Կարող եք խմորման միջոցով պահպանել թարմ հավաքված վարունգը առանց եփելու։ Ավանդական հում սննդի առանց կրակի պահպանման հաջողության գաղտնիքը առողջ միկրոօրգանիզմներն են: Կարդացեք այստեղ, թե ինչպես համեղ կերպով խմորել թթու վարունգը։ Թթու թթուների և խմորման հետաքրքիր տարբերություններին կարող եք ծանոթանալ այստեղ։
Ինչպե՞ս խմորել թթու վարունգը
Խմորելու համար պահածոյացված տարայի մեջ լցրեքթթու վարունգ, համեմունքներ և աղաջուր:Նախքան տարան ամուր փակելը, տեղադրեքֆերմենտացիոն կշիռ: Երկու-երեք շաբաթ հետո թթուները խմորվում են, թթու համը և կարելի է երեք ամիս պահել սառնարանում։
Ի՞նչ տարբերություն թթու թթուների և խմորման միջև
Վարունգը թթու դնելուց հետո կարելի է տարիներ շարունակ պահել սառնարանում: Ֆերմենտացված վարունգը պետք է պահվիսառնարանումև ունենաերեք ամիս: Այս տարբերությունը պայմանավորված է պահպանման եղանակով՝
- Թթու վարունգը եփում են քացախ-ջրի խառնուրդի մեջ և պահպանում, քանի որ միկրոօրգանիզմները չեն կարող բազմանալ թթվային միջավայրում: Սառեցումը պարտադիր չէ։
- Խմորում. վարունգը լցնում են աղաջրով հերմետիկ տարայի մեջ և խմորում են մի քանի շաբաթվա ընթացքում՝ առանց եփելու՝ օգտագործելով կենդանի կաթնաթթվային բակտերիաներ: Ֆերմենտում ապրող միկրոօրգանիզմները պահանջում են սառը պահեստավորում:
Ի՞նչ սպասք է պետք թթու վարունգը խմորելու համար
Թթու վարունգը խմորելու համար ձեզ հարկավոր ենMason բանկա,Ֆերմենտացիոն կշիռներ, դանակ, ինչպես նաև պիտակներ և գրիչ։
Հիմնական բաղադրատոմսի բաղադրիչներն են թթու վարունգ, սոխ և ֆիլտրացված ջուր, ինչպես նաև համեմունքներ՝ աղ, սամիթ, պղպեղի հատիկներ և սխտոր: Քանի որ աղաջուրը կենտրոնական դեր է խաղում խմորման մեջ, իդեալականորեն օգտագործեք ծովի աղ, յոդացված աղ կամ Հիմալայան աղ:
Ինչ բաղադրատոմսով կարող եք խմորել թթու վարունգը
Խմորման հիմնական բաղադրատոմսի համար ավելացրեք վարունգ, համեմունքներ և աղաջուրֆերմենտացիոն զանգվածի հերմետիկ պահածոյացված տարայի մեջ: Ահա թե ինչպես է այն աշխատում:
- Վարունգը լցրեք սառցե ջրի մեջ, որպեսզի խրթխրթան։
- Աաղաջրի համար 1լ ջրի մեջ լուծել 35 գրամ աղ։
- Կտրեք վարունգի ծայրերը
- Մարայի մեջ վարունգները լցրեք սոխի շերտերով և համեմունքներով։
- Տեղի խմորման քաշը.
- Եզրից մինչև 2 սմ ներքեւ լցնել աղաջուր։
- Փակեք տարան, պիտակավորեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։
- Այնուհետև բանկաը պահեք սառնարանում 2-3 շաբաթ։
- Օգտագործեք թթու վարունգը որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ բուրգերների համար։
Խորհուրդ
Ֆերմենտացված վարունգը առողջարար է
Ֆերմենտում պարունակվող կաթնաթթվային բակտերիաներն ապահովում են առողջ աղիքային ֆլորան, լավ մարսողություն և ամրացնում իմունային համակարգը։ Կաթնաթթվային բակտերիաները բնականաբար մեծ քանակությամբ գաղութացնում են մարդու աղիքները և անհամբեր պայքարում վնասակար բակտերիաների դեմ: Եթե դուք պարբերաբար ֆերմենտացված վարունգ եք օգտագործում, ապա առկա կաթնաթթվային բակտերիաները թարմ ամրապնդում են ստանում՝ ի շահ ձեր առողջության:
