Թթունը (Rumex acetosa) խոտաբույս է, որը հատկապես հաճախ աճում է գոմաղբով պարարտացված կերային մարգագետիններում: Սկզբունքորեն, թրթնջուկը թունավոր չէ և, հետևաբար, պիտանի է օգտագործման համար, սակայն դեռևս կան որոշակի սահմանափակումներ այն հավաքելիս։
Ե՞րբ է թրթնջուկի սեզոնը
Թրթնջուկի սեզոնը սկսվում է գարնանը և տևում մինչև հունիսի 24-ը՝ Սուրբ Հովհաննեսի տոնը։ Այս ընթացքում թթվածաթթվի ցածր պարունակությամբ թարմ կանաչ տերևները կարելի է հավաքել և օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են կանաչ սոուսը, ապուրը, խյուսը կամ աղցանը:
Սեզոնը գարնանն է
Բացի բազմաթիվ առողջարար բաղադրիչներից, տերևներն ու ծաղիկները պարունակում են նաև օքսալաթթու, որը կարող է ստամոքսի խանգարում առաջացնել, եթե հաճախակի օգտագործվեն մեծ քանակությամբ: Քանի որ թթվածաթթվի կոնցենտրացիան բույսերում զգալիորեն ավելանում է ծաղկելուց հետո, հնարավորության դեպքում պետք է միայն թրթնջուկը հավաքել նախօրոք: Այնուամենայնիվ, թրթնջուկը կարելի է առանց վարանելու օգտագործել այս բաղադրատոմսերի համար, օրինակ՝ մինչև հունիսի 24-ը խավարծիլով կիսված վերջնաժամկետը:
- Ֆրանկֆուրտյան կանաչ սոուս
- Թթվային ապուր
- Թթվային խյուս
- Թթվային աղցան
Տերեւների գույնի գնահատում
Գույնը կարող է նաև ծառայել որպես թթվային թթվի պարունակության ցուցանիշ թրթնջուկի բույսերում։ Որքան կարմիր են տերևներն ու ծաղիկները, այնքան ավելի շատ օքսալաթթու են դրանք սովորաբար պարունակում: Ուստի նախընտրելի է հավաքել երիտասարդ տերևները թարմ կանաչ գույնով։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Չորանալուց թրթնջուկն այնքան էլ լավ չի պահպանում իր բույրը։ Ուստի ավելի լավ է այն սառեցնել ջրով կամ պատրաստել թրթնջուկի յուղ։
