Ի տարբերություն որոշ այլ համեղ ուտելի սնկերի, ինչպիսիք են կոճակային սունկը կամ ոստրե սունկը, խոզի սունկը չի կարելի աճեցնել տան այգում: Փոխարենը, խոզի սնկի սիրահարը պետք է հույսը դնի անտառում համեղ պտղաբեր մարմիններ գտնելու վրա: Մի փոքր բախտի դեպքում, և երբ եղանակը հարմար է սնկերի համար, դուք կարող եք բավականին շատ որս պատրաստել: Բայց ի՞նչ անել այսքան թարմ խոզի սնկերի հետ։
Ինչպե՞ս պահպանել խոզի սունկը
Պորցինի սունկը կարելի է պահպանել չորացնելու կամ սառեցնելու միջոցով։ Չորացնելու համար սունկը կտրատել և չորացնել ջեռոցում կամ ջրազրկիչում առավելագույնը 70°C ջերմաստիճանում։ Սառեցնելու համար կտրված կտորները սառեցնել հում վիճակում և պահել -18°C ջերմաստիճանում։
Պահպանման լավագույն մեթոդները
Իրենց բարձր ջրի և սպիտակուցի պարունակության պատճառով թարմ սնկերը շատ կարճ են պահպանվում. սնկերի սպիտակուցը արագ քայքայվում է, ինչի արդյունքում կերակուրը դառնում է անուտելի: Մաքրվելուց և թրթուրներից կամ այլ անհրապույր կետերից ազատվելուց հետո խոզի սունկը կարող է մնալ երկու-երեք օր սառնարանի բանջարեղենի խցիկում: Դուք չպետք է պահեք սունկը սրանից դուրս: Եթե հավաքված ապրանքը պետք է պահպանվի ավելի երկար ժամանակ, խոզի սունկը կարելի է հեշտությամբ սառեցնել կամ չորացնել։
Խոզի սնկի չորացում
Նույնիսկ եթե դուք հաճախ եք կարդում այս հրահանգները ամսագրերում կամ առցանց ֆորումներում, խնդրում ենք չհետևել դրանց. կտրատած սունկը, որը թողնում է օդում արագ չորանա, կաղապարում է, որն իր հերթին կարող է հանգեցնել տհաճ սննդային թունավորման:Ավելի լավ է մաքրված և կտրատած սունկը չորացնել ջրազրկիչում կամ ջեռոցում առավելագույնը 70 °C ջերմաստիճանում։ Ջեռոցի մեթոդը պահանջում է, որ ջեռոցի դուռը բաց թողնեք (օրինակ՝ փայտե գդալ խցկելով դրա մեջ): Եթե շերտերը հեշտությամբ կոտրվում են (և այլևս չեն ծռվում), ապա դրանք բավականաչափ չոր են։
Սառեցնել խոզի սունկ
Ավելի լավ է թարմ խոզի սունկը մաքրել և կտրատել կծի չափի կտորներով, ապա սառեցնել հում վիճակում։ Այս եղանակով դրանք կարող են ծառայել մինչև մեկ տարի, պայմանով, որ դրանք սառեցված լինեն սառցախցիկում մոտ մինուս 18°C ջերմաստիճանում: Սառնարանի սառցախցիկն այդ նպատակով բավականաչափ սառը չէ, այստեղ սունկը պահպանվում է ընդամենը մի քանի օրից մինչև շաբաթ։
Վայելեք զգուշությամբ՝ պահպանելով խոզի սունկ
Գուցե դուք գիտեք այս գործընթացը ձեր տատիկից, ով, ինչպես իր սերնդի շատերը, պարզապես սունկ էր եփում կամ եփում:արթնացել է. Նույնիսկ այսօր այս մեթոդը ավելի ու ավելի է կիրառվում, ինչը պայմանավորված է իրերը ինքներդ պատրաստելու շարունակական միտումով։ Այնուամենայնիվ, այստեղ կարևոր է հատկապես զգույշ լինել. եթե բանկաը ճիշտ չի փակվում, պահեստավորման ընթացքում կարող են առաջանալ թունավոր թունավոր նյութեր: Այնուհետև սունկը փչանում է և այլևս չի կարելի ուտել: Այնպես որ, միշտ համոզվեք (նույնիսկ արդեն պահած սունկը բացելիս), որ կափարիչը հերմետիկ փակված լինի։
Խորհուրդ
Պորցինի սունկը ամենալավն է թարմ անտառից. մաքրած և կտրատած սունկը մանր կտրատած սոխի հետ տապակել կարագի մեջ և ավելացնել կրեմի և քաղցր սերուցքի խառնուրդ: Ամբողջը համեմված է միայն աղով, պղպեղով և թարմ մաղադանոսով։
