Իհարկե, հաղարջը ամենալավ համը թարմ է թփից: Եթե բերքը չափազանց առատ է, ապա կարմիր, սպիտակ և սև հատապտուղները նույնպես կարելի է շատ լավ պահել բանկաների մեջ կամ եռացնել դոնդողի մեջ։
Ինչպե՞ս կարելի է պահպանել հաղարջը
Հաղարջի եփելը ստացվում է այն քաղելով, լվանալով և խուճապից հեռացնելով։ Դոնդող պատրաստելու համար հյութը եփում են և եփում 750 մլ հյութի հետ մինչև 500 գ շաքարավազ։ Կոմպոտի համար հատապտուղները դնում են բանկաների մեջ, լցնում շաքարաջրով և տաքացնում մինչև 150-160 աստիճան։
Հաղարջի պատրաստում
Հաղարջի բոլոր տեսակները կարող են պահպանվել։ Պետք է հաշվի առնել, որ սպիտակ մրգերն ունեն բավականին մեղմ բույր, իսկ կարմիր հատապտուղները ավելի քաղցր են և միայն թեթև թթու:
Սև հաղարջը շատ թթու է և հիմք է հանդիսանում կասսիի բոլոր բաղադրատոմսերի համար: Cassis-ը սև հաղարջի ֆրանսիական անվանումն է։
Ինչպես մշակել հաղարջ:
- Կարմիր, սպիտակ և սև հաղարջի ժելե
- հաղարջի կոմպոտ՝ պատրաստված հաղարջի բոլոր տեսակներից
- Սև հաղարջ կասի լիկյորով
- Հավելում ռոմի կաթսայի մեջ
մրգեր հավաքելը
Մաքրությունը հաղարջի պահածոյացման ժամանակ առաջնահերթ խնդիր է: Սա վերաբերում է ճաշատեսակին, բաժակներին և հատապտուղներին։
Օգտագործեք միայն շատ թարմ հաղարջ։ Զգուշորեն քաղեք հատապտուղները և հեռացրեք փշրված, փտած կամ նույնիսկ բորբոսնած պտուղները։
Լվացեք հատապտուղները ողկույզներից հանելուց առաջ։
Հաղարջի համեղ ժելե պատրաստում
Դոնդող պատրաստելու համար մաքրած պտուղները, հանելով խուճապից, եփում են, այնուհետև քամում կտորի միջով։ Սա թույլ է տալիս, որ հյութը դուրս գա: Եթե խուճապը չհանեք, ապա դոնդողը դառը կլինի։
Հյութը 750 մլ հյութի հարաբերակցությամբ խառնում են 500 գրամ կոնսերվացված շաքարավազին, հասցնում եռման աստիճանի և տաք եռալով լցնում մետաղական պտուտակավոր գլխարկներով լավ ողողված տարաների մեջ։
Բանկերը փակում են և գլխիվայր դնում կտորի վրա, որպեսզի խառնուրդը սառչի։ Դրանք կարելի է պահել մեկ տարի։
Արթուն հաղարջ
Կոմպոտի համար ընտրված հաղարջը լցնում ենք պահածոների մեջ և պատում շաքարաջրով։
Փակեք որմնադիրները և տաքացրեք դրանք 150-ից 160 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ՝ ըստ պահածոյի կամ ջեռոցի արտադրողի ցուցումների։
Հաղարջը շատ փափուկ է դառնում պահածոյացման ժամանակ և համեղ է որպես կոմպոտ աղանդերի համար կամ տաքացվում է պաղպաղակի վրա։
Խորհուրդներ և հնարքներ
«Պահպանել» բառը տատիկներն արդեն օգտագործում էին հաղարջի և այլ մրգերի պահածոյացման համար։ Այն առաջացել է այն ժամանակվա պահածոների ամենահայտնի արտադրող «Weck» ընկերության անունից։
