Խմորումը սննդամթերքի պահպանման շատ հին մեթոդ է։ Պինդ բանջարեղենները, ինչպիսիք են սպիտակ կաղամբը և գազարը, հատկապես հարմար են համալրման համար: Իսկ ի՞նչ կասեք մեղմ չինական կաղամբի մասին։
Չինական կաղամբը հարմար է խմորման համար
Չինական կաղամբըշատ հարմար է խմորման համարև կարելի է երկար պահել։ քանի որ քիմչին երկրի խոհանոցի կենտրոնական մասն է։
Ի՞նչ է նշանակում խմորում
Պահպանման այս մեթոդը, որն աշխարհում ամենահիններից է, ներառում էկաթնաթթվային խմորում, որն սկսվում է աղ ավելացնելով։ Բանջարեղենի տարբեր տեսակներ կարելի է խմորել, այսինքն՝ թթու դնել աղի մեջ, բացի չինական կաղամբից, օրինակ՝ սպիտակ կաղամբ, պղպեղ, դդում կամ սոխ։
Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ չինական կաղամբը խմորելու համար
Չինական կաղամբը խմորելու համար անհրաժեշտ էԱղ, բացի բուն բանջարեղենից։ Եթե ցանկանում եք պատրաստել կիմչի՝ կորեական ֆերմենտացված չինական կաղամբ, ապա ձեզ հարկավոր է նաևսխտոր, կոճապղպեղ և չիլի
Ինչ վերաբերում է խոհանոցային պարագաներին, բացի կտրվածքից։ տախտակ և սուր դանակ, կպահանջվի բավարարմեծ գունդ, ինչպես նաև ստերիլիզացված պահպանման բանկա կամ որպես այլընտրանք՝ պտուտակավոր բանկա: Ավանդական կավե ամանը հարմար է նաև ավելի մեծ քանակությունների համար:
Խորհուրդ
Կափարիչներով մետաղական կամ պլաստիկ տարաները պիտանի չեն խմորման ժամանակ նյութի հետ հնարավոր ռեակցիայի պատճառով։
Ինչպե՞ս եք խմորում չինական կաղամբը
Հետևեք մեր քայլ առ քայլ հրահանգներին՝
- Մաքրեք և լվացեք չինական կաղամբը ևկտրեք կծի չափի կտորներ.
- Բանջարեղենի կտորները ամանի մեջամուր սեղմեք իրար մինչև հյութ դուրս գա։
- Բանջարեղենի կտորներ և հյութլցրեք պահածոների մեջ կամ կավե կաթսայի մեջ։
- Ավելացնել աղ (մոտ 20 գ մեկ կգ չինական կաղամբ) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
- Լցրեք ջրով մինչև բանջարեղենի կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն։
- Պահպանման տարաները փակեք և պահեք մոտ 20°C ջերմաստիճանում։
Եթե օգտագործվում է կավե կաթսա, ապա չինական կաղամբը պետք է ծածկել ափսեով և կշռել քաշով։
Որքա՞ն ժամանակ է տևում խմորումը
Հենց առաջացած կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից խմորումն սկսվի, ամբողջական խմորման համարառնվազն մեկ շաբաթէ պահանջվում: Խորհուրդ ենք տալիս թույլ տալ չինական կաղամբին ավելի երկար խմորվել, ինչպես գիտենք թթու կաղամբից. լավ 3 շաբաթ հետո համը շատ ավելի ինտենսիվ և բուրավետ է դառնում: պահեստավորման համար, եթե այն ժամանակին չի սպառվում։
Որքա՞ն է տևում ֆերմենտացված չինական կաղամբը
Ֆերմենտացված չինական կաղամբը տարայի մեջ ունիառնվազն կես տարի և հաճախ շատ ավելի երկար՝ մինչև մի քանի տարի: Կարևոր է, որ բանջարեղենը երբեք չշփվի թթվածնի հետ և միշտ ծածկված լինի աղաջրով։
Խորհուրդ
Պահպանեք մանրակրկիտ մաքրություն
Խմորման ժամանակ կարեւոր է մաքուր աշխատել, որպեսզի բանջարեղենը կաթնաթթվային խմորման ժամանակ չփչանա։Թարմ լվացված ձեռքերը, մաքուր խոհանոցային պարագաները և ստերիլիզացված պահածոները պարտադիր են։ Բացի այդ, եթե խմորման ժամանակ ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, կարող են առաջանալ վնասակար բակտերիաներ՝ այն չպետք է լինի 20 °C-ից բարձր։
