Թթու վարունգն արդեն չափազանց տարածված էր հռոմեացիների շրջանում իրենց համի պատճառով։ Եռալու ժամանակ բանջարեղենը լցնում են արգանակով, ապա ուժեղ տաքացնում։ Սա նշանակում է, որ անուշաբույր, քաղցր և թթու կամ կծու համով վարունգը կարելի է երկար պահել։
Ինչպե՞ս պահպանել թթու վարունգը
Թթու վարունգ եփելու համար ձեզ հարկավոր են թթու կամ վարունգ, որմնադիր կամ պտտվող բանկա, կաթսա կամ ջեռոց, քացախ, ջուր, շաքար, աղ և համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը, բուրավետ պղպեղը, դափնու տերևները, մանանեխի սերմերը և սամիթ. Վարունգը և համեմունքները շերտավորվում են ստերիլիզացված տարաների մեջ և լցնում եռացող հեղուկով, ապա եփում։
Ո՞ր վարունգներն են հարմար պահելու համար
Գերկինները՝ դասական «թթու վարունգները», պետք չէ կտրել և ամբողջությամբ մտնել տարայի մեջ։ Շնորհիվ ամուր կեղևի, որը հարթ չէ, ի տարբերություն օձի վարունգի, դրանք մնում են գեղեցիկ և խրթխրթան ստերիլիզացումից հետո։
Բայց վարունգը կարելի է լավ եփել նաև կտոր-կտոր անելիս։
Անհրաժեշտ պարագաներ
Կարելի է թթու վարունգ մեծ կաթսայում կամ ջեռոցում։ Ձեզ անհրաժեշտ են նաև պահածոյացված տարաներ կամ պտտվող տարաներ, որոնք պետք է նախապես ստերիլիզացվեն։
- Բանկերը, կափարիչները և ռետինե օղակները մոտ տասը րոպե դնել եռացող ջրի մեջ։
- Կարող եք տարաները 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում տասը րոպե ստերիլիզացնել։
Եփած թթու վարունգ
Բաղադրիչներ
- 1կգ թթու վարունգ
- 1 մեծ սոխ
- 500 մլ քացախ
- 400մլ ջուր
- 75 – 100 գ շաքարավազ
- 10 գ աղ
- 10 պղպեղի հատիկ
- 2 անուշահոտ պղպեղ
- 2 դափնու տերեւ
- 2 ճ/գ մանանեխի սերմեր
- 1 թ/գ սամիթ
Պատրաստում
- Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք ցողունները։
- Միշտ քսել որմնադիր տարաների մեջ։
- Սոխն ու համեմունքները բաժանել բաժակների մեջ։
- Պարսի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ և հասցնում ենք եռման աստիճանի։
- Պարսը լցնել բանջարեղենի վրա։ Վարունգները պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինեն հեղուկով։ Վերևում կա առնվազն երեք սանտիմետր լայնություն:
- Փակեք տարաները և դրեք պահածոյացված կաթսայի դարակին։
- Կաթսայում արտադրողի հրահանգով լցնել ջրով և եռացնել 85 աստիճանում 30 րոպե։
Եփած մանանեխի վարունգ
Բաղադրիչներ
- 5 կգ մաքրած վարունգ կամ լրիվ հասած վարունգ
- 10 գ աղ
Սուդ:
- 200մլ ջուր
- 200 մլ քացախ
- 50 գ շաքարավազ
- 10 գ աղ
- 20 գ մանանեխի սերմեր
Պատրաստում
- Վարունգները մաքրել, քառորդ կտրատել և գդալով հանել սերմերը։
- Կտրել կծի չափ, աղ ցանել և թողնել երկու ժամ։
- Վարունգի կտորները դնել տարաների մեջ.
- Պարսի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ և հասցնում ենք եռման աստիճանի։
- Պարսը լցնել վարունգի վրա։ Համոզվեք, որ մնա երեք սանտիմետր բարձր եզր:
- Բանկերը փակել և դնել կաթսայի մեջ։
- Կաթսայի մեջ լցրեք ջրով արտադրողի հրահանգով և մանանեխի վարունգը պահեք 85 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։
Խորհուրդ
Եթե չունեք կաթսա, կարող եք նաև թթու վարունգ պատրաստել ջեռոցում։ Բաժակները դրեք տապակած տապակի մեջ և սահեցրեք դրանք սառը ջեռոցի ամենացածր դարակի վրա: Սա տաքացրեք մինչև 180 աստիճան: Պղպջակների հայտնվելուն պես անջատեք դրանք և բաժակները թողեք տաք խողովակի մեջ կես ժամ։
