Տնական քաղած մրգերից անուշաբույր գինի պատրաստելը գնալով ավելի տարածված հոբբի է: Սակայն բավական չէ միայն միրգը տարայի մեջ դնել և մի քիչ թողնել։ Լավ տրամադրության նախադրյալը խյուսն է, որը հետո խմորվում է։ Ինչպես պատրաստել և մշակել դրանք կարող եք իմանալ այս հոդվածում։
Ինչպե՞ս եք պատրաստում պյուրե մրգային գինի պատրաստելու համար
Մրգային գինու խյուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ, հասուն մրգեր, շաքարավազ, տուրբո խմորիչ, հակագելացնող միջոց և կիտրոնաթթու։Մանրացրեք պտուղը, ավելացրեք շաքարավազ, տուրբո խմորիչ և հակագելային միջոց և կարգավորեք pH-ը կիտրոնաթթուով: Խյուսն այժմ պատրաստ է խմորման։
Ի՞նչ է մաշը
Այն մանրացված մրգերի օսլա և շաքարային խառնուրդ է, որը հիմք է հանդիսանում ալկոհոլային խմորման գործընթացների համար։ Մաշն օգտագործվում է արտադրելու համար՝
- Գարեջուր,
- Ոգի,
- Գինի
պահանջվում է. Այդ նպատակով օգտագործվում է մացերացիայի գործընթացը: Տարբերակվում է`.
- Օսլայի վերածումը շաքարավազի, օրինակ՝ հացահատիկի կամ կարտոֆիլի խյուսի մեջ։
- Ֆրուկտոզայի խմորումը ալկոհոլի մեջ մրգային տրորում։
Պատրաստում ենք խյուսը
Եթե գույներն ու համերը պետք է անցնեն մրգային գինու մեջ, ապա պետք է խմորում անել տրյուրում։
Բաղադրությունը՝
- Մրգ ըստ ցանկության
- Լեյտերշաքար
- Կիտրոնաթթու
- Տուրբո խմորիչ
- Հակագելացնող միջոցներ
- Կալիումի պիրոսուլֆիտ
- Ժելատին կամ տանին
Մրգային գինիներ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև հետևյալ սարքավորումները՝
- 2 խմորման անոթ, որոնք կարելի է հերմետիկ փակել
- Ֆերմենտացիոն փակիչներ, որոնք թույլ են տալիս գազերին դուրս գալ առանց օդի ներս մտնելու
- Winejar
- Կարտոֆիլի տրորել կամ ձեռքի բլենդեր
- Գինու շշեր
- Խցաններ
Պատրաստում ենք խյուսը
- Օգտագործեք միայն թարմ, լիովին հասուն և չվնասված մրգեր։ Պտուղը մաքրելու կարիք չունի։
- Զգուշորեն տրորեք պտուղները։ Կախված քանակից՝ սա շատ լավ է աշխատում կարտոֆիլի տրորման կամ ձեռքի բլենդերի հետ։
- Մի՛ զտեք սերմերը և կեղևները։ Սրանք ապահովում են ավելի ինտենսիվ գույն և համ։
- Ավելացնում ենք շաքարավազը 1։1 հարաբերակցությամբ և լավ խառնում։
- Խառնել տուրբո խմորիչի մեջ։
- Որպեսզի միջուկը չգնդանա, հիմա խառնեք հակագելացնող միջոցը։
- Որոշել pH արժեքը և անհրաժեշտության դեպքում թթվացնել կիտրոնաթթուով։ Որքան է ձեզ անհրաժեշտ, կախված է մրգերից և ավելացված շաքարի քանակից։
Հետագա մշակում
Պատրաստի խյուսը տեղափոխվում է խմորման բաքեր։ Օգտագործվում է առկա ծավալի միայն կեսը, հակառակ դեպքում խմորման ժամանակ հեղուկը կարող է հորդել։ Ֆերմենտացման տարան, որը պետք է լինի 18-ից 21 աստիճան ջերմաստիճանի տեղում, հերմետիկ փակված է: Մոտ երկու-երեք օր հետո սկսվում է խմորումը, որը կարող եք ճանաչել հեղուկի մեջ բարձրացող փուչիկներով։
Եթե մոտ չորս շաբաթ անց պղպջակներ չեն երևում, ապա մրգային գինին հետագայում մշակվում է։ Խմորման տարան տեղադրեք զով սենյակում, որպեսզի պղտոր նյութերը նստեն։ Այնուհետև լցնել մաքուր շշերի մեջ՝ օգտագործելով գինու սիֆոն և ծծմբացնել կալիումի պիրոսուլֆիտի հետ՝ ավելի երկար պահպանման համար: Այս նյութը կանխում է երկրորդային խմորումը և բակտերիաների անցանկալի աճը։
Խմորումից հետո մրգային գինին սկսում է մաքրվել։ Այս գործընթացը կարելի է արագացնել՝ ավելացնելով ժելատին կամ տանին։ Երբ բոլոր մասնիկները խորտակվեն, գինին նորից հանվում է, շշալցվում և խցանվում:
Խորհուրդ
Խնդրում ենք հիշել, որ անձնական օգտագործման համար ալկոհոլ թորելը չի թույլատրվում բոլոր երկրներում։ Գործող կանոնակարգերի մասին տեղեկություններ կարող եք ստանալ պատասխանատու մաքսային գրասենյակից: Սրանք կարող եք գտնել նաև համացանցում։
