Խորտկարան վարունգը ավելի բարակ կեղև ունի, քան վարունգը։ Անսերմ, հարթ մաշկով, կարող եք վայելել փոքրիկ վարունգները անմիջապես որթատունկից: Մարինացնելով վարունգին տալիս եք նուրբ բուրմունք և միևնույն ժամանակ պահպանում այն, որպեսզի կարողանաք օգտագործել ձեր սեփական պաշարները նույնիսկ առանց բերքահավաքի շրջանում։
Ինչպե՞ս թթու վարունգ պատրաստել
Խորտկարան վարունգը թթու պատրաստելը կարելի է անել երկու եղանակով՝ թթու, պահում են պտուտակավոր տարաների մեջ՝ քացախով, ջրով, աղով և համեմունքներով: Որպես այլընտրանք, խորտիկ վարունգը կարելի է խմորել կաթնաթթվով` խմորելով դրանք ճոճվող կամ պտուտակավոր բանկաների մեջ աղաջրով և համեմունքներով:
Թթու մարինացված խորտիկ վարունգ
Գերկինները հիանալի համադրվում են սառը ընթրիքի կամ բուֆետի հետ։
Բաղադրությունը՝
- 1 կգ խորտիկ վարունգ
- 1 սոխ
- 1լ ջուր
- 500 մլ բուսական քացախ
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 1 փունջ սամիթ
- 2 ճ/գ պատրաստի համեմունքների խառնուրդ թթու վարունգի համար
Ձեզ նաև անհրաժեշտ կլինի մի քանի պտուտակով բանկա՝ անձեռնմխելի կնիքներով: Տասը րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ։
Պատրաստում
- Խորտիկ վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և հանեք ցողունի ծայրերը։
- Ցանկության դեպքում կիսել կամ կտրատել։
- Սամիթը ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրատեք փոքր ճյուղերի։
- Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել։
- Ջուրն ու քացախը եռացրեք։ Ավելացնել աղ և խառնել մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն։
- Վարունգները բաժանեք տարաների միջև՝ համեմունքները դնելով խորտիկ վարունգի միջև։
- Արգանակը նորից հասցնում ենք եռման աստիճանի և անմիջապես լցնում վարունգի վրա։ Վերևում պետք է լինի մեկից երկու սանտիմետր լայնությամբ լուսանցք։
- Փակեք և թողեք երկու շաբաթ զով, մութ տեղում։
Եթե մաքուր եք աշխատել, ապա թթու վարունգը կդիմանա մինչև հաջորդ բերքահավաք։
Ֆերմենտացված խորտիկ վարունգ
Ֆերմենտացված բանջարեղենը չափազանց օգտակար է աղիքային ֆլորայի համար։ Խորտկարան վարունգին կցված կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք խմորում են շաքարը, ստեղծում են հաճելի, թեթև թթու համ։
Բաղադրությունը՝
- 1 կգ խորտիկ վարունգ
- 1 մեծ սոխ
- 100գ ծովի աղ
- 2լ ջուր
- 1 փունջ սամիթ
- 2 ճ/գ համեմունքների խառնուրդ թթու վարունգի համար
Ճոճվող վերնամասով և ռետինե օղակով բաժակները իդեալական են կաթնաթթու թթու դնելու համար։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել անձեռնմխելի կնիքով պտուտակավոր բանկա: Դրանք պետք է բավականաչափ մեծ լինեն, որպեսզի ուղիղ կանգնած խորտիկ վարունգները դեռևս մոտ հինգ սանտիմետր տարածություն ունենան վերևում:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մաքուր քար կամ ծանր առարկա, որը կարող է տեղավորվել ապակու բացվածքի միջով։ Սա թույլ չի տալիս բանջարեղենը լողալ և փչանալ։
Պատրաստում
- Բոլոր պարագաները տասը րոպե մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ։
- Խորտիկ վարունգը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք ցողունը։
- Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել։
- Սամիթը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք մանր ճյուղերի։
- Վարունգները սերտորեն բաժանել տարաների միջև, արանքում դնել սոխն ու համեմունքները։
- Ջուրը աղով եռացնել.
- Վարունգի վրա լցնել տաք աղաջուրը։ Ապակու մեջ պետք է լինի առնվազն երեք սանտիմետր լայնությամբ եզր։
- Վարունգները կշռեք, պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով, փակեք տարան։
- Թողնում ենք երեք-չորս օր սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։
- Տեղադրում ենք սառնարանում կամ զով տեղում։ Այստեղ խորտիկ վարունգը շարունակում է թրմել և աստիճանաբար ավելի բուրմունք զարգացնել։
Խորհուրդ
Կարող եք թթու վարունգին հատուկ շունչ հաղորդել համեմունքներով, ինչպիսիք են չիլի, սխտոր, կոճապղպեղ կամ պղպեղ: Եթե այն քաղցր և թթու եք սիրում, քացախի խառնուրդին մի քիչ մեղր կամ շաքար ավելացրեք։
