն, որ սամիթի ֆիլիգրանային կադրերը հաճախ կարող են անհարմարորեն կոշտանալ սամիթի ծաղկման պահից:
Սամիթը ինքներդ վերամշակեք սամիթի յուղի մեջ
Քանի որ թարմ սամիթը կարելի է պահել սառնարանում առավելագույնը մեկ-երեք շաբաթ, նույնիսկ երբ փաթաթված է խոնավ շորով, լավ գաղափար է արդեն կտրված սամիթը վերամշակել միջանկյալ արտադրանքի, օրինակ՝ սամիթի յուղի: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝
- դատարկ շիշ
- մի քանի խորհուրդ սամիթ կամ սամիթ մոլախոտ
- մի քանի դափնու տերեւ
- պղպեղի հատիկներ
- Ռապսի ձեթ
Սամիթը դափնու տերևների և պղպեղի հատիկների հետ լցնում ենք դատարկ շշի մեջ և մինչև ծայրը լցնում ենք ռեփի ձեթը։ Թողեք խառնուրդը եփվի մոտ երեք շաբաթ, նախքան յուղը քամեք և այն օգտագործեք ձկան ուտեստների և վարունգով աղցանի համը բարձրացնելու համար։
Սամիթ քացախ պատրաստեք ինքներդ
Սամիթի քացախ պատրաստելով՝ կարելի է պահպանել սամիթի նուրբ կծու բույրը և օգտագործել համեղ աղցանների համը ամբողջացնելու համար։ Դրա համար սպիտակ գինու քացախի հետ շշի մեջ դրեք չորսից վեց սամիթի ճյուղեր և մեկ թեյի գդալ սամիթի սերմեր: Խառնուրդը արևի լույսի տակ դրեք տաք տեղում մոտ երկու շաբաթ՝ նախքան սամիթի ճյուղերն ու սերմերը քամելը:Երբ լցնում են շշի մեջ, որը ողողված է եռացող ջրով, սամիթ քացախը մութ տեղում պահելու դեպքում կպահվի մինչև վեց ամիս:
Խորհուրդներ և հնարքներ
Միշտ կտրատած սամիթը հնարավորինս շուտ մշակեք, քանի որ այն միշտ կորցնում է իր համն ու որակը չմշակված պահելու դեպքում։
