Ցուկկինին հայտնի ամառային բանջարեղեն է, որն այժմ հասանելի է խանութներում ամբողջ տարին: Այգուց ցուկկինները սովորաբար զանգվածաբար հասունանում են, ուստի ոչ բոլորն են կարելի ուտել: Արժե դդումի կանաչ հարազատներին նախապես բանկաներում պատրաստել։
Ինչպե՞ս պահպանել ցուկկինին
Ցուկկինը կարելի է պահպանել քաղցր-թթու պահածոյով կամ եփելով թեյնիկում կամ ջեռոցում։ Կարևոր է օգտագործել ստերիլիզացված բանկա և ցուկկինին եփել համապատասխան պաշարով, բանջարեղենով և համեմունքներով, որպեսզի դրանք երկար մնան թարմ։
Արթնացեք քաղցր և թթու ցուկկինի
Կանաչ մրգերը կարելի է համեղ համեմել և եփել բանկաների մեջ։ Սա նշանակում է, որ ցանկացած ավելցուկային բերք օգտագործվում է խելամտորեն, և դուք կարող եք հետ կանգնել ձեր բերքից ձմռան ամիսներին: Բացի հասած մրգերից, անհրաժեշտ կլինի սոխ, պղպեղ և գազար՝ ըստ ճաշակի, խնձորի հյութ, խնձորի քացախ, շաքարավազ, աղ, պղպեղ և սամիթ։ Դուք նաև պետք է ստերիլիզացնեք բավականաչափ բանկա պտտվող կափարիչներով կամ ճոճվող գագաթներով: Դրա համար բանկաները եռացրեք կամ տասը րոպեով դրեք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի համար անհրաժեշտ է մանրէազերծ ակնոցներ, քանի որ դա կանխում է բորբոսի առաջացումը։
Հենց բանկաները պատրաստվեն, կարող եք սկսել պահպանել.
- Լվացեք ցուկկինին և հանեք ծաղկի հիմքը և հաստ ցողունը։
- Կտրեք ցուկկինին սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։
- Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել։
- Եթե ցանկանում եք նաև սխտոր թթու դնել, ապա մեխակները մաքրեք և բարակ շերտերով կտրատեք։
- Կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն՝ կախված ձեր ճաշակից։ Բանջարեղենը մաքրել և կտրատել կծի չափի կտորներով։
- Ջուրը տաքացրեք քացախով և շաքարով.
- Երբ պաշարը եռում է, ավելացնում ենք ցուկկինիի կտորները, սոխի օղակները, անհրաժեշտության դեպքում մնացած բանջարեղենը և սխտորի կտորները։
- Թող ամեն ինչ եռա.
- Այնուհետև ավելացրեք մնացած համեմունքները և թողեք ամեն ինչ նորից եռա։
- Վառարանը մարմանդ կրակի վրա իջեցրեք և բանջարեղենը եփեք մոտ քառորդ ժամ։
- Հիմա բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ և մինչև ծայրը լցրեք արգանակով։ Բոլոր բանջարեղենները պետք է ծածկվեն հեղուկով: Այն, ինչ երևում է եփուկից, դառնում է ճաքճքված և չորանում։
- Փակեք տարաները և շուռ տվեք, որպեսզի վակուում ստեղծվի։ Բովանդակությունը կտևի մոտ մեկ տարի։
- Ձեր ցուկկինի բանկաները պահեք սառը և մուգ։
Ցուկկինի եփել թեյնիկում կամ ջեռոցում
Եթե ցանկանում եք ցուկկինին այսպես պահպանել, պետք չէ նախ բանջարեղենը եփել։
- Լվանալ և մաքրել ցուկկինին.
- Կտրեք դրանք կծի չափի խորանարդիկների մեջ։
- Սոխն էլ կտրատել.
- Երկուսն էլ 6 ճաշի գդալ աղով աղացրեք մեծ ամանի մեջ և թողեք ամբողջը երեք ժամ մնա, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա։
- Պատրաստեք արգանակ կես լիտր քացախից և ձեթից, 1 ճաշի գդալ պղպեղից և 5 ճաշի գդալ շաքարավազից։
- Ավելացրեք նաև համեմունքներ, ինչպիսիք են 3 դափնու տերեւ, 3 բուրավետ պղպեղ և 3 հատ պղպեղի հատիկներ։ Կարելի է ավելացնել նաև ցուկկինիից աղ հանած ջուրը։
- Ցուկկինին լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ և վրան լցնել տաք համեմունքների խառնուրդը։ Ցուկկինին պետք է ծածկել։
- Փակեք տարաները և եփեք ջեռոցում կամ պահածոյի մեջ։
Պահպանման մեքենայի մեջ
Բաժակները դրեք թեյնիկի մեջ, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Հակառակ դեպքում նրանք կարող էին պայթել շոգից: Ջուր լցնել մինչև բաժակների կեսը։ Ցուկկինին եփում ենք 80 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Թող բաժակները սառչի թեյնիկի մեջ մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև հանեք ձեր սնունդը և թողեք այն ամբողջովին սառչի թեյի սրբիչի տակ։
Ջեռոցում
Այստեղ օգտագործեք կաթիլային թավան։ Բաժակները շատ մոտ մի դրեք և ավելացրեք 2 սմ ջուր։ Սկուտեղը դնել ջեռոցում, տաքացնել 100 աստիճան և անջատել ջեռոցը, երբ տարաների հեղուկը սկսում է պղպջակել։Բանկաները թողեք ջեռոցում 15-20 րոպե, ապա հանեք։ Ակնոցները կարող են ամբողջովին սառչել կտորի տակ։
Եթե պահպանել եք սարքավորումը հնարավորինս մանրէազերծված, ապա պահածո ցուկկինը կարող է թարմ մնալ տարայի մեջ մի քանի տարի։
