Այժմ կա տանձի ավելի քան 5000 տեսակ, որոնցից մոտ 700-ը գալիս է Գերմանիայից։ Դրանք ոչ միայն տարբերվում են արտաքին տեսքով, համով և հյութի պարունակությամբ, այլև բնութագրվում են հասունացման տարբեր ժամանակներով։ Կան վաղ, միջին և ուշ սորտեր։
Ե՞րբ է տանձի սեզոնը
Տանձի սեզոնը ձգվում է հուլիսից հունվար, ամառային տանձը հասունանում է հուլիսին, աշնանային տանձը՝ օգոստոսից նոյեմբեր, իսկ ձմեռայինը՝ դեկտեմբերից հունվար։ Սեղանի տանձը, խոհարարական տանձը և խնձորօղի տանձը հայտնի սորտեր են, որոնք հավաքվում են՝ կախված հասունացման ժամանակից:
Աշնանը բերքահավաքի ժամանակն է
Բարձր սեզոնը տևում է օգոստոսից նոյեմբեր: Որոշ վաղ ամառային տանձեր պատրաստ են բերքահավաքի արդեն հուլիս ամսին, մինչդեռ ձմեռային տանձերը բնութագրում են ոչ սեզոնը դեկտեմբերից հունվար: Այնուամենայնիվ, նման սորտերը պահանջում են մեղմ ձմեռային ջերմաստիճան, քանի որ նրանց պտուղները սառնամանիքում արագ սառչում են:
Տանձի տեսակները մի հայացքով:
- Ամառային տանձ՝ «Մեղր տանձ» և «Արյունոտ տանձ»
- Աշնանային տանձ՝ «Նապոլեոնի կարագի տանձ» և «Բարի Լուիզա»
- Ձմեռային տանձ՝ «Double Philippsbirne» և «Gute Graue»
Սեղանի, խոհարարական և խնձորօղի տանձ
Բացի սորտերի դասակարգումից՝ ըստ հասունացման ժամանակի, կան նաև այլ կատեգորիաներ. Խոհարարական տանձը բնութագրվում է ամուր հետևողականությամբ: Նրանց միսը միայն եփման ընթացքում է դառնում փափուկ։
Այս տանձերը համարվում են սեղանի տանձի նախնիները, որոնք հարմար են ուղղակի օգտագործման համար։Նրանք հիմնականում քաղցր համ ունեն և ունեն նուրբից ուժեղ բուրմունք: Մրգերի տեսակները խոհանոցում բնորոշ բաղադրիչ են և վերամշակվում են տանձի կոմպոտի և խյուսի մեջ, կամ ծառայում են որպես խաղային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։
Տանձի մեծ մասը հաճախ աճում է այգիներում, որոնք խառնվում են վայրի և մշակովի տանձերի միջև: Տանինի բարձր պարունակության պատճառով այս միրգը հարմար է մաղադանոս պատրաստելու համար։
Ինչպես են հասունանում տանձերը
Տանձը կլիմակտերիկ մրգեր են, որոնք արտադրում են հասունացող գազ էթիլեն: Երբ տանձը հավաքեք և պահեք, այն կհասունանա մոտակա չորս-14 օրվա ընթացքում: Երբ հասունացման գործընթացը սկսվել է, այն կարելի է դանդաղեցնել, բայց ոչ դադարեցնել: Խանութներում սեղանի տանձը վաճառվում է պատրաստի սպառման համար, ուստի դրանց պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։ Պտուղը պատրաստ է բերքահավաքի մոտ, երբ այն պատրաստ է ուտելու։
Ճանաչելով հասունությունը վայելելու համար
Պտուղը կորցնում է իր հիմնական կանաչ գույնը և հասունանալիս հայտնվում է դեղնավուն:Արևի կողմերը սովորաբար կարմրավուն են: Եթե ցողունի վերջում գտնվող միսը մի փոքր տալիս է ճնշման տակ, պտուղը պատրաստ է ուղղակի սպառման: Համոզվեք, որ պատյանն անվնաս է և հարթ: Դարչնագույն բծերը ցույց են տալիս գերհասուն վիճակ: Մի շփոթեք այս տարածքները շագանակագույն գույնի և կոպիտ երևացող ժանգոտի հետ: Այս տեսքը անսխալական է և բնորոշ է «Abate Fetel» սորտին։
Որոշեք բերքահավաքի պատրաստությունը
Որքան հասունանա տանձդ, այնքան ավելի կարճ կլինի դրանց պահպանման ժամկետը: Եթե դուք հավաքում եք պտուղները չհասունացած, ապա դրանք կարող են պահպանվել ավելի երկար ժամանակով։ Առաջին բերքի համար սպասեք, մինչև այն պատրաստ լինի ուտելու։ Նման պտուղները պետք է վերամշակեք առաջիկա երեք օրվա ընթացքում։ Հետագա տարիներին այս առաջին բերքահավաքը ուղեցույց կծառայի։ Ծառը հավաքեք մոտ երկու-երեք շաբաթ առաջ: Այս ընտրությունն ապացուցում է, որ լավ է պահվում հինգից տասը աստիճանով:
