Բազմաթիվ խոհանոցներում եղերդակը ստվերում ոչ սիրված գոյություն ունի, քանի որ որոշ սպառողներ չեն սիրում այս բանջարեղենի դառը բույրը: Դա ամոթ է, քանի որ նոր սորտերն ունեն զգալիորեն ավելի քիչ դառը նյութեր և տպավորվում են իրենց նուրբ բույրով, որը հիանալի համադրվում է շոգեխաշած կամ թխած ուտեստների հետ։
Ի՞նչ բաղադրատոմսեր կան եղերդիկի համար։
Եղերդիով բաղադրատոմսի գաղափարները ներառում են բելգիական եղերգ պիցցան՝ աբբայական պանրով և բրեսաոլայով, ինչպես նաև եղերդիկից, նարինջից, արմավից և ընկույզից պատրաստված աղցան: Երկու ճաշատեսակներն էլ առաջարկում են քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու համերի համեղ համադրություն և հատկապես լավ են համտեսում տապակած մսի հետ:
Բելգիական եղերգ պիցցա անուշաբույր աբբայական պանրով
Եղիկրոնը չափազանց տարածված է Բելգիայում։ Ինչպես ապացուցում է մեր պիցցան, այս երկրում բանջարեղենն օգտագործվում է չափազանց կրեատիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։
Բաղադրիչներ 3 պիցցայի կամ մեծ սկուտեղի համար
Խմոր
- 300գ ալյուր
- 15 գրամ թարմ խմորիչ
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- մոտ 200մլ ջուր
Տոպինգ
- 4 Եղերդիկ
- 250 գ աբբայական պանիր
- 70 գ Բրեսաոլա
- 250 մլ կաթ
- 30 գ կարագ
- 30 գ ալյուր
- Պղպեղ, աղ և ուրց
Պատրաստում՝
- Խմորիչը լուծիր 50 մլ գոլ ջրի մեջ։
- Ամանի մեջ հունցում ենք ալյուրը, ձեթը և մնացած ջուրը, որպեսզի ստացվի առաձգական խմոր։ Ջուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք, որ խմորը շատ հոսող չդառնա։
- Թողնում ենք տաք տեղում մոտ 50-60 րոպե բարձրանալ։
- Եթե ծավալը կրկնապատկվել է, ապա ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրեք վերևից և ներքևից։
- 50 գրամ պանիրը մանր կտրատել, մնացածը քերել։
- Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագի կեսը և մեջի ալյուրը քրտնում ենք։
- Ավելացնում ենք կաթը և խառնում ենք կարճ եռման աստիճանի։ Շարունակեք եփ գալ՝ հարելով, մինչև ստացվի կրեմային բեշամել սոուս։
- Ավելացնում ենք քերած պանիրը, թողնում ենք հալվի և սոուսը համեմում ենք աղով և պղպեղով։
- Լվանալ, մաքրել և մանր կտրատել եղերդիկը։
- Թավայի մեջ տաքացրեք մնացած կարագը և մեջը հինգ րոպե տապակեք եղերդակը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
- Պիցցայի խմորը թերթիկի չափով կամ երեք պիցցայի հիմքի ձևով գրտնակել։
- Վերևում քսել բեկամելի սոուսը։ Պիցցայի վրա քսել եղերդակի կտորները, տավարի խոզապուխտը և պանրի խորանարդները։
- Թխել մոտ 20 րոպե և մատուցել ուրցով ցողված։
Աղցան ցիկորիով, նարինջով, արմավով և ընկույզով
Խուրմայի քաղցրությունը և նարնջի թթվայնությունը հրաշալիորեն ներդաշնակվում են եղերդակի նուրբ դառը բույրի հետ։ Այս թեթև աղցանը հիանալի համադրվում է կարճ տապակած մսի հետ։
Բաղադրիչներ 2 անձի համար
- 2 մեծ եղերդիկ
- 2 նարինջ
- 1 բուռ ընկույզի միջուկ
- 10 ժամադրություն
- 3 ճաշի գդալ ընկույզի յուղ
- 2 ճաշի գդալ նարնջի հյութ
- 1 – 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- ½ թ/գ մանանեխ
- 1 ձվի դեղնուց
- Պղպեղ
- Աղ
- 1 պտղունց շաքար
Պատրաստում
- Լվանալ, մաքրել և կտրատել եղերգը նուրբ շերտերով։
- Ֆիլե և զառախաղ նարինջ.
- Դեստոն և կտրատիր խուրմա։
- Ընկույզն էլ կտրատեք.
- Դրեսինգի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք հարիչի մեջ և ձեռքի բլենդերով հարում ենք մինչև աղցանի սերուցքային սոուս ստանանք։
- Ցիկորին, նարինջը, ընկույզը և արմավը խառնել ամանի մեջ, վրան քսել սոուսը։
Խորհուրդ
Որպեսզի եղերդիկը գույնը չփոխի ու չդառնա դառը, պետք է համոզվեք, որ այն գնելիս շագանակագույն բծեր չունենա։ Երբ տուն վերադառնաք, փաթեթավորեք այն խոնավ խոհանոցային սրբիչով և պահեք սառնարանի բանջարեղենի դարակում, որտեղ թարմ կմնա մինչև մեկ շաբաթ։
