Աղցան վարունգը (օձի վարունգ) կարելի է հեշտությամբ պահպանել՝ եռացնելով։ Անուշաբույր արգանակն ու համեմունքները վարունգին հիանալի համ են հաղորդում: Առողջ խորտիկը հրաշալի համադրվում է սառը ընթրիքի հետ, սակայն դրա թթու համը նշանակում է, որ այն կարելի է ավելացնել նաև այլ աղցանների մեջ։
Ինչպե՞ս կարելի է պահպանել վարունգը
Վարունգը կարելի է պահպանել եռալով. Դրա համար դրանք լցնում են ստերիլիզացված տարաների մեջ՝ համեմունքներով, ինչպիսիք են մանանեխի սերմերը, պղպեղի հատիկները, սամիթն ու դափնու տերևները և եփում են 85 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե: Այնուհետև պահել զով, մութ տեղում։
Անհրաժեշտ պարագաներ
Պահածոյացումը շատ կայուն է, քանի որ պահածոյացված կաթսայից բացի ձեզ անհրաժեշտ են միայն վերամշակվող տարաներ: Հարմար են՝
- Ամաններ ապակե կափարիչներով, ռետինե օղակով և մետաղյա սեղմակով
- Կափարիչներ պտտվող կափարիչներով
Կարևոր է, որ բոլոր տարաները և կափարիչները լցնելուց առաջ տասը րոպե մանրէազերծվեն եռացող ջրի մեջ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք դա անել նաև ջեռոցում.
- Խողովակը տաքացնել մինչև 140 աստիճան։
- Բանկերը և կափարիչները դնել թխման սկուտեղի վրա։
- Դնել ջեռոցը և թողնել տասը րոպե։
Կծու թթու վարունգ
Համեմունքների բազմազանության շնորհիվ խաշած վարունգը շատ բուրավետ համ ունի։
Բաղադրիչներ
- 5 – 6 վարունգ
- 2 մեծ բանջարեղենային սոխ
- 500 մլ խնձորի քացախ
- 500մլ ջուր
- 100գ շաքարավազ
- 20 գ աղ
- 2 ճ/գ մանանեխի սերմեր
- 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ
- 1 թ/գ չորացրած սամիթ
- 5 դափնու տերեւ
- 5 գիհի հատապտուղ
- ½ թեյի գդալ չիլի փաթիլներ
Պատրաստում
- Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը և կտրեք շերտերով մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։
- Սոխը մաքրել և մանր օղակների կտրատել։
- Վարունգները լցնում ենք տարաների մեջ՝ դրանց միջև հավասարաչափ դնելով սոխի օղակները։
- Մյուս բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, հասցնում ենք եռման աստիճանի և թողնում ենք եփվի մեկ րոպե։
- Պարսը լցնել վարունգի վրա՝ համոզվելով, որ վերևում մնա 2 սանտիմետր լայնությամբ եզր։
Ինչպես պահպանել վարունգը
Եռալով երկարացնում է վարունգի պահպանման ժամկետը.
- Բանկերը դրեք իրար կողքի պահածոյի դարակի վրա։ Նրանց արգելվում է դիպչել միմյանց։
- Լցնել այնքան ջուր, որ տարաների կեսը ընկղմվի հեղուկի մեջ։Եփել 85 աստիճանով 30 րոպե։
- Հանեք ապակու ամբարձիչով և թողեք սառչի։
- Ստուգեք՝ արդյոք բոլոր ակնոցներում վակուում է առաջացել։ Դա անելու համար զգուշորեն բարձրացրեք բանկաները կափարիչներով: Պտտվող տարաների միջոցով դուք կարող եք դա ճանաչել այն բանից, որ կափարիչը դեպի ներս քաշված է:
- Պիտակավորել, պահել զով և մութ տեղում։
Խորհուրդ
Պահպանման համար չօգտագործել գերհասունացած վարունգ։ Չնայած ստերիլ գործընթացին, կարող է պատահել, որ նրանք սկսեն խմորվել ապակու մեջ։ Սա ամբողջ բովանդակությունը կդարձնի անուտելի:
