Սոխի թարմ գնված կամ տանը հավաքած փնջերը կարելի է պահպանել տարբեր ձևերով։ Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք ցողունները թարմ վիճակում, բայց հակառակ դեպքում խոտը կարող է պահվել մի քանի օր: Դա անելու համար փաթաթեք այն խոնավ շորի մեջ և փաթաթված կապոցը դրեք բանջարեղենի խցիկում։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք նաև թարմ սոխը դնել մի բաժակ ջրի մեջ, բայց հետո դրանք հաճախ շատ արագ դեղնում են: Մյուս մեթոդները թույլ են տալիս թարմ սոխը պահպանել ավելի երկար ժամանակ։
Ինչպե՞ս կարելի է պահպանել սոխը
Սոխը պահպանելու լավագույն միջոցը սառեցնելն է, աղի, քացախի կամ ձեթի մեջ թթու դնելն է։ Սառեցված սոխը պահպանում է իր համը, մինչդեռ սոխի աղը, քացախը և ձեթը կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով խոհանոցում: Պահպանեք զով, մութ տեղում՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։
Սառեցնել սոխ
Եթե չեք կարողանում սոխը թարմ օգտագործել, հնարավորության դեպքում այն պետք է սառեցնել։ Միայն այդ դեպքում խոտը կպահպանի իր ինտենսիվ համը, այդ իսկ պատճառով դուք երբեք չպետք է սոխը չորացնեք, քանի որ այդ դեպքում դուք միայն կհայտնվեք սոխի անհամ խոտով: Լվացեք թարմ հավաքված սոխը և լավ չորացրեք: Այժմ ցողունները կտրեք փոքր գլանափաթեթներով, օգտագործելով սուր մկրատ և փաթեթավորեք դրանք կամ հերմետիկ տարայի մեջ կամ սառնարանի տոպրակի մեջ: Սառեցված սոխը պահպանվում է մոտ վեց ամիս:
Ընտրեք սոխը աղի մեջ
Սոխի աղը իդեալական է նաև տարբեր ուտեստներ (օրինակ՝ ապուրներ և սոուսներ) և աղցաններ համեմելու համար: Կախված ձեր ճաշակից, դուք, իհարկե, կարող եք նաև ավելացնել մի ամբողջ բուսական բաղադրություն և պատրաստել համեղ, տնական խոտի աղ: Օրինակ՝ սխտորը, մաղադանոսը (տերևն ու արմատը), ռեհանը, թարխունը կամ սամիթը լավ համադրվում են սոխի հետ։ Մոտ 250 գրամ ընտրված խոտաբույսերը հնարավորինս մանր կտրատել և խառնել 250 գրամ աղի հետ։ Խառնուրդը լցնել մաքուր և եռացրած պտուտակավոր տարաների մեջ և պահել զով և մութ տեղում։
Ընտրեք սոխը քացախի կամ յուղի մեջ
Ինչպես շատ խոտաբույսեր, սոխը կարող եք թթու դնել քացախի կամ ձեթի մեջ և այսպես պահպանել։ Ազատ զգալ մի փոքր փորձարկել, համադրել տարբեր համեմունքներ և պարզել, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:Կարեւորը միայն այն է, որ խոտաբույսերը ամբողջությամբ պատված լինեն քացախով կամ յուղով։ Սոխի քացախն ավելի լավ է պահել սառնարանում և պետք է արագ օգտագործել, իսկ յուղով սոխը ավելի լավ է պահել մութ և չոր տեղում։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Սիրու՞մ եք պեստո։ Ապա փորձեք սոխի պեստո: 30 գրամ բոված արևածաղկի սերմեր, 100 գրամ թարմ սոխ, 50 գրամ թարմ քերած պարմեզան, կես թեյի գդալ աղ, երկու ճզմած պճեղ սխտոր և 150 միլիլիտր արևածաղկի ձեթ խառնել բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի նուրբ սոուս։ Լցնել մաքուր պտուտակով տարաների մեջ և ծածկել լրացուցիչ յուղով։
