Սեփական այգու խաղողից պատրաստված տնական խաղողի հյութը համեղ է։ Ցավոք, ուղիղ հյութը շատ արագ փչանում է և, հետևաբար, պետք է արագ սպառվի: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է պահպանել պարզ միջոցներով և կարող է տևել ամիսներ։
Ինչպե՞ս կարող եմ պահպանել և պահպանել խաղողի հյութը
Խաղողի հյութը պահպանելու համար կարելի է պաստերիզացնել, պահել կամ տաքացնել բաց շշի մեջ։Պաստերիզացիան և պահպանումը պահանջում են ավտոմատ պահպանման մեքենա, բաց ջեռուցումը պահանջում է պտտվող կափարիչով շշեր: Միշտ ուշադրություն դարձրեք մաքրությանը և օգտագործեք անթերի մրգեր։
Պաստերիացնել խաղողի հյութ
Միկրոբիոլոգիայի առաջամարտիկ Լուի Պաստերը բացահայտեց, որ մանրէներն այլևս չեն կարող ներթափանցել փակ անոթի մեջ, որի պարունակությունը որոշ ժամանակ տաքացվում է մինչև յոթանասուն աստիճանի բարձրացում: Այս գործընթացը նաև կանխում է խմորումը, որը խաղողի հյութը կվերածի գինի։
Պահպանել խաղողի հյութ
Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ պարագաները՝
- Շշեր լայն բերանով, կափարիչով և ռետինե օղակով կամ ռետինե գլխարկով և մետաղալարով սեղմակով շշեր
- Ավտոմատ պահպանման մեքենա
- Ձագար
ընթացակարգ՝
- Շշերը տասը րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ։
- Ստացված հյութը ձագարով լցնում ենք շշերի մեջ։
- Փակեք և դրեք պահպանման մեքենայի ցանցի վրա։ Անոթները չպետք է դիպչեն միմյանց։
- Լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի եփվող ուտելիքի առնվազն կեսը։
- Կարող է 90 աստիճանով 30 րոպե։
- Հանել ապակու ամբարձիչով և թողնել սառչի։
Այլընտրանքով կարելի է օգտագործել ջեռոցը խաղողի հյութը եփելու համար:
- Լցված, փակված հյութի շշերը կաթիլային թավայի մեջ դնել։
- Լցնել երկու սանտիմետր ջուր և շշերը դնել ջեռոցը։
- Տաքացում մինչև 180 աստիճան.
- Հենց անոթներում մանր պղպջակներ հայտնվեն, անջատեք դրանք և թողեք խողովակի մեջ ևս 30 րոպե։
- Հանեք, թող սառչի։
Պաստերիացնել խաղողի հյութը բաց շշի մեջ
Կարող եք խաղողի հյութը տաքացնել բաց շշի մեջ և դրանով պահպանել այն։ Նախապայմանը պտտվող կափարիչներով շշերի օգտագործումն է՝
- Լցրեք հյութը շշերի մեջ, պետք է մնա երեք սանտիմետր լայնությամբ եզր։
- Հյութը չծածկված դրեք պահածոյի դարակի վրա։
- Ջուր լցնել այնքան, մինչև անոթները կիսով չափ մնան ջրային բաղնիքում։
- Տաքացրե՛ք մինչև 72 աստիճան։ Ջերմաստիճանը ստուգեք լավ ջերմաչափով և պահեք քսան րոպե։
- Հանեք հյութի շշերը և անմիջապես փակեք։
- Թողեք սառչի և ստուգեք՝ արդյոք առաջացել է վակուում։
Խորհուրդ
Հյութ պատրաստելիս շատ մաքուր աշխատեք, որպեսզի մանրէներ չմտնեն հյութի մեջ։ Կարևոր է հյութ պատրաստելու համար օգտագործել միայն անարատ մրգեր, հյութից առաջ հանել ցողունները և մանրէազերծել շշերն ու կափարիչները։
