Երբ խոսքը վերաբերում է պեպպերոնին չիլիից տարբերելուն, նույնիսկ աստղային խոհարարները երբեմն քրտնում են: Դա ավելի քիչ պայմանավորված է պատիճների սուր համով, քան նրանց անխուսափելի նմանությամբ: Այս էջի խորհուրդներով դուք շուտով կդառնաք մասնագետ և առաջին հայացքից կկարողանաք տարբերել պեպպերոնին և չիլիին։
Ի՞նչ տարբերություն պեպպերոնիի և չիլիի միջև։
Պեպերոնիի և չիլիի հիմնական տարբերությունը կծուությունն ու չափն է։ Չիլին ավելի փոքր է և կծու (500+ Scoville), մինչդեռ կծու պղպեղը ավելի մեղմ է (100-500 Scoville) և ավելի մեծ: Երկուսն էլ պղպեղի ենթատեսակ են և պարունակում են կծու ալկալոիդ կապսաիցին։
Որտեղի՞ց է առաջանում շփոթության հավանականությունը
Եվ չիլի, և կծու պղպեղը դասակարգվում են որպես պղպեղ: Սա նշանակում է, որ նրանք սերտորեն կապված են միմյանց հետ: Նրանց ընդհանուրը նաև նրանց ծագումն է Հարավային Ամերիկայի Մեքսիկայից, որտեղ բանջարեղենի երկու տեսակներն էլ համարվում են երկրի խոհանոցի ընդհանուր մասը: Սա առավել հայտնի է իր կծու ուտեստներով: Չիլիը և կծու պղպեղը պարունակում են մեծ քանակությամբ կապսաիցին: Ըստ էության, պեպերոնին չիլիի ենթատեսակ է: Սակայն ավելի ուշադիր զննելուց այն ունի այլ տեսք և տարբերվում է նաև համով։
Չիլիի բնութագրերը
- չափազանց շոգ (500 Scoville սանդղակով, աճող միտում)
- փոքր պատյաններ
- հիմնականում գունավոր կարմիր
Պեպպերոնիի բնութագրերը
- համով ավելի մեղմ (100-500 Scoville սանդղակով)
- Չիլիից մեծ
- չիլիի ենթատեսակ
Ի՞նչ է արտահայտում Scoville սանդղակը
Scoville սանդղակը ցույց է տալիս սննդի կծու լինելը։ Չիլիը և կծու պղպեղն այստեղ համապատասխանաբար բարձր են: Սա հիմնականում պայմանավորված է կապսաիցինի բարձր պարունակությամբ, որը պարունակում է երկու սորտերը: Թեև չիլին և կծու պղպեղը պղպեղի բանջարեղենի շարքում են, սակայն հատուկ բուծման շնորհիվ դրանք շատ քիչ արժեք ունեն։ Այնուամենայնիվ, չիլի պղպեղը շատ անգամ ավելի կծու է։ Կախված բազմազանությունից՝ պեպպերոնին կարող է նաև մեղմ կամ թեթևակի քաղցր համ։
Տարբեր մշակում
Պեպերոնիի և չիլիի ամենամեծ տարբերությունը դրանց մշակման ձևն է, իհարկե, դա պայմանավորված է երկու տեսակի պղպեղի տարբեր համով: Քանի որ չիլին շատ ավելի կծու է, քան կծու պղպեղը, այն սովորաբար օգտագործվում է կայենյան պղպեղ կամ հայտնի չիլի փոշի պատրաստելու համար:Այնուամենայնիվ, կծու պղպեղից կարելի է ստանալ բոլոր տեսակի պապրիկայի փոշին։ Այստեղ էլ կան կրակոտ սորտեր։ Այնուամենայնիվ, ընտրությունը տարածվում է նաև քաղցր, գրեթե քաղցր համեմունքների վրա, ինչպիսիք են քաղցր պապրիկայի փոշին:
