Նրանք ոչ միայն հարստացնում են համը, այլև փայփայում են աչքը. սոխի ծաղիկները զարդարում են ճաշատեսակների լայն տեսականի և զտում ուտեստները մեղմ կծու նոտայով: Եթե բաց եք թողել սոխի բերքահավաքը, փոխարենը թող ծաղիկները հալվեն բերանում։
Կարո՞ղ եք ուտել և օգտագործել սոխի ծաղիկները։
Սոխի ծաղիկները ոչ միայն ուտելի են, այլև ճաշատեսակները հարստացնում են համով և արտաքին տեսքով։ Նրանք ունեն մեղմ, կծու համ և կարող են օգտագործվել դեղաբույսերի կարագի, աղի կամ քացախի մեջ: Ավելի լավ է սոխի ծաղիկներ հավաքել վաղ առավոտյան։
Կարո՞ղ եք սոխի ծաղիկներ ուտել։
Սոխի ծաղիկները ոչ միայն գեղեցիկ տեսք ունեն, այլև ուտելի են
Սոխը աճում է որպես խոտաբույս, որի ստորգետնյա կոճղարմատից դուրս են գալիս բազմաթիվ խողովակաձև տերևներ։ Սրանք հավաքվում են և օգտագործվում որպես խոհանոցային համեմունք: Allium schoenoprasum-ը ծաղկում է մայիսից օգոստոս ամիսներին: Ծաղկաբույլերում կա 30-ից 50 առանձին ծաղիկ՝ իրար ամուր փաթեթավորված։ Ծաղկի ցողունի ձևը տերև է հիշեցնում, բայց ունի ավելի ամուր հետևողականություն և հստակորեն դուրս է ցցվում տերևի թմբուկի վերևում: Սոխի ծաղիկները թունավոր չեն, բայց ուտելի են։ Տերեւները կարելի է ուտել նաեւ ծաղկման շրջանում։
Ահա ինչպիսի համ ունի սոխը ծաղկելիս.
- Ծաղկի ցողունները ամուր և փայտային՝ դառը համով
- Սոխի ծաղիկները թեթևակի կծու են նուրբ քաղցրությամբ
- Տերեւները տարիքի հետ ավելի դառն են դառնում
Էքսկուրս
Որտեղ աճում է սոխը
Սոխը հանդիպում է զով կլիմայական շրջաններում: Եվրոպական հիմնական տարածման տարածքը տարածվում է Ֆենոսկանդիա ամբողջ տարածքում, չնայած բույսը վայրի աճում է նաև Կենտրոնական Եվրոպայի լեռներում: Այստեղ հայտնի խոհանոցային համեմունքը մասնագիտացել է խոնավ միջավայրերում: Գործարանը կիսում է բիոտոպները խոնավության բնորոշ ցուցանիշներով, ինչպիսիք են ձիաձետը կամ սովորական ավոկադոն: Սոխը հակված է վերածվել գերիշխող բուսատեսակի՝ ճահճացած ենթաշերտերի վրա:
Օգտագործելով սոխի ծաղիկներ. բաղադրատոմսեր
Խոսքն այժմ տարածվել է, որ վարդագույն ծաղիկները ուտելի են: Շատ առցանց մանրածախ վաճառողներ առաջարկում են սոխի ծաղիկներ գնելու հնարավորություն, որոնք դեռ փակ են: Այս կերպ նրանք թարմ են մնում մինչև առաքումը։ Սոխի ծաղիկներ ուտելը գուրմանների համար է:
| Բաղադրիչներ | Բաղադրատոմս | |
|---|---|---|
| Սոխի ծաղկի կարագ | 250 գ կարագ, 20 սոխի ծաղիկ, 2 պճեղ սխտոր, աղ և պղպեղ | Հալեցնել կարագը, սեղմել սխտորը և ծաղիկների հետ խառնել կարագի մեջ, համեմել և սառեցնել |
| Սոխի ծաղկի յուղ | 500 մլ արևածաղկի ձեթ, 8 սոխի ծաղիկ, խնկունի, մաղադանոս, ուրց | Ծաղիկների և խոտաբույսերի վրա յուղ լցնել և թողնել երեք շաբաթ թրմվի |
| Կարամելացված սոխի ծաղիկներ | Ձիթապտղի յուղ, սոխի ծաղիկներ ձեր ընտրությամբ, շաքարի փոշի, բալզամիկ քացախ, աղ և պղպեղ | Ծաղիկները ձիթապտղի յուղով տապակել, վրան շաքարի փոշի ցանել և բալզամիկ քացախով գլազել, համեմել |
Աղ սոխի ծաղիկներով
Ցանկացած քանակությամբ սոխի ծաղիկները մանրացրեք կոպիտ աղով, կամ խառնուրդը մանրացրեք ձեռքի բլենդերի և սննդի պրոցեսորի միջոցով։ Կանաչավուն գույնով թեթև անուշաբույր բուսական աղը ստացվում է երկու ճաշի գդալ աղի համար մոտ տասը ծաղիկ օգտագործելով: Համն ու գույնն ավելի ինտենսիվ են դառնում ավելի շատ ծաղկի գլուխներով: Աղը քսեք թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա և թողեք, որ այն չորանա ջեռոցում ամենացածր դիրքով: Գնդիկները կանխելու համար աղը պետք է պարբերաբար պատառաքաղով փրփրել։
Սոխի ծաղիկները բազմակողմանի են և մեղմ համով։
Թթու թթու քացախով
Կծու նոտայով տնական քացախի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 20 սոխի ծաղիկ և 250 միլիլիտր մեղմ սպիտակ գինու քացախ: Ծաղիկները դրեք պտուտակավոր տարայի մեջ և վրան քացախ լցրեք։ Կնքված բանկաը մեկ շաբաթ տեղադրվում է զով, մութ տեղում:Ամեն օր պտտեք տարան, որպեսզի բոլոր ծաղիկները ծածկվեն քացախով: Յոթ օր հետո կարող եք ծաղիկները զտել մանուշակագույն քացախից և լցնել շշերի մեջ։
Խորհուրդ
Քացախը բավականին կծու համ ունի և կարող է օգտագործվել որպես աղցանի սոուս։ Այդ դեպքում սոխն այլևս անհրաժեշտ չէ։
Ինչպես հավաքել սոխի ծաղիկներ
Բերքահավաքից հետո ծաղկեփունջը պետք է լավ թափահարել՝ այգում միջատներ թողնելու համար
Եթե ձեր սոխը ծաղկում է այգում, կարող եք կտրել ծաղկի ցողունները հիմքում։ Վաղ առավոտը հավաքելու իդեալական ժամանակն է, քանի որ այդ դեպքում ծաղիկները հարուստ են եթերայուղերով և նեկտարով: Միևնույն ժամանակ, դուք կանխում եք բերքահավաքի հետ միասին շատ ծաղիկ այցելող միջատների մուտքը խոհանոց, քանի որ դրանք սովորաբար ակտիվ են միայն արևի շողերի և ջերմության ժամանակ:Ուժեղ թափահարեք բերքը՝ ծաղիկներից թաքնված միջատները հեռացնելու համար։
Խորհուրդ
Լվացումը ոչնչացնում է նուրբ ծաղկաթերթիկները, որպեսզի բույրերն ավելի արագ գոլորշիանան։ Ուստի հավաքեք միայն իդեալական վիճակում գտնվող և լվացման կարիք չունեցող ծաղիկներ։
Հաճախակի տրվող հարցեր
Կարո՞ղ եք սոխի ծաղկի բողբոջներ ուտել։
Ծաղկի բողբոջներն օգտագործվում են որպես կեղծ կապարներ։ Երբ թրջում են քացախի և տարբեր խոտաբույսերի եփած թուրմով, բողբոջները ստանում են ինտենսիվ բուրմունք։ Նրանք զտում են համեղ ուտեստներ և հիանալի համադրվում պանրի, մակարոնեղենի կամ աղցանի հետ։
Սոխի ո՞ր տեսակներն են տալիս ուտելի ծաղիկներ
Սոխի սորտերը տարբերվում են հիմնականում խողովակաձեւ տերեւների հաստությամբ եւ բույրով։ Allium schoenoprasum տեսակի բոլոր սորտերը կոչվում են սոխ: Մինչ օրիգինալ տեսակը ծաղկում է վարդագույն, ուտելի աճեցված ձևերը զարգացնում են փոփոխական գույներ.
- Forescate՝ ինտենսիվ վառ վարդագույն
- Առատ. ստերիլ և վարդագույն-մանուշակագույն ծաղիկները պահպանում են իրենց նուրբ համը հատկապես երկար ժամանակ
- Elbe՝սպիտակածաղկավոր տեսականի
Ե՞րբ կարող եմ քաղել սոխի տերևներն ու ծաղիկները
Աճող սեզոնի սկզբում սոխին անհրաժեշտ են սննդանյութեր՝ տերևները ֆոտոսինթեզի համար: Այս ընթացքում տերևները լավագույն համտեսում են, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ եթերային յուղեր և վիտամիններ: Երբ բույսը սկսում է ծաղկել, նա իր ողջ էներգիան ներդնում է ծաղկի աճի վրա: Սրանք պետք է հավաքել ծաղկելուց անմիջապես հետո, քանի որ տարիքի հետ նրանք նույնպես կորցնում են իրենց համը: Ստերիլ սորտերը ավելի երկար են պահում իրենց ծաղիկները, քանի որ էներգիան անհրաժեշտ չէ սերմերի ձևավորման համար: Հետևաբար, սոխի նման ծաղիկների համը մեղմ է ողջ ծաղկման ընթացքում։
Ինչու՞ պետք է ժամանակին կտրեմ սոխի ծաղիկները
Եթե դուք ժամանակին ջարդում կամ կտրում եք ելնող ծաղկի ընձյուղները, բույսը էներգիա է խնայում ծաղկի զարգացման բացակայության պատճառով: Սա նշանակում է, որ տերևները ավելի երկար են մնում թարմ, և բերքահավաքի ժամկետը երկարացվում է: Խողովակավոր տերևները դառնում են ավելի փայտային, քանի որ ծաղիկները զարգանում են:
Ինչ հող է պետք սոխին
Ընդհանուր առմամբ, սոխը նախընտրում է չամրացված և սննդարար նյութերով հարուստ հող, որն ապահովում է խոնավ պայմաններ: Allium schoenoprasum-ը բաժանված է երկու ենթատեսակի, որոնք աճում են տարբեր բնակավայրերում: Մինչ «sibiricum» ենթատեսակը մասնագիտանում է ալպիական բարձրության վրա գտնվող խոնավ հողերի վրա, «schoenoprasum» ենթատեսակը ծաղկում է ցածրադիր վայրերում ցեխոտ ենթաշերտերի վրա՝ նուրբ հողով:
