Վայրի սխտորը (Allium ursinum) այն խոհարարական խոտաբույսերից է, որը պետք է մշակվի համեմատաբար թարմ բերքահավաքից հետո։ Կտրված տերևներն ու ծաղիկները նորմալ ջերմաստիճանում արագ կդեղնանան և կթառամեն, եթե հատուկ ձևով չպահվեն։
Ինչպե՞ս կարող եմ պահպանել վայրի սխտորը
Վայրի սխտորը պահպանելու համար այն կարող եք պահել սառնարանում, սառեցնել կամ թթու դնել։ Սառնարանում այն կպահվի մի քանի օր խոնավ խոհանոցային թղթի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մինչդեռ սառեցնելը կամ թրջելը քացախի կամ յուղի մեջ ապահովում է ավելի երկար կյանք։
Վայրի սխտորի լավագույն բերքահավաքը
Վայրի սխտորը չի կարելի թարմ հավաքել ամբողջ տարին, քանի որ այն թույլ է տալիս, որ իր տերևները թարմ աճեն գետնից ամեն գարուն և ամռան վերջում ամբողջովին վերադառնում են արմատանման լամպի մեջ: Սակայն ճիշտ չէ, որ նրա տերեւներն ու ծաղիկները ծաղկելուց հետո դառնում են թունավոր։ Այս պահին ծաղիկներն արդեն շատ ինտենսիվ սխտորի համ ունեն, ինչը բոլորի համար չէ: Ուշ հավաքված տերևներն ավելի թելքավոր են և ավելի ցածր որակի, քան մարտին և ապրիլին կտրված թարմ կանաչ տերևները: Բերքահավաքից հետո վայրի սխտորը կարող եք թարմ պահել սառնարանում մի քանի օր։ Այս կարճաժամկետ պահպանումը մի փոքր ավելի լավ է աշխատում հետևյալ հնարքներով՝
- վայրի սխտորի ծաղկեփունջը մի բաժակ ջրի մեջ դնել
- վայրի սխտորը փաթաթել խոնավ խոհանոցային թղթի մեջ
- Վայրի սխտորը լցրեք փքված պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կապեք հանգույցով
Տերեւներն ու ծաղիկները սառեցնելն ավելի լավ է, քան չորացնելը
Եթե ցանկանում եք վայրի սխտորը պահել ավելի երկար, քան ընդամենը մի քանի օր, ապա պետք է այն կամ չորացնել, սառեցնել կամ թթու դնել: Ի տարբերություն այլ խոտաբույսերի, վայրի սխտորի չորացումը միայն երկրորդական տարբերակ է, քանի որ վայրի սխտորը կորցնում է իր բույրը: Ավելի լավ է, եթե վայրի սխտորը սառեցնեք ամբողջությամբ կամ կտրատած։ Դա անելու խելացի միջոցն է սառցակալած վայրի սխտորը սառեցնել մի փոքր ջրի մեջ սառցե խորանարդի մեջ: Ոչ միայն համը լավ է պահպանվում, այլև այն ավելի քիչ է արձակվում սառնարանում պահվող այլ մթերքների նկատմամբ: Վայրի սխտորի սառույցի խորանարդները հեշտությամբ կարելի է օգտագործել սոուսներ, ապուրներ, սոուսներ, վայրի սխտորով պեստո և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։
Վայրի սխտոր թթու
Վայրի սխտորը թթու դնելիս կարևոր է նաև ապահովել, որ հավաքված տերևներն ու ծաղիկները հնարավորինս թարմ մշակվեն։Հիմնականում կան երկու տարբեր տարբերակներ՝ վայրի սխտոր թթու դնել քացախի կամ յուղի մեջ: Այսպես կոչված վայրի սխտորի կապարները, որոնք պատրաստված են վայրի սխտորի բողբոջներից, որոնք դեռ չեն ծաղկել, հատկապես գրավիչ են համային տեսականիով: Գարնանը, երբ վայրի սխտորի ծաղիկները դեռ չեն բացվել, պետք է ընտրել ճիշտ ժամանակը՝ դրանք հավաքելու համար։ Հնձած բողբոջները եփում են մի քիչ աղով և բուսական քացախով և պատրաստ են սպառման մոտ 2 շաբաթ հասունանալուց հետո։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Քանի որ վայրի սխտորի բույսի մասերը կարող են աղտոտվել աղվեսի անտեսանելի երիզորդի ձվերով, դուք միշտ պետք է մանրակրկիտ լվանալ դրանք հում ուտելուց կամ պահելուց առաջ։
