Մթերային խանութներում սունկը սովորաբար վաճառվում է բանջարեղենի բաժնում։ Թեև դրանք սովորաբար դասակարգվում են որպես բանջարեղեն, այս դասակարգումը բուսաբանորեն և գիտականորեն լիովին ճիշտ չէ:
Սունկը պատկանում է բանջարեղենի կատեգորիայի՞
Սունկը բանջարեղեն է? Բուսաբանորեն ասած, սնկերը դասակարգվում են որպես բանջարեղեն, այլ պատկանում են իրենց «Սնկերի» կարգին: Սակայն խոհանոցում դրանք հաճախ օգտագործվում են բանջարեղենի նման՝ ծառայելով որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ համեմունք բանջարեղենային ուտեստների համար։
«Սնկերի» պատվերը
Ի տարբերություն բույսերի՝ սնկերը ֆոտոսինթեզ չեն իրականացնում և նրանց պտղաբեր մարմինները սովորաբար ոչ թե ցելյուլոզից են, այլ քիտինից։ Սա, նրանց մյուս հատկությունների հետ միասին, սնկերին դնում է անսովոր միջանկյալ դիրքում կենդանիների և բույսերի միջև։ Բուսաբանորեն ասած՝ սնկերը բանջարեղեն չեն, այլ իրենց բազմազան տեսակներով դասվում են բոլոր սնկային բույսերի առանձին «Սնկերի» կարգին։
Սնկերի խոհարարական օգտագործում
Սունկը երբեմն համարվում է մրգին մոտ, թեև նրանց իրականում բացակայում է բնորոշ քաղցր համը: Խոհանոցում սնկերի օգտագործումը թույլ է տալիս ավելի սերտ խոհարարական կապ հաստատել բանջարեղենի հետ: Ի վերջո, թակած սունկը և այլ ուտելի սունկը հաճախ տապակում են բանջարեղենի հետ միասին, ինչպիսիք են պրասը կամ սոխը և մատուցվում որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։
Սունկը որպես բանջարեղենի համեմունք
Սունկը կարող է օգտագործվել նաև որպես համեմունք՝ խառը բանջարեղենին և խյուս բանջարեղենից պատրաստված ապուրներին առանձնահատուկ նուրբ և ընկուզային համ հաղորդելու համար: Կարելի է օգտագործել թարմ սունկ անտառից կամ նկուղում սնկի մշակությունից։ Ցուրտ սեզոնին կարելի է օգտագործել նաև չորացրած սունկ կամ հայտնի խոզի սնկով ալյուր։
Սունկ չորացնելով բանջարեղենային ուտեստների համար
Ամռան և աշնան անձրևային շրջաններից հետո կոլեկցիոներները հաճախ ավելի շատ սունկ են գտնում, քան կարելի է թարմ օգտագործել: Սրանք կարելի է կտրել շերտերով և չորացնել արևի տակ կամ ջեռոցում 50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որպես բնական և առողջարար համեմունք՝ չորացրած սունկը զտում է շատ բանջարեղենային ուտեստներ՝ իրենց նուրբ համային նրբերանգներով: Խոզի սնկով ալյուրը, որը պատրաստված է չոր և աղացած խոզի սնկով, բանջարեղենային ապուրներին ընկույզի համ է հաղորդում:
Խորհուրդներ և հնարքներ
Սունկը որպես բանջարեղեն դասակարգելը կարող է պարտադիր չէ, որ բուսաբանորեն ճիշտ լինի, բայց համային առումով, իհարկե, իմաստ ունի:Սունկը հաճախ ներկայացնում է մսային կերակրատեսակների առողջարար և ցածր կալորիականությամբ այլընտրանք: Ինչպես բանջարեղենի որոշ տեսակների, սնկերի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են խոզի սունկը, ունեն իրենց յուրահատուկ համը, որը կարող է օգտագործվել նաև համեմունքների համար:
