Հաճախ մրգի բերքն ավելի մեծ է, քան ընտանիքի ստամոքսը, և պետք է պահպանել բերքի մի մասը։ Հանրաճանաչ մեթոդ է մրգահյութի արդյունահանումը։ Այս հյութերն իսկական գանձ են, քանի որ դուք հստակ գիտեք, թե ինչ կա շշի մեջ: Նրանք նաև անհամեմատ անուշաբույր համ են և միավորներ են վաստակում վիտամինների բարձր պարունակությամբ։
Ինչպե՞ս կարելի է հյութը եռացնել և պահպանել։
Հյութը պահպանելու համար այն պետք է կամ պաստերիզացնել՝ տաքացնելով մինչև 72 աստիճան և լցնել ստերիլիզացված շշերի մեջ, կամ պահել պահածոյացված կաթսայի կամ ջեռոցի մեջ։ Սառչելուց հետո հյութը պահել զով, մութ տեղում։
Հյութահյութ
Համեղ մրգային հյութ ստանալու երկու եղանակ կա.
- Պատրաստման եղանակը՝ Դրա համար միրգը լցրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և եփեք մինչև փափկի։ Այնուհետև միրգը քամում ենք մաղով և հավաքում հյութը։
- Շոգեխաշած հյութ՝ Նման սարք գնելը խորհուրդ է տրվում, եթե ցանկանում եք պարբերաբար ինքներդ պատրաստել միջին քանակությամբ հյութ։ Հյութահյութի ներքևի տարաը լցրեք ջրով, ապա վրան դրեք հյութի տարան, իսկ վրան՝ մրգային զամբյուղը՝ մրգերով։ Ամեն ինչ փակվում է կափարիչով և տաքացվում է վառարանի վրա։ Բարձրացող ջրի գոլորշիների պատճառով պտուղները պայթում են և հյութը դուրս է գալիս։
Խոհարարական հյութեր
Հյութերը օդի ազդեցության տակ արագ օքսիդանում են, կորցնում են իրենց արժեքավոր հատկությունները և փչանում։ Ուստի դրանք պետք է արագ օգտագործվեն կամ պահպանվեն պաստերիզացիայի միջոցով։
Ջերմությունը հուսալիորեն սպանում է հյութի մանրէները։ Երբ այն սառչում է, վակուում է առաջանում, որպեսզի ոչ մի արտաքին բակտերիա չմտնի հյութի մեջ։
- Նախ, շշերը տասը րոպե մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ։ Ապակին և հեղուկը անպայման տաքացրեք միասին, որպեսզի տարաները չճաքեն։
- Հյութը քսան րոպե եռացրեք 72 աստիճան տաքությամբ և ձագարով լցրեք շշի մեջ։ Վերևում պետք է լինի մոտ երեք սանտիմետր լայնություն:
- Անմիջապես փակեք տարան և հինգ րոպեով շիշը շուռ տվեք։
- Շրջել և մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։
- Այնուհետև ստուգեք, արդյոք բոլոր կափարիչները սերտորեն փակված են, դրոշմեք դրանք և պահեք զով, մութ տեղում:
Պահպանել մրգահյութը
Ըստ ցանկության կարող եք հյութը եփել կաթսայի մեջ կամ ջեռոցում:
- Շշերը տասը րոպե մանրէազերծել տաք ջրում և հյութը լցնել ձագարի միջով։
- Դրեք այն պահածոյի դարակի վրա և լցնել այնքան ջուր, որպեսզի ուտելիքի կեսը լինի ջրային բաղնիքում։
- Թրջել 75 աստիճանում 30 րոպե։
- Հանեք և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
- Ստուգեք, որ բոլոր կափարիչները սերտորեն փակված են, պիտակավորեք դրանք, պահեք զով, մութ տեղում։
Խորհուրդ
Հաճելի քաղցրություն հաղորդելու համար շաքարավազով ստացված ուղիղ հյութը կարող եք եփել։ Ինչու՞ չփորձարկել այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են չիլի կամ դարչինը և չտաք ձեր հյութերին նուրբ նոտա:
