Բեղենու ընկույզը այնքան ջրածնի ցիանիդ չի պարունակում, որքան, օրինակ, դառը նուշը։ Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել հում մրգեր օգտագործելիս: Սովորական հաճարենու սերմերը ավելի լավ է ուտելուց առաջ տաքացնել՝ խորովելով կամ վրան տաք ջուր լցնելով։
Որքանո՞վ է վտանգավոր հաճարենի մեջ առկա ջրածնի ցիանիդը
Բեղենը պարունակում է ջրածնի ցիանիդ, բայց ավելի քիչ քանակությամբ, քան դառը նուշը։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է տաքացվեն սպառելուց առաջ, օրինակ. Բ. բովելով կամ վրան տաք ջուր լցնելով՝ ջրածնի ցիանիդի պարունակությունը նվազեցնելու և, հետևաբար, այն անվնաս դարձնելու համար։
Թունավորում ջրածնի ցիանիդով հում հաճարենի մեջ
Պրուսաթթուն հանդիպում է բուսական ծագման մթերքների մեծ մասում, բայց միայն փոքր քանակությամբ, ուստի օգտագործումը վնասակար չէ։ Ջրածնի ցիանիդի կոնցենտրացիան հում բեկի մեջ համեմատաբար ցածր է, բայց զգալիորեն ավելի բարձր է, քան օրինակ ելակի մեջ։ Ինչպես հաճախ է պատահում, դոզան թույն է դարձնում: Մեծահասակների մեծ մասը կարող է ապահով կերպով հավաքել սերմերից մի քանիսը և դրանք հում ուտել։
Այլ բան է փոքր երեխաների դեպքում, որոնց օրգանիզմները կարող են միայն շատ փոքր քանակությամբ ջրածնի ցիանիդ մշակել։ Եթե երեխան կերել է մի քանի հում բեկի ընկույզ, ապա ծնողները պետք է ուշադիր հետևեն երեխային դրանից հետո: Թունավորման ախտանիշների ի հայտ գալու դեպքում երեխային անհապաղ պետք է դիմի բժշկի։
Թունավորման ախտանիշները, որոնք կարող են առաջանալ երեխաների և մեծահասակների մոտ՝ շատ հում բեկի ուտելուց հետո, ներառում են՝
- Գլխացավ
- Գլխապտույտ
- Փսխում
- Զնգում ականջներում
- Շունչը դառը նուշի հոտ է գալիս
- Սուր շնչառություն
Բեղենը տաքացնելով նվազեցնում է ջրածնի ցիանիդի պարունակությունը
Եթե դուք հավաքել եք մեծ քանակությամբ բեկի ընկույզ՝ որպես խորտիկ վայելելու համար, ապա պետք է նախապես տաքացնել սերմերը։ Ջերմությունը քայքայում է ջրածնի ցիանիդի մեծ մասը։ Պտղի մեջ մնացած քանակությունները անվտանգ են մարդու օգտագործման համար։
Ավելի լավ է սերմերը տապակել տապակի մեջ առանց ճարպի: Որպես այլընտրանք, կարող եք նաև տաք ջուր լցնել դրանց վրա։ Քանի որ ջրածնի ցիանիդը գոլորշիանում է մոտ 25 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, այս մեթոդը լավ է հարմարեցնում բեկի թունավոր պարունակությունը առողջ մակարդակի հասցնելու համար:
Եթե հաճարենու ընկույզը տրորում եք կամ ալյուրի մեջ մանրացնում եք տորթեր թխելու համար, ապա թխման ջերմությունը բավարար է ջրածնի ցիանիդը նվազեցնելու համար։ Այնուամենայնիվ, պետք է խուսափել խմորը թխելուց առաջ խորտիկից։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Հաղարջի ընկույզը խորովելը կամ տաքացնելը ոչ միայն նվազեցնում է ջրածնի ցիանիդի պարունակությունը մինչև մարսելի մակարդակ: Թունավոր ֆագինը և նաև վնասակար օքսալաթթուն նույնպես քայքայված են: Բացի այդ, խորովելը մրգերին տալիս է ճիշտ բուրմունք։
