Հանրաճանաչ խոհարարական սոխը բուսաբանորեն պատկանում է allium ընտանիքին, լատիներեն՝ Allium: Այս բույսերի ընտանիքը ներառում է ավելի քան 300 տարբեր տեսակներ և տարածված է ամբողջ աշխարհում։
Ինչ տեսակի սոխ կա?
Գոյություն ունեն սոխի տարբեր տեսակներ՝ «Forescate», «Elbe», «Grolau», «Profusion», «Miro», «Staro» և «Middleman», որոնք հիմնականում տարբերվում են ցողունների հաստությամբ: և համը, որը կարող է տարբեր լինել մեղմից մինչև կծու:
Սորտերը տարբերվում են ցողունների հաստությամբ
Պրասի ընտանիքում կան սոխի մի շարք տեսակներ, որոնք միմյանցից տարբերվում են հիմնականում իրենց ցողունների հաստությամբ։ Հետագա տարբերությունները հայտնվում են նաև համի մեջ, որը կարող է լինել մեղմ, բայց նաև ավելի կծու: Ի դեպ, դա միայն սոխն է, եթե բույսը կոչվում է «Allium schoenoprasum» բուսաբանական անունով. ուշադրություն դարձրեք սրան գնելիս, քանի որ ալլիումների ընտանիքի տարբեր տեսակները հաճախ շփոթեցնող նման են: Ի դեպ, կան ոչ միայն վարդագույն-մանուշակածաղկավոր սոխի տեսակներ, այլ նաև թունդ վարդագույն կամ նույնիսկ սպիտակ ծաղկող։
- «Forescate»-ն ունի վառ, ուժեղ վարդագույն և հատկապես մեծ ծաղիկներ: Ցողունները երկար են և բավականին կոպիտ։
- «Էլբե»-ն շատ ամուր, սպիտակածաղիկ տեսակ է։
- «Գրոլաու»-ն շվեյցարական սորտ է՝ լայն և շատ բուրավետ ցողուններով։
- «Profusion»-ը ստերիլ է, այսինքն. Հ. սերմեր չի զարգացնում. Նուրբ ծաղիկները հրաշալի են օգտագործման համար։
- «Միրո»-ն շատ նուրբ խողովակային տեսակ է՝ բավականին մեղմ բույրով: Իդեալական է սառեցնելու համար։
- «Ստարոն» բավականին կոպիտ է և բուծվում է հիմնականում թարմ սպառման համար: Այս տեսակը հեշտությամբ կարելի է պահպանել աղի մեջ։
- «Միջնորդը» նույնպես բավականին կոպիտ է.
Ավելի համեղ պրաս
Բայց Allium-ի մեծ ընտանիքը դեռևս առաջարկում է հիանալի համերի բազմազանություն: Ձեզ դուր է գալիս սխտորի բույրը։ Allium sativum-ը, ինչպես այն կոչվում է բուսաբանական տերմինաբանության մեջ, ունի յուրահատուկ համ, որը հանդիսանում է ինչպես միջերկրածովյան, այնպես էլ ասիական խոհանոցի անբաժանելի մասը: Այնուամենայնիվ, դրա հաճույքը լիովին անհետևանք չէ, ինչի պատճառով որոշ մարդիկ հրաժարվում են դրանից: Բայց դուք կարող եք վայելել սխտորի բնորոշ համը՝ չվախենալով հաջորդող ուժեղ հոտից.
- Կտրել սխտորը (օրինակ՝ «Վագների Գոբլինը») լուծումն է: Միամյա խոտաբույսն աճեցվում է սոխի նման։ Այստեղ նույնպես ցողունները հավաքում և մշակում են։
-
Վայրի սխտորը, որը նաև հայտնի է որպես վայրի սխտոր կամ Allium ursinum, նույնպես հիանալի այլընտրանք է սխտորին։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Դուք հավանաբար ծանոթ եք սոխին, սխտորին և պրասին, բայց երբևէ փորձե՞լ եք ճապոնական սոխ (Allium ledebourianum): Այս բազմազանությունը երբեմն կոչվում է Ալթայի սոխ և արտաքինից շատ նման է մեր սոխին: Այս շատ նուրբ խողովակներով սորտը սկզբնապես օգտագործվում է սուշիի և ճապոնական այլ դելիկատեսների համար:
