Իտալական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց թարմ ռեհանի ուժեղ, թեթևակի պղպեղային բույրի: Բայց ի՞նչ եք անում ձմռան հետ: Մենք ձեզ կներկայացնենք ռեհանի պահպանման չորս ապացուցված եղանակներ և կներկայացնենք ևս մի քանի գաղափար։
Ինչպե՞ս պահպանել ռեհանը
Ռեհանի պահպանումը կարելի է անել չորացնելով, լցնելով ձեթի կամ քացախի մեջ, սառեցնելով և օգտագործել որպես ռեհանի աղ կամ յուղ։Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չոր կամ սառեցված ռեհանի համը պակաս ինտենսիվ է, և յուղի մեջ պահպանված ռեհանը սառնարանում կպահպանվի մոտավորապես 2-3 շաբաթ։
Կարո՞ղ եք պահպանել ռեհանը՝ չորացնելով։
Ռեհանը իրականում շատ լավ կարելի է պահպանել՝ նրբորեն չորացնելով։ Այնուամենայնիվ, չորացրած ռեհանի բույրը տարբերվում է թարմից. այն դառը է և ավելի խամրած, ինչպես նաև ավելի քիչ ինտենսիվ է։ Դա պայմանավորված է ցնդող եթերայուղերով, որոնք կորչում են չորացման ժամանակ։
Դուք հիմնականում ունեք ռեհան չորացնելու երեք տարբերակ.
- տաք, մութ և չոր տեղում փունջով փռել կամ կապել
- տարածել թխման սկուտեղի վրա ջեռոցում մաքս.75 աստիճան ջերմաստիճանում
- ջրազրկիչում
Չորացրած ռեհանը պահեք լավ փակ տարայի մեջ, չոր և սառը։
Հնարավո՞ր է ռեհանը յուղի մեջ պահել և պահպանել
Կարող եք նաև թարմ հավաքած ռեհանը թրջել յուղի մեջ՝ պահպանելու համար։ Ձիթապտղի յուղը շատ հարմար է դրա համար, քանի որ այն ընդգծում է խոտի անուշաբույր համը: Լվալուց հետո ռեհանի տերևները ցողեք ցողունից և նրբորեն չորացրեք դրանք շորով: Այնուհետև տերևները լցրեք լավ փակվող տարայի մեջ (օրինակ՝ պտուտակով տարայի մեջ) և վրան ձեթ լցրեք: Տերեւները պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինեն յուղով։ Նման կերպ կարելի է նաև ռեհանը թթու դնել քացախի մեջ։
Ինչքա՞ն է պահվում ռեհանը յուղի մեջ
Յուղով պահպանված թարմ բերքահավաք ռեհանը կարելի է պահել սառնարանում մոտ երկու-երեք շաբաթ։ Ի դեպ, պեստո կարող եք նաև անմիջապես պատրաստել:
- թարմ ռեհան տերեւներ
- Սոճու ընկույզ
- Պարմեզան պանիր
Մաղել սննդի պրոցեսորի մեջ. Դանդաղ լցնել ձիթապտղի յուղը, մինչև ստանաք սերուցքային սոուս։ Այժմ համեմեք մի քիչ աղով և վայելեք տաք լապշա։
Օգտակա՞ր է ռեհանը սառեցնելով պահպանել
Իհարկե կարող եք նաև պարզապես սառեցնել թարմ ռեհան։ Բայց զգույշ եղեք՝ խոտը բավականին զգայուն է ցրտահարության նկատմամբ և կորցնում է իր բույրն այս մեթոդով։ Երբեմն, սակայն, դուք այլ ելք չունեք։ Եվ այսպես է աշխատում՝
- Հունձեք, լվացեք և չորացրեք ռեհանը
- լցնել սառցախցիկի տոպրակի մեջ
- կնիք հերմետիկ
- սառեցնել, ցանկալի է ցնցող սառեցմամբ
Եթե ունեք սառցարան, կարող եք նախապես սառեցնել տերևները՝ ամբողջական կամ կտրատած, հարթեցնել տախտակի կամ ափսեի վրա և միայն դրանից հետո տեղափոխել սառցարանի տոպրակի մեջ։ Նախապես բլանշելը պարտադիր չէ։
Կա՞ն ռեհանի պահպանման այլ եղանակներ
Սիրու՞մ եք ռեհանով պատրաստել։ Այնուհետև պատրաստեք ռեհանի յուղ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Սառեցրեք սա սառցաբեկորների մեջ, որպեսզի միշտ ունենաք ճաշ պատրաստելու համար հարմար բաժիններ։
Մեկ այլ գործնական եղանակ է ռեհանի աղ պատրաստելը. լվացած և չորացրած տերևները մանր կտրատել և 1։2 հարաբերակցությամբ խառնել աղի հետ։ Մի մասի ռեհանի համար օգտագործեք մոտ երկու մասի աղ: Հատկապես հարմար է ծովի կամ քարի աղը: Ռեհանի աղը շատ երկար պահվում է չոր և սառը պահելու դեպքում։
Խորհուրդ
Որքա՞ն է պահպանվում թարմ ռեհանը
Եթե ցանկանում եք օգտագործել թարմ հավաքած ռեհանը հաջորդ երեք-չորս օրվա ընթացքում, թողեք տերևները ցողունի վրա և փունջը փաթեթավորեք խոնավ խոհանոցային սրբիչով: Այս կերպ այն մի քանի օր թարմ է մնում սառնարանի բանջարեղենի խցիկում։
