Եթե երբևէ եղել եք հանգստի Spreewald-ում, ապա, անշուշտ, համտեսել եք Spreewald-ի համեղ գերկինները: Այս տարածաշրջանում վարունգի մշակությունը երկար ավանդույթ ունի։ Բանջարեղենը փչանալուց պաշտպանելու համար թարմ վարունգը պահպանում են՝ ավելացնելով քացախ և համեմունքներ։ Մեր բաղադրատոմսով դուք ինքներդ կարող եք պատրաստել այս համեղ ուտեստը տանը։
Ինչպե՞ս կարող եք ինքներդ թթու վարունգ թթու դնել
Spreewald վարունգը ինքներդ թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր են մանր թթու վարունգ, քացախ, աղ, շաքար և համեմունքներ, ինչպիսիք են սոխը, մանանեխի սերմերը, պղպեղի հատիկները, բուրավետ պղպեղի սերմեր, սամիթ, թարխուն և դափնու տերև: Վարունգները համեմունքներով շերտավորվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և վրան լցնում սառեցված քացախ-ջուր արգանակ։ Եռալուց հետո թողեք եփվի առնվազն երկու շաբաթ։
Ո՞ր վարունգներն են հարմար
Spreewald վարունգները մարինացվում են ամբողջությամբ։ Ուստի պետք է ընտրել մանր, պինդ մրգերով վարունգի տեսակ։
Բաղադրիչներ
- 3 կգ թթու վարունգ
- 750 մլ քացախ, ավանդաբար օգտագործվում է 10 տոկոս թթվով սփրայթ քացախ։
- 3լ ջուր
- 130 գ աղ
- 500 գ շաքարավազ
Եթե չեք ցանկանում օգտագործել սփրայթ քացախ, ապա այն կարող եք փոխարինել 1500 մլ սպիտակ գինու քացախով՝ 5 տոկոս թթվայնությամբ։
750 մլ տարողությամբ յուրաքանչյուր բաժակ պարունակում է նաև՝
- 1 կտրատած սոխ
- 1 թ/գ մանանեխի սերմեր
- 6 պղպեղի հատիկ
- 2 անուշահոտ պղպեղ
- 3 ցողուն թարմ, թակած սամիթ
- 1 ցողուն թակած թարխուն
- ¼ դափնու տերեւ
Վարունգը թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր են նաև պահածոյացված բանկա։ Հարմար են՝
- Պտուտակավոր կափարիչներով տարաներ անձեռնմխելի կնիքով,
- Ամաններ ապակյա կափարիչներով, սեղմակով փակողով և ռետինե օղակով։
- Ավանդական որմնադիր կարասներ ապակյա կափարիչներով, մետաղյա սեղմակով և ռետինե օղակով։
Բոլոր տարաները պետք է մանրէազերծել եռման ջրի մեջ տասը րոպե՝ նախքան Spreewald վարունգը դնելը։
Պատրաստում
- Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք ցողունը։
- Բանջարեղենն ու համեմունքները սերտորեն քսել բանկաների մեջ։
- Խաշել քացախը ջրի, աղի և շաքարավազի հետ։ Բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
- Թողնում ենք արգանակը սառչի և լցնում ենք վարունգի վրա։ Սրանք պետք է ծածկվեն՝ վերևում թողնելով մոտավորապես երկու սանտիմետր լայնությամբ եզր:
Վարունգ պատրաստում
- Բանկերը դնել պահածոյի դարակի վրա և լցնել այնքան ջուր, որ բանկաների կեսը լինի մեջը։
- Եփել 85 աստիճանում 30 րոպե։
- Հանեք, թողեք սառչի և ստուգեք՝ արդյոք բոլոր բաժակների մեջ վակուում է առաջացել։
- Պահպանեք զով և մութ և թողեք նստեք առնվազն երկու շաբաթ ուտելուց առաջ։
Խորհուրդ
Եթե չունեք պահածոյացված կաթսա, ապա մեծ կաթսան լավ կլինի:Կաթսայի հատակին դնել ջերմակայուն թեյի սրբիչ և բաժակները դնել դրա մեջ, որպեսզի դրանք իրար չդիպչեն։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի բաժակները կիսով չափ լինեն։ Ամեն ինչ հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի 25 րոպե։
