Որքան երկար են համեմունքները պահպանում իրենց բույրը, կախված է աղացած կամ չորացրածից: Ցավոք սրտի, ի տարբերություն խոտաբույսերի, դրանք չեն կարող լավ սառեցնել իրենց բույրը պահպանելու համար, քանի որ այս գործընթացի արդյունքում նրանք կորցնում են որակը: Այնուամենայնիվ, եթե համեմունքներից մածուկ եք պատրաստում, ապա այն հեշտությամբ կարող եք պահել սառնարանում։
Կարո՞ղ եք սառեցնել համեմունքները՝ առանց համը կորցնելու։
Համեմունքները, ինչպիսիք են արգանակի հիմքը, գուլաշի համեմունքային մածուկը և դեղաբույսերի համեմունքների մածուկները, կարելի է պահել սառնարանում սառեցված մածուկների տեսքով՝ լավ չափաբաժիններով՝ չկորցնելով իրենց բույրը:Յուղը և աղի մեծ պարունակությունը թույլ չեն տալիս դրանք ամբողջությամբ սառչել, ուստի դրանք կարելի է հեռացնել գդալով։
Պատրաստեք համեմունքային մածուկներ
Հետևյալ համեմունքային մածուկները հիանալի այլընտրանք են գնված բուիլոնի խորանարդիկներին։ Բացի այդ, այն չի պարունակում խմորիչի էքստրակտ կամ համի ուժեղացուցիչներ։
Արգանակի հիմք՝
Բաղադրությունը՝
- 1 մեծ սոխ
- 2 պրաս ցողուն
- 2 ձողիկներ նեխուր կանաչիով
- ½ նեխուրի պալար
- 6 գազար
- 1 մաղադանոս արմատ
- 2 պճեղ սխտոր
- 1 մեծ փունջ մաղադանոս
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թ/գ քաղցր պապրիկա
- 1 ճ/գ թարմ սլովեն
- 1 թ/գ թարմ սուսամբար
- 250 գ աղ
Իհարկե կարող եք օգտագործել նաև չոր խոտաբույսեր։ Ապա համապատասխանաբար ավելի քիչ չափաբաժին ընդունեք։
Պատրաստում
- Մաքրել, մաքրել և կտրատել բանջարեղենը։
- Մաս-մաս դնել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ՝ մանրահատակով։
- Լցնում ենք մեծ ամանի մեջ և խառնում ենք աղի և համեմունքների հետ։
- Եթե խտությունը ձեզ համար շատ կոպիտ է, ապա կարող եք ձեռքի բլենդերով զանգվածը կրկին պյուրե անել։
- Լցնում ենք ստերիլիզացված պտտվող տարաների մեջ։ Սեղմեք այն գդալով, որպեսզի օդի պղպջակներ չմնան։
Համեմունքային մածուկ գուլաշի համար
Նույն ձևով կարող եք պատրաստել նաև կրակոտ գուլաշ համեմունք։
Բաղադրությունը՝
- 4 սոխ
- 2 պճեղ սխտոր
- 1 կարմիր չիլի պղպեղ
- 2 ճ/գ տոմատի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ աղացած խիար
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պապրիկա
- 1/2 թեյի գդալ տաք պապրիկա
- 1 շաղ քացախ
- 1 շաղ յուղ
- Աղ ըստ ճաշակի
Պատրաստում
- Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ։
- Ավելացրեք մի քիչ ջուր և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
- Մոտ 10 րոպե հետո խառնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը և կարճ տապակել։Մամուլի միջոցով ավելացնել սխտորը և ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու տոմատի մածուկը։
- Թողնում ենք 45 րոպե պակասեցնել, մինչև մածուկը դառնա կրեմ:
- Խառնել ձեռքի բլենդերով։
Մտնել սառցարան
Հիմա կարող եք հեշտությամբ սառեցնել պատրաստված համեմունքների խառնուրդը։ Բանջարեղենի արգանակի հիմքի աղի բարձր պարունակության պատճառով այն չի սառչում, բայց կարելի է մաս-մաս հեռացնել գդալով։ Կես լիտր ջրին ավելացրեք մոտ մեկ ճաշի գդալ։
Գուլաշի համեմունքային մածուկը լցրեք սառցախցիկի տոպրակի մեջ և հարթեցրեք այն մինչև սառնարան դնելը։ Սա թույլ է տալիս անհրաժեշտության դեպքում կոտրել սառեցված ափսեի մի կտոր: Մածուկը չափաբաժիններով սառեցնելու համար հարմար է նաև սառցաբեկոր պատրաստող սարքը։
Խորհուրդ
Դուք կարող եք հավաքել նուրբ բուսական համեմունքներ ձեր սիրած խոտաբույսերից: Համեմունքները մանր կտրատեք և լցրեք բանկաների մեջ։ Լրացրեք յուղով, մինչև ամեն ինչ ծածկվի և դրեք սառցարան։ Քանի որ յուղն ամբողջությամբ չի սառչում, համեմունքների խառնուրդը կարելի է հեշտությամբ քսել գդալով։
