Մրգերի, բանջարեղենի և այլ մթերքների պահածոյացումը վերջին տարիներին կրկին մեծ տարածում է գտել։ Պահպանման այս մեթոդը թույլ է տալիս հատուկ առաջարկներ և այգու սեփական բերքը ստեղծագործորեն մշակել: Դուք կարող եք նաև խնայել շատ թափոններ: Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելիս շատ բան կարող է սխալվել: Վատագույն դեպքում սննդի մեջ տարածվում են վտանգավոր բոտուլիզմի մանրէներ.
Ինչպե՞ս կարող եմ կանխարգելել բոտուլիզմը պահածոյացնելիս
Պահելիս բոտուլիզմից խուսափելու համար մաքուր աշխատեք, տարաները ստերիլիզացրեք, սպիտակուց պարունակող մթերքները երկու անգամ եփեք և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Շտապ օգտագործեք յուղեր և բուսական յուղեր և պահեք դրանք սառնարանում։
Ի՞նչ է բոտուլիզմը
Բոտուլիզմը հազվադեպ, բայց շատ լուրջ թունավորում է։ Այն առաջանում է Clostridium botulinum բակտերիայից, որը վերարտադրվում է հիմնականում սպիտակուցներով հարուստ սննդի մեջ և օդի բացակայության դեպքում: Այսպիսով, պահածոների մեջ գտնում է վերարտադրության օպտիմալ պայմաններ։
Մանրէի սպորները տարածված են և կարող են հայտնաբերվել, օրինակ, բանջարեղենի, մեղրի կամ պանրի վրա։ Այն վտանգավոր է դառնում միայն այն ժամանակ, երբ սպորները սկսում են բողբոջել վակուումում։ Նրանք այժմ արտադրում են բոտուլինումի տոքսին (Բոտոքս), որը թույն է, որը կարող է առաջացնել նյարդերի վնասում, մարմնի կաթվածահարություն և նույնիսկ մահ։
Սակայն տնային պայմաններում պահածոյացված մթերքներից վարակվելու ռիսկը Ռոբերտ Կոխի ինստիտուտի կողմից դասակարգվում է որպես ցածր։ Վտանգը կարելի է գրեթե վերացնել նաև մաքուր աշխատելով։
Անվտանգ պատրաստում և թթու պատրաստում
Տոքսինների առաջացումը կանխելու համար սնունդը պետք է տաքացնել հարյուր աստիճանից ավելի: Ֆիզիկական պատճառներով դա հնարավոր չէ սովորական կենցաղային խոհարարության դեպքում: Խնդրում ենք ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.
- Աշխատեք շատ մաքուր և զգուշորեն ստերիլիզացրեք տարաները։
- Ծածկեք վերքերը, քանի որ բոտոքսի մանրէները կարող են թափանցել դրանց միջով։
- Սպիտակուցներով հարուստ բանջարեղեն, օրինակ՝ լոբի կամ ծնեբեկ, երկու անգամ եփեք 48 ժամվա ընթացքում։
- Պահպանեք 100 աստիճան ջերմաստիճան.
- Պահածոյացված ապրանքները պահեք սենյակային ջերմաստիճանում պահածոյացման նստաշրջանների միջև։
Բոտուլիզմի վտանգ են ներկայացնում նաև ձեթի մեջ պահպանված խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Ուստի մի՛ արտադրեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղեր և դրանք միշտ պահեք սառնարանում։Օգտագործեք ապրանքները անմիջապես: Եթե ցանկանում եք լինել ապահով կողմում, ապա պետք է տաքացնեք յուղը սպառելուց առաջ։
Կանխարգելիր բոտուլիզմը
Գնված, վակուումային փաթեթավորված սնունդը նույնպես կարող է վտանգ ներկայացնել։ Բոտոքսի տոքսինն անհամ է։ Այդ իսկ պատճառով դուք անպայման պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին՝
- Գազեր են գոյացել ուռուցիկ տարաների մեջ, այսպես կոչված, ռումբեր։ Հեռացրեք դրանք և երբեք մի օգտագործեք պարունակությունը:
- Պահեք վակուումային փաթեթավորված մթերքները ութ աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում: Ստուգեք ձեր սառնարանի ջերմաստիճանը ջերմաչափով։
- Հնարավորության դեպքում սպիտակուց պարունակող պահածոները 15 րոպե տաքացրեք 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սա ոչնչացնում է բոտոքսի տոքսինը։
- Մինչև մեկ տարեկան երեխաներին մի՛ տվեք մեղր, քանի որ այն կարող է պարունակել բակտերիայի սպորներ։
Խորհուրդ
Շահավետ է եփել ճնշման կաթսայում։ Այս սարքերում առավելագույն ջերմաստիճանը մոտ 116 աստիճան է: Սա հուսալիորեն սպանում է Clostridium botulinum-ը:
