Աղած վարունգը շատ լավ հայտնի է Գերմանիայի հյուսիսում և արևելքում։ Սրանք վարունգներ են, որոնք պահպանվում են կաթնաթթվային խմորման միջոցով։ Ճիշտ հրահանգների դեպքում կարող եք նաև վարունգ թթու դնել այս ձևով։
Ինչպե՞ս կարելի է ճիշտ պահպանել աղած վարունգը
Մարինացված վարունգը պահպանելու համար պետք է մանրակրկիտ մաքրել թարմ թթու վարունգը, դնել բանկաների կամ քարե տակառների մեջ, ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սամիթը, սխտորը և դափնու տերևները և վրան լցնել սառեցված աղաջր:Այնուհետև վարունգները ծածկեք շորով և կշռեք և թույլ տվեք, որ կաթնաթթվային խմորումը տեղի ունենա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ վեց շաբաթ։
Աղի վարունգի արտադրություն
Ձեզ անհրաժեշտ են թարմ և պինդ թթու վարունգ։ Վարունգը կա՛մ սեփական մշակությունից եք հավաքում, կա՛մ բերքահավաքի ժամանակ շաբաթական շուկայից գնում եք անհրաժեշտ քանակությունը։Աղով վարունգ պատրաստելիս չի խոսվում այն պահելու կամ պահելու մասին, քանի որ վարունգը չի եփում։ այս տեսակի պահպանման. Պահպանումը տեղի է ունենում հատուկ տեսակի խմորման գործընթացի միջոցով։
- Վարունգները մանրակրկիտ մաքրեք, ցանկալի է բանջարեղենային խոզանակով։
- Կարելի է վարունգը մեկ գիշեր թրջել մի քիչ աղի մեջ, ապա օգտագործելուց առաջ լվանալ ջրով։ Սակայն այս քայլը բացարձակապես անհրաժեշտ չէ։
- Վարունգները ատամհատիկով անցքեր ծակեք և դրեք խոշոր, մաքուր տարաների կամ քարե տակառների մեջ։
- Այժմ կարող եք ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Կախված ձեր ճաշակից՝ հարմար են հետևյալ բաղադրիչները՝
- Սամիթ
- Ծովաբողկ
- սխտոր
- Պղպեղ և անուշահոտ սերմեր
- Դափնու և/կամ խաղողի տերեւ
- Պատրաստեք մեղմ աղաջուր 100 գ աղով և մեկ անգամ եռացրեք։
- Սառեցված աղաջրը լցնել վարունգի վրա։
Բանկի կամ տակառի մեջ վարունգները այժմ ծածկում են նախկինում եփած բամբակյա կտորով և կշռում քարով կամ փայտի կտորով, որը նույնպես մանրէազերծված է: Կարևոր է, որ վարունգը մնա անընդհատ ծածկված աղաջրով։ Այժմ փակեք տարան և պահեք այն սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթսան չպետք է հերմետիկ փակվի, որպեսզի խմորման գործընթացում առաջացած գազերը դուրս գան։
Որոշ ժամանակ անց սկսվում է կաթնաթթվային խմորումը։Դուք կարող եք ավելի արագ սկսել այս գործընթացը, եթե կտորի վրա հացի կտոր դնեք տակառի կամ տարայի մեջ: Եթե պարբերաբար հաց եք թխում, կարող եք նաև մի քիչ թթխմոր ավելացնել։Խմորումը սովորաբար տևում է մոտ վեց շաբաթ։ Ստացվում է մեղմ աղած, մի փոքր թթու վարունգ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C՝ հատուկ խմորման շնորհիվ։ Եթե ցանկանում եք վարունգը հանել տարայից, օգտագործեք մաքուր աքցան, որպեսզի բակտերիաները հնարավորություն չունենան։
