Եթե սիրում եք վարունգով աղցան, ապա պետք է ջանք գործադրեք վարունգը պահելու համար վարունգի բերքահավաքի ժամանակ: Օձի վարունգը կարելի է պահածոյացնել որպես պատրաստի վարունգի աղցան։
Ինչպե՞ս պատրաստել վարունգի աղցան
Վարունգով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 2 կգ վարունգ, աղ, թարմ սամիթ, 1/4 լ մեղմ բալզամիկ քացախ և 250 գ շաքարավազ։ Վարունգները կտրատել, աղ ավելացնել և թողնել, որ թանձրանա։ Պատրաստել ջրի, քացախի, շաքարավազի և աղի թուրմ:Ստերիլացրեք բանկաները, լցնել վարունգի և սամիթի մեջ և ծածկել տաք արգանակով: Այնուհետև 30 րոպե եփում ենք 85 աստիճանով ավտոմատ կոնսերվատորում կամ 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Վարունգի աղցան բաժակով
Ձմռան ամիսներին, երբ օձի վարունգը հաճախ իսկապես թանկ է, հաճելի է օգտագործել վարունգի աղցանի պաշարը: Վարունգի կտորները պատրաստ են ուտելու, և միայն անհրաժեշտ է համեմել ձեթով և պղպեղով։ Եթե ցանկանում եք պահպանել վեց բանկա վարունգի աղցան, ապա ձեզ հարկավոր է՝
- մոտ երկու կիլոգրամ վարունգ
- Աղ
- թարմ սամիթ
- 1/4 լ քացախ ձեր ընտրությամբ, ցանկալի է մեղմ բալզամիկ քացախ
- 250 գ շաքարավազ
- Նախ պատրաստեք բաժակները. Ստերիլացրեք բանկաները, կափարիչները և ռետինե օղակները եռացող ջրի մեջ։
- Բաժակները չորացրեք մաքուր թեյի սրբիչի վրա։
- Լվացեք վարունգը.
- Սեփական այգու վարունգի և օրգանական վարունգի համար կեղևը կարելի է թողնել։
- Վարունգները կտրատեք շերտերով։
- Շերտերը դնել մաղի մեջ և աղ ցանել։
- Վարունգները թողնենք կես ժամից մեկ ժամ, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա։ Սա նշանակում է, որ վարունգը խաշելիս մնում է al dente։
- Այդ ընթացքում եփում ենք ջրի, քացախի, շաքարավազի և աղի պաշարները։ Պղպեղ մի ավելացրեք արգանակի մեջ, վարունգը շատ կծու կլինի։ Այնուամենայնիվ, համտեսեք արգանակը։
- Վարունգները նորից ողողեք հոսող ջրի տակ և թողեք քամվի։
- Հիմա վարունգի շերտերը դրեք մաքուր բանկաների մեջ։
- Սամիթը լվանալ, մանր կտրատել և դնել վարունգի վրա։
- Տաք արգանակը լցնում ենք վարունգի տարաների մեջ մինչև եզրից անմիջապես ներքեւ։ Վարունգները պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով։
- Բանկերը փակել և եփել պահածոյի մեջ 85 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Բաժակները կարող եք նաև եփել 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
Եթե ցանկանում եք պատրաստել վարունգի աղցան, վարունգները լցրեք ամանի մեջ, մի քիչ ձեթ լցրեք և համեմեք պղպեղով։
