Սկզբում կիտրոնը պահվում էր աղի մեջ՝ երկար ժամանակ բերքի ավելցուկը պահպանելու համար։ Միևնույն ժամանակ, պահպանված ցիտրուսային մրգերը, որոնց համն ավելի կծու է, քան թթու, տեղ են գրավել բազմաթիվ վարպետ խոհարարների խոհանոցներում։ Աղի մեջ խմորումից ազատվում են կիտրոնի կեղևի ծաղկային բույրերը, մինչդեռ թթու նոտան հետին պլան է մղվում:
Ինչպե՞ս կարող եք ինքներդ թթու թթու դնել աղած կիտրոններ
Աղած կիտրոնի թթու թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր են օրգանական կիտրոններ, խոշոր ծովի աղ, ձիթապտղի յուղ, մեծ բանկա և ցանկության դեպքում դափնու տերև և սև պղպեղ: Կիտրոնները կտրատում են խաչաձև, մարինացվում տարայի մեջ աղով և համեմունքներով, լցնում կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով և թողնում խմորման առնվազն մեկ ամիս։
Ո՞ր կիտրոններն են հարմար
Քանի որ պտուղները պահպանվում են կեղևով, պետք է անպայման օգտագործել օրգանական կիտրոններ։ Քանի որ դրանք քիմիական թունաքիմիկատներ չեն օգտագործում, իսկ կեղևը մնում է չմշակված, կարելի է միրգը ամբողջությամբ ուտել առանց անհանգստության։
Պահածոյացված կիտրոնի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը՝
- 4 օրգանական կիտրոն
- 800 գ կոպիտ ծովի աղ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ բանկա պտուտակավոր կափարիչով.
1 շաբաթ անց ձեզ անհրաժեշտ կլինի ևս 4 օրգանական կիտրոն։ Ցանկության դեպքում բաժակին կարող եք ավելացնել 1 դափնու տերեւ և 1 թեյի գդալ սև պղպեղ։
Պատրաստում
- Լվացեք բաժակը տաք ջրով և թողեք, որ այն լավ չորանա։
- ներքևի մասում աղ ցանել.
- Մրգերը լվացեք, չորացրեք և ստորին ծայրից մինչև երկու սանտիմետր խաչաձև կտրատեք։ Նրանք չպետք է քայքայվեն։
- Կտրված մակերեսներին աղ ցանել, որպեսզի ամեն տեղ կպչի։
- Դրեք բաժակի մեջ և մի փոքր սեղմեք ներքեւ։
- Լցնում ենք աղով և համեմունքներով. Տարան նորից ու նորից թափահարեք, որպեսզի բացեր չմնան։
- Փակեք և դրեք սառնարանը մեկ շաբաթով։ Այս ընթացքում երբեմն թափահարեք։
- Բացել ենք 7 օր հետո և ցիտրուսային մրգերը թնդանոթով ամուր սեղմել տարայի մեջ։ Պետք է հնարավորինս շատ հյութ դուրս գա։
- Ավելացնում ենք ևս 4 կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ։
- Փակեք և թողեք խմորվի առնվազն մեկ ամիս։
Օգտագործելուց առաջ աղած կիտրոնները լվանալ հոսող ջրի տակ։ Միջուկը նույնպես լվանում են, օգտագործվում է միայն փափուկ կեղևը։
Ինչի՞ հետ են համակցված աղած կիտրոնները
Պահածոյացված կիտրոնները ավանդաբար ներառված են մարոկկյան շատ ուտեստների մեջ, ինչպիսին է հայտնի տագինը: Այլ հնարավոր կիրառումներ՝
- Կտրել փոքր կտորներով՝ խառնելով հունական մածուն՝ որպես հավելում խորոված մսի մեջ։
- Նուրբ կտրատած և մածուկի մեջ խառնում ենք բարձրորակ ձիթապտղի յուղով և խոտաբույսերով։ Սա հիանալի համադրվում է գառան մսի հետ։
- Որպես աղցանի սոուսի հատուկ բաղադրիչ.
- Ամբողջությամբ եփած և սպառելուց առաջ հանված՝ աղած կիտրոնները ռիզոտոյին տալիս են նուրբ շունչ։
Խորհուրդ
Կիտրոնի փոխարեն նույն բաղադրատոմսով կարելի է օրգանական նարինջ թթու թթու դնել։ Սրանց համը մի փոքր ավելի մեղմ է և կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես աղած կիտրոնները։
