Տնական թթու կաղամբը եփելու ամենադժվար բաներից է, սակայն այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել անհրաժեշտ հրահանգներով և բացարձակ մաքրությամբ։
Ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել ձեր սեփական թթու կաղամբը
Թթու կաղամբը ինքներդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 10 կգ սպիտակ կաղամբ և 250 գ թթու աղ։ Կաղամբը շերտերով կտրատում ենք, խառնում ենք աղի հետ և թողնում, որ խմորվի։ Այնուհետև թթու կաղամբը 30 րոպե թրջում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ 90 աստիճանով։
Արթնացեք թթու կաղամբը պահեստավորման համար
Վեց լիտր բանկա թթու կաղամբի համար անհրաժեշտ է մոտ 10 կգ սպիտակ կաղամբ և 250 գ թթու աղ: Սափորները պետք է լինեն ստերիլ, հատկապես թթու կաղամբ պատրաստելիս, հակառակ դեպքում կաթնաթթվային խմորումը կխաթարվի։ Եթե առկա են վնասակար բակտերիաներ, խոտը փչանում է։ Այսպիսով, ստերիլիզացրեք բանկաները օգտագործելուց քիչ առաջ՝ եռացնելով կամ տասը րոպե տաքացնելով ջեռոցում 100 աստիճանով։Որպեսզի կաթնաթթվային խմորումը լավ աշխատի, կաղամբի քանակը բաժանեք մի քանի փոքր մասերի։
Խոտաբույսի պատրաստում
- Մաքրեք սպիտակ կաղամբը և կտրեք թառամած կամ վնասված տերևները։
- Կաղամբի քառորդ մասը. Եթե այն առանձնապես մեծ է, կարող է լինել նաև ութերորդ։
- Հիմա կտրեք սպիտակ ցողունը։ Հեռացվում են նաև արտաքին տերևների կոշտ երակները։
- Կաղամբի կտորները մանր շերտերով կտրատել։ Դա անելու համար օգտագործեք սուր դանակ, ինքնաթիռով ավելի հեշտ է։
- Կաղամբի շերտերը դնել մեծ մաղի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ։ Ամեն ինչ լավ քամեք։
- Այնուհետև կտրատած կաղամբը լցնել կավե մեծ կաթսայի, ապակե կաթսայի կամ սննդի համար անվտանգ պլաստիկ դույլի մեջ։
Մի օգտագործեք մետաղական տարա.
- Կաղամբը խառնել աղի հետ՝ 2 կգ կաղամբին մոտ 3 ճաշի գդալ։ Ամբողջը լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Խառնուրդը կարող եք մշակել նաև կարտոֆիլի տրորիչով։ Կարևոր է, որ բանջարեղենի բջիջների պատերը քայքայվեն և արձակեն հյութը։
- Կաղամբը ամուր սեղմեք տարայի մեջ, որպեսզի հյութը հավաքվի կաղամբի վրա։
- Եթե կաղամբի կտորները բավականաչափ հյութ չեն տվել, կարող եք օգնել՝ ծածկելով դրանք աղաջրով։ Լոզան պատրաստվում է 22,5 գ բուժիչ աղից և 1 լ ջրից։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք, մինչև աղը լուծարվի։Երբ սառչի, լցնել խոտաբույսի վրա լցնել։
- Դեղաբույսը նորից լավ սեղմեք, ապա վրան տեղադրեք համապատասխան ափսե կամ տախտակ և ամբողջը կշռեք մաքուր քարով կամ ջրով լցված մեծ բաժակով։ Կարևոր է, որ կաղամբը շարունակվի քամել և պատված լինի աղաջրով։
- Տապանը ծածկել մաքուր թեյի սրբիչով և դնել սառնարանում։
Խմորումը սկսվում է կարճ ժամանակ անց։ Այն տևում է երեք օրից մինչև վեց շաբաթ: Կաթսայի մեջ փուչիկներ են գոյանում։ Եթե այլևս պղպջակներ չառաջանան, խմորումն ավարտված է։Պատրաստի թթու կաղամբը խմորումից հետո կարող եք պահել փոքր տարաների մեջ։ Կրկին ապահովեք ծայրահեղ մաքրություն: Պահածոյայի մեջ պահել 90 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Ջեռոցը դնել 175 աստիճանի։ Բաժակի մեջ պղպջակներ առաջանալուն պես այն անջատում են, և բաժակները մնում են ջեռոցում 30 րոպե։
