Օձի վարունգը անչափ առողջարար բանջարեղեններից է։ Մարինացված վարունգները տպավորվում են իրենց ինտենսիվ բույրով և հատուկ ճռճռոցով: Դրանք ոչ միայն շատ ավելի երկար են տևում, այլև հիանալի համադրվում են խորտիկի հետ, հիանալի ուղեկցում են խորոված ուտեստներին և լրացնում սառը բուֆետները։
Ինչպե՞ս օձի վարունգ թթու դնել
Օձի վարունգը կարելի է թթու դնել կաթնաթթվով կամ քաղցր թթուով։ Կաթնաթթվային թթու վարունգի համար անհրաժեշտ է ջուր, ծովի աղ և բանկա։ Քաղցր և թթու թթու վարունգը պահանջում է նաև սպիտակ գինու քացախ, շաքար, սոխ և համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղի հատիկները կամ մանանեխի սերմերը:
Շերտավոր թթու վարունգ
Քանի որ բանջարեղենը չի տաքացվում, խմորման ընթացքում պահպանվում են բոլոր արժեքավոր սննդանյութերը։
Բաղադրությունը՝
- 2 օձի վարունգ
- 1լ ջուր
- 40 գ ծովի աղ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև պտուտակավոր կափարիչներով տարաներ, որոնք շատ տաք են լվացվել։ Բանջարեղենը չլողալու համար պետք է դրանք եռացրած քարով կամ փայտե սկավառակով կշռել։
Պատրաստում՝
- Օձի վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, քառորդ կտրատեք և կտրատեք մոտ տասը սանտիմետր երկարությամբ շերտերով։
- Ակնոցների մեջ ամուր ծալեք.
- Աղը լուծել ջրում և արգանակը լցնել վարունգի վրա։ Վերևում թողեք երկու սանտիմետր եզրագիծ։
- Բանջարեղենը չլողանալու համար դրեք մի բան, որ ծանրացնի դրանք և փակեք տարան։
- Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում. Մի քանի օր անց թթու վարունգի տարայի մեջ հայտնվում են փոքրիկ պղպջակներ, և աղաջուրը դառնում է կաթնագույն ու պղտոր։
- Այնուհետև բանկաը դրեք սառնարանը և թողեք, որ վարունգը շարունակի խմորվել առնվազն երկու շաբաթ։
Քաղցր թթու թթու վարունգ
Բաղադրությունը 4 բաժակի համար՝
- 2 օձի վարունգ
- 300 մլ սպիտակ գինու քացախ
- 300մլ ջուր
- 2 սոխ
- 6ճ/գ շաքարավազ
- 2 ճ/գ աղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ
Ըստ ցանկության՝ մանանեխի սերմեր, չիլի պղպեղ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, գիհի հատապտուղներ, սխտոր
Պատրաստում
- Նախ բանկաները տասը րոպե ստերիլիզացրեք եռման ջրի մեջ։
- Վարունգները լվանալ և կտրատել կծի չափի կտորների։
- Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել։
- Ջուրն ու քացախը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ և թողնել, որ ամեն ինչ մի քանի րոպե եփվի։
- Այդ ընթացքում վարունգները պինդ շերտավորեք պատրաստված տարաների մեջ։
- Լցնում ենք եռման պաշարը։ Բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի՝ վերևում թողնելով երկու սանտիմետր լայնությամբ եզր։
- Անմիջապես ամրացրեք այն և շուռ տվեք։
- Սառչելուց հետո պահել զով, մութ տեղում։
Խորհուրդ
Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար կարելի է հավելյալ եփել օձի վարունգը։
