Թթու կաղամբը աշխարհի ամենահին բանջարեղեններից մեկն է: Նույնիսկ Հին Հունաստանում սպիտակ կաղամբը մանրացնում էին, այնուհետև խմորում կաթնաթթվով: Բացի այդ, պահպանված սպիտակ կաղամբը չափազանց ցածր կալորիականությամբ է և կարելի է վստահորեն բնութագրել որպես սուպերմթերք՝ վիտամինների բարձր պարունակության պատճառով: Մեր ավանդական բաղադրատոմսով դուք հեշտությամբ կարող եք ինքներդ պատրաստել այս ձմեռային բանջարեղենը։
Ինչպե՞ս եմ ինքս թթու կաղամբ թթու թթու թթու թթու թթու թթու թթու թթու դրած
Ինքներդ թթու կաղամբը թթու թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ սպիտակ կաղամբ, 5-10գ կերակրի աղ, պղպեղի հատիկներ, գիհու հատապտուղներ, խիար և դափնու տերեւ։ Կաղամբը մանր շերտերով կտրատում ենք, ավելացնում ենք աղ և համեմունքներ և մի քանի շաբաթ խմորում ենք ֆերմենտացման կաթսայի կամ ճոճվող տարայի մեջ։
Ինչու է կաղամբը դառնում թթու կաղամբ
Սպիտակ կաղամբը խմորման գործընթացով դառնում է թթու կաղամբ։ Այս գործընթացում կաղամբի շաքարը վերածվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից: Սա բանջարեղենին տալիս է իրենց բնորոշ թթու, մեղմ համը: Միաժամանակ պահպանվում է սպիտակ կաղամբը։
Եթե գրեթե բոլոր տնային տնտեսություններում թթու կաղամբ էին պատրաստում, այսօր մենք հիմնականում օգտագործում ենք կաղամբը պահածոյից կամ տետրա տուփից: Չնայած սա գործնական է, այն ունի մի թերություն՝ պաստերիզացումը ոչնչացնում է բազմաթիվ սննդանյութեր։
Այրի Բոլթեն հենց նոր ափսեով մտավ նկուղ՝ թթու ածուխի մի մասը ստանալու համար, որով նա հատկապես ոգևորված է, երբ այն տաքացվում է: (Վիլհելմ Բուշ)
Բաղադրիչներ թթու կաղամբ պատրաստելու համար
Բաղադրիչների ցանկը երկար չէ. Բացի կաղամբի կաթսայից կամ պտուտակավոր գլխարկով բանկաներից, սպիտակ կաղամբը թթու դնելու համար անհրաժեշտ է միայն.
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ
- 5 – 10 գ սեղանի աղ
- պղպեղի հատիկներ, գիհու հատապտուղներ, խիար և դափնու տերև
Պատրաստումը խմորման կաթսայում
- Նախ խմորման կաթսան մանրակրկիտ մաքրեք շատ տաք ջրով։
- Հանել կաղամբի արտաքին տերեւները և կտրատել ցողունը։
- Բանջարեղենը մանր շերտերով կտրատեք կաղամբը կտրատող սարքով։
- Խմորման կաթսայի մեջ լցրեք տասը սանտիմետր քերած կաղամբի շերտ։ Սա համապատասխանում է մոտավորապես մեկ կիլոգրամի։
- Վերևում ցանել աղ և համեմունքներ։
- Հիմա կաղամբի շերտը տրորում ենք կաղամբի տրորով, մինչև լավ խտանա և դուրս գա բանջարեղենի հյութը։
- Հիմա ավելացրեք դեղաբույսերի, աղի և համեմունքների հաջորդ շերտը և նորից տրորեք։
- Շերտ առ շերտ բարձրացե՛ք, մինչև կաթսան լցվի ¾-ով:
- Թող ամեն ինչ հանգստանա կես ժամ. Հիմա այնքան հեղուկ պետք է գոյանար, որ կաղամբն ամբողջությամբ իր հյութի մեջ լինի։
- Եթե այդպես չէ, ավելացրեք աղաջուր։
- Որպես վերջնական շերտ կաղամբի մի քանի տերեւ դնել և սեղմել այնքան, մինչև տերևները ընկնեն աղաջրի մեջ։
- Այժմ երկու մասից բաղկացած կշռաքարը դրեք թթու կաղամբի վրա։
- Կաթսայի եզրին գտնվող ակոսի մեջ մի քիչ ջուր լցնել և ողողված կափարիչով փակել։
- Երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մինչև խմորումը սկսվի։
- Այնուհետև թողեք խմորվի սառը, առանց ցրտահարության տեղում չորսից վեց շաբաթ:
Պատրաստումը բանկաների մեջ
- Քանի որ կաղամբի քանակը սովորաբար ավելի փոքր է, կարող եք սպիտակ կաղամբը կտրատել նուրբ շերտերով սուր խոհանոցային դանակով։
- Լցնում ենք ամանի մեջ և ուժեղ հունցում աղով։
- Խոտաբույսը ամուր սեղմեք բաժակների մեջ և լցրեք ստացված հեղուկով։ Վերևում պետք է լինի երկու սանտիմետր լայնությամբ եզր։
- Բանկերը փակել, դնել սկուտեղի վրա և երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
- Երբ հայտնվում են առաջին փուչիկները, խմորումը սկսվել է։
- Հիմա բաժակները դրեք մութ, զով տեղում։
Խորհուրդ
Կարելի է թթու կաղամբի հյութ ստանալ՝ քամելով ձեր տնական թթու կաղամբը հյութաքամիչի մեջ։ Եթե դուք տառապում եք աղեստամոքսային տրակտից, օրինակ հակաբիոտիկներ ընդունելուց հետո, այս բնական միջոցը հանգստացնող ազդեցություն ունի։