Նրանք վայրի բարգավաճում են ճանապարհի եզրին կամ հոբբի այգեպանի հոգատար ձեռքի տակ: Միստիկ օդը սերունդների ընթացքում շրջապատել է ծերուկին: Տտիպ համով, շատ առողջարար, բայց երբեմն թունավոր։ Ընկղմեք ձեզ հետաքրքրաշարժ բազմազանության մեջ այստեղ:
Ե՞րբ և ինչպե՞ս եք հավաքում ծերունին։
Օգոստոսից սեպտեմբեր ընկած հատվածը պատրաստ է բերքահավաքի և պետք է ամբողջությամբ գունավորվի։ Բերքահավաքի ժամանակ հովանոցները կտրեք, չհասած պտուղները դասավորեք և լվացեք։Թունավոր հում են, ուստի ուտելուց առաջ պետք է տաքացնել կամ եփել։
Ե՞րբ է հավաքվում ծերուկը
Այգում, ծերունին պատրաստ է բերքահավաքի մի փոքր շուտ, քան վայրի բնության մեջ։ Հետևաբար, հասունացման շրջանը տևում է օգոստոսից սեպտեմբեր: Պտուղները տեսողականորեն ցույց են տալիս իրենց հասունությունը՝ ամբողջությամբ գունավորվելով։
Սև երախի հատապտուղները մանուշակագույն-սև են, առանց որևէ կարմիր երանգի։ Նույնը վերաբերում է կապույտ երախի պտուղին: Կարմիր եղնիկի պտուղները, որը հայտնի է որպես եղջերու եղջերու, այլևս կանաչավուն բծեր չունեն։
Բերքահավաքի ո՞ր տեխնիկան է առաջարկվում
Առաջին տարիներին երախի հյութն օգտագործում էին հագուստը, մազերը և սնունդը ներկելու համար։ Այստեղից հետևում է, որ բերքահավաքի ժամանակ անհրաժեշտ է պաշտպանել ձեռքերն ու հագուստը: Հետևյալ ընթացակարգը հաջողված է.
- մկրատով կտրեք ամբողջ հովանոցը հատապտուղներով
- դասավորեք չհասած պտուղները երկու մատով
- բերքը տուն տանել զամբյուղով կամ պլաստմասե տաշտով
- ողողել մրգի առանձին հովանոցները հոսող ջրի տակ
- Մաղարջը պատառաքաղով մաքրեք խոհանոցային մաղի վրայով
- այնուհետև քարկոծեք կարմիր ծերերը
Մի գայթակղվեք հավաքելիս հում հատապտուղները խորտիկ ուտել: Վատագույն դեպքում դրա համար ստիպված կլինեք վճարել ստամոքսի ուժեղ ցավով և ուժեղ սրտխառնոցով: Պատճառը թունավոր սամբունիգրինի պարունակությունն է, որը միայն տաքացնելիս քայքայվում է։
Ամենակարևոր սննդային արժեքներ
Մերուկը հարուստ է պրովիտամին A-ով և պարունակում է տարբեր B վիտամիններ զգալի քանակությամբ։ Նրանք նաև միավորներ են հավաքում այս արժեքներով 100 գրամի դիմաց՝
- 48 կալորիա
- 0,5 գրամ ճարպ
- 2,5 գրամ սպիտակուց
- 7, 4 գրամ ածխաջրեր
- 4, 0 գրամ մանրաթել
Ինչպես համեղ պատրաստել ազնվամորի
Անկասկած, ծերուկի պտուղներն ունեն թթու, դառը համ։ Հազիվ թե որևէ բաղադրատոմս աշխատի առանց շաքարի մեծ չափաբաժնի: Քանի որ թույնի պարունակությունը կարող է լուծարվել միայն տաքացնելով, այն եռացնելը՝ ջեմ պատրաստելու համար, ամենահայտնի պատրաստումն է։ Ահա թե ինչպես է այն աշխատում:
- 1,5 կիլոգրամ լվացած ծերուկը խառնեք մեկ կիտրոնի հյութի հետ
- 500 գրամ շաքարավազը հավասարաչափ հարում ենք
- Կաթսայի մեջ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի և շարունակեք եփել 4 րոպե
Տաք խառնուրդը լցնում են ստերիլիզացված պտուտակով տարաների մեջ, որոնք փակելուց հետո պետք է գլխիվայր շրջել առնվազն 10 րոպե։
Հատապտուղների հյութազատում վիտամինային հարվածի համար
Եթե դուք ունեք հյութեղացուցիչ, սարքն արագորեն կվերածի ձեր թարմ հատապտուղները թարմացնող, առողջ վիտամինային հյութի: Դրա համար կաթսայի ստորին հատվածը լցրեք ջրով եւ հյութի հավաքման տարայի մեջ ավելացրեք 400 գրամ շաքարավազ։ 2 կիլոգրամ մաքրված հատապտուղները լցնում ենք մաղի ներդիրի մեջ։ Հյութելը տևում է 50 րոպե։
Պրոցեդուրայի ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ վերցրեք կես լիտր հյութ և վերևից լցրեք մնացած հատապտուղների վրա։ Այս կերպ դուք ստեղծում եք հետևողական կենտրոնացում: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, տաք երախի հյութը գալիս է շշերով, որոնք անմիջապես փակվում են սերտորեն: Հանքային ջրով նոսրացած հյութը առանձնահատուկ թարմացնող համ ունի։
Պատշապես սառեցնել երկար պահպանման համար
Սիրելով խնամակալությունը սովորաբար բերում է առատ բերք: Եթե ոչ բոլոր ծերուկները կարող են անմիջապես մշակվել, ապա կարող է լինել որոշակի ժամանակի ճնշում:Բերուկի բոլոր տեսակները հակված են աշնանը թափել իրենց պտուղները և տերևները: Մինչեւ պատրաստման ժամանակը կամրջելու համար սառեցումը գործնական լուծում է։ Ահա թե ինչպես դա անել՝
- լվացված հատապտուղների հովանոցները ամբողջությամբ սառեցնել
- այլընտրանքով սանրեք պտուղը պատառաքաղով
- ընտրեք չհասած և գերհասունացած հատապտուղներ
- Լցրեք բոլոր օգտագործելի պտուղները սառցախցիկի տոպրակների մեջ
Վերջին քայլում տոպրակները փակեք հնարավորինս հերմետիկ և ամեն ինչ դրեք սառցախցիկում։ Ի դեպ, ցուրտը չի քայքայում թունավոր բաղադրիչը, ուստի հալեցրած բրինձը պետք է եփել մինչև օգտագործելը։
Մերուկը չորանում է ջեռոցում և ջրազրկիչով
Չորացման ավանդական արվեստը կրկին առաջին պլան է մղվում, քանի որ ոչ ոք չի ցանկանում իր մրգի բերքը բուժել քիմիական կոնսերվանտներով։Բերուկի փոքր հատապտուղները իդեալական թեկնածուներ են դրանք բնականորեն պահպանելու համար՝ հատուկ հեռացնելով ջուրը։
Ծրագիրը աշխատում է ջեռոցում՝ լվացված պտուղը փռելով թխման սկուտեղի վրա: 50 աստիճան Ցելսիուսի վերին և ստորին ջերմության դեպքում չորացման գործընթացը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան շրջանառվող օդը: Եթե չեք ցանկանում երկար ժամանակ փակել վառարանը, օգտագործեք հատուկ ջրազրկիչ: Սա հագեցած է ջեռուցիչով, օդափոխիչով և մի քանի մաղով: Բանջարեղենը չորացնում են 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։
Խորհուրդ
Սպառման համար հարմար են ոչ միայն հատապտուղները, այլ նաև ծաղիկը։ Թարմ հավաքած և թաթախված նրբաբլիթի խմորի մեջ, ծաղիկները տապակել խոզի ճարպի մեջ: Տարածաշրջանային մասնագիտությունը մատուցվում է «Hollerküchle» անունով։
