Դեղձը գալիս է տարբեր գույներով, այդ իսկ պատճառով «աստվածների պտուղների» տարբեր սորտերը միմյանցից տարբերվում են հիմնականում իրենց մարմնի գույնով։ Դեղձի սորտերի մեծ մասն ունի սպիտակ կամ դեղին մարմին, բայց միայն մի քանի սորտեր են վառ կարմիր: Հավանաբար ամենահայտնի կարմիր դեղձը գրեթե անհետացած կարմիր խաղողի դեղձն է։
Ի՞նչ է կարմիր դեղձը և ինչի՞ համար է այն օգտագործվում
The Red Vineyard Peach-ը հազվագյուտ դեղձի տեսակ է՝ պինդ կարմիր գույնով, որը նաև հայտնի է որպես «արյան դեղձ»:Այն բավականին դառը համ ունի և հազվադեպ է ուտվում հում վիճակում, սակայն իդեալական է քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների համար, ինչպիսիք են ջեմերը, կոմպոտները, չատնիները կամ ալկոհոլային խմիչքները:
Դեղձ արյան կարմիր գույնով
Կարմիր այգու դեղձի հասած պտուղները վառ կարմիր են ամբողջ տարածքում, այսինքն՝ և՛ կեղևը, որն ունի շատ ամուր կեղև, և՛ մարմինը մինչև միջուկը։ Այդ իսկ պատճառով սորտին հաճախ անվանում են «արյան դեղձ»: Այնուամենայնիվ, կան նաև խաղողի դեղձի բաց կարմիրից սպիտակ սորտեր, որոնք, սակայն, համային տարբերություններ չունեն։ Ծառը, որը մնում է համեմատաբար փոքր, ծաղկում է համեմատաբար վաղ՝ գեղեցիկ վարդագույն ծաղիկներով, և բույսը նույնպես նախընտրում է տաք և արևոտ կլիմա։
Կարմիր դեղձը հատկապես համեղ է մշակելիս
Հարյուր և ավելի տարիներ առաջ կարմիր խաղողի դեղձի տնկումը նույնպես սովորական էր գերմանական գինեգործական շրջաններում (հատկապես Մոզելում):Դեղձի այգիները փաստագրված են դեռևս 16-17-րդ դարերում: 20-րդ դարի վերջում բույսը գրեթե մոռացության էր մատնվել, սակայն դրա անհետացումը ժամանակին կանխվեց։ Կարմիր խաղողի դեղձի բույրը շատ ինտենսիվ է, բայց միևնույն ժամանակ ամեն ինչ, բացի դեղձ-քաղցրից: Մրգերը բավականին կծու համով են, ուստի դրանք հազվադեպ են հում ուտում: Փոխարենը, այս դեղձը կարելի է օգտագործել տարբեր քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների մեջ: Միայն դրանից հետո է այն զարգացնում իր հրաշալի բույրը։
Բաղադրատոմսերի գաղափարներ՝ քաղցրից մինչև համեղ
Ցանկացած պատրաստությունից առաջ պետք է հեռացնել այս սորտի շատ ամուր, մորթե կեղևը։ Դա լավագույնս արվում է՝ պտուղը եռացող տաք ջրով կարճ եռացնելով: Այնուհետև միջուկը հանեք սերմի միջուկից և այժմ կարող եք պատրաստել հասած դեղձը ըստ ցանկության։
Քաղցր խաղողի դեղձի տեսականի
- Մուրաբաներ և մրգային սփրեդ (հատկապես դարչինով, աստղային անիսոնով և մեխակով)
- Կոմպոտ
- Տոպինգ մրգային տորթի համար
- Դեղձի մուս (պատրաստված օրինակ՝ մոշով և դեղձի լիկյորով)
- Rumtopf (թթու մրգեր ռոմի կամ կոնյակի մեջ)
Սովորային գաղափարներ
- Chutney (կծու դեղձի սոուս՝ պատրաստված դեղձի խյուսից, կարագից, շաքարավազից, գինուց, համեմված աղով, պղպեղով և աստղային անիսոնով)
- որպես սոուսների բաղադրիչ, օրինակ որպես մրգային սոուս խաղի համար
- ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպիսիք են. Օրինակ՝ մրգային կոնյակներ կամ լիկյոր
Կարմիր խաղողի դեղձը կարելի է խաշել կամ սառեցնել։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Հազվագյուտ լոլիկի բույսերի սիրահարները կգտնեն նաև լոլիկի մի տեսակ, որը գալիս է վիկտորիանական ժամանակներից, որը կոչվում է «Կարմիր դեղձ», և որի արտաքին տեսքը խիստ հիշեցնում է դեղձը:Համապատասխան սերմերը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված առցանց խանութներից։
