Բանջարեղենի շատ տեսակներ, այդ թվում՝ գազար, այժմ հասանելի են ողջ տարին։ Արդյունքում, գազարի պահպանումը որոշ չափով մոռացվել է։ Այնուամենայնիվ, միանշանակ արժե այսպես պահպանել սեփական բերքը, քանի որ տնային պայմաններում պահած գազարի համը շատ ավելի բուրավետ է, քան սուպերմարկետի գազարը։
Ինչպե՞ս կարելի է պահպանել գազարը
Գազարը եփելու համար անհրաժեշտ է 1կգ գազար,1լ ջուր,80գ աղ և 2ճ/գ շաքարավազ։ Կլպել գազարը, կտրատել, դնել ստերիլիզացված պահածոյացված տարաների մեջ և վրան լցնել տաք աղաջուր։ Այնուհետեւ, կախված չափից, եփել 90 °C 90-120 րոպե։
Անհրաժեշտ պարագաներ
Բացի հատուկ պահածոյացված կաթսայից կամ ջեռոցից, գազարը պահելու համար ձեզ հարկավոր են պահածոյացված բանկա, որոնք առկա են տարբեր ձևավորումներով՝
- Վեկ բանկա: Սրանք ռետինե օղակ ունեն կափարիչի և մարմնի միջև: Եփելու ընթացքում կափարիչը ամրացվում է մետաղյա սեղմակով։
- Սամռիչ բանկա: Դրանց միջոցով կափարիչը ամրացվում է բանկաին մետաղալարով ամրակով, ռետինե կնքման օղակը շարժական է:
- Աշնանային ակնոց. Սրանք ունեն պտտվող պտուտակային գլխարկ: Վակուում ստեղծելու համար դրանք տակնուվրա են անում, որ սառչի։
Որպեսզի մանրէներ չմտնեն սննդի մեջ, գազարն ավելացնելուց առաջ պահածոները պետք է 10 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ։
Դեղին ճակնդեղի պահածոյացում
Խաշած գազարի բաղադրիչների ցանկը երկար չէ։ Կարգավորեք ջրի և աղի քանակը ձեր սննդի քաշին:
Բաղադրությունը՝
- 1կգ գազար
- 1լ ջուր
- 80 գ աղ
- 2 ճ/գ շաքարավազ
Պատրաստում
- Գազարը մանրակրկիտ մաքրեք հոսող ջրի տակ բանջարեղենային խոզանակով։
- Գազարը մաքրել և ծայրերը կտրել։
- Մանկական գազարը կարող եք ամբողջությամբ պատրաստել։ Ավելի մեծ գազարների համար կտրեք կծի չափի կտորներ, որոնք չպետք է լինեն 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ։
- Ցանկության դեպքում գազարը բլանշեք երկու րոպե։ Այս քայլով պահածոյացված մթերքն էլ ավելի երկար կպահպանվի։ Այնուհետև անմիջապես լվանալ սառը ջրով։
- Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը աղով և շաքարով։
- Գազարը լցրեք տարաների մեջ։
- Վրան լցնել տաք աղաջուրը։ Վերևում պետք է լինի առնվազն երկու սանտիմետր լայնություն:
- Փակեք տարաները և դրեք պահածոների մեքենայի դարակին։ Նրանց արգելվում է դիպչել միմյանց։
- Արթնացեք 90 աստիճանով 90 – 120 րոպե՝ կախված գազարի կտորների չափից։
Այլընտրանքով կարելի է բանկաները պատրաստել ջեռոցում:
- Կնքված տարաները դնել կաթիլային թավայի մեջ և ավելացնել երկու-երեք սանտիմետր ջուր։
- Սկուտեղը մղեք խողովակի մեջ և դրեք վերին և ներքևի ջերմությունը մինչև 175 աստիճան:
- Հենց պահածոյացված մթերքի մեջ մանր պղպջակներ հայտնվեն, անջատեք այն և գազարը թողեք տաք ջեռոցում ևս երեսուն րոպե։
եփելուց հետո
- Բաժակները թող սառչի.
- Այդ նպատակով օգտագործեք բանկա՝ պտուտակավոր կափարիչներով:
- Թուլացրեք սեղմիչը և ստուգեք, որ ամեն ինչ սերտորեն փակված է։
- Պտտվող տարաներով դուք կարող եք ճանաչել վակուումը կափարիչով թեթևակի դեպի ներս քաշված:
Պահածոյացված գազարը մութ և զով տեղում պահելու դեպքում կպահպանվի 12-ից 24 ամիս։
Խորհուրդ
Խաշած գազարն առանձնահատուկ շունչ է ստանում, եթե եփելիս ավելացնեք համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանը, անանուխը, թարխունը կամ համեմը։
