Կարո՞ղ եք հում կարտոֆիլ ուտել։ Այս հարցը միայն հում սննդի սիրահարները չեն բարձրացնում։ Խոհարարական խնդիրը նաև գլխացավանք է մտահոգ ծնողների և կենդանիների սեփականատերերի համար: Այս ուղեցույցը մանրամասն և հասկանալի բացատրում է չեփած կարտոֆիլի խնդիրը։ Կարդացեք այստեղ, թե ինչ հանգամանքներում է կարտոֆիլ ուտելն անառողջ մարդկանց և կենդանիների համար։
Արդյո՞ք հում կարտոֆիլը անառողջ է
Հում կարտոֆիլը դժվարամարս է օսլայի և թունավոր սոլանինի բարձր պարունակության պատճառով և մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում կարող է հանգեցնել սրտխառնոցի, փսխման, փորլուծության և այլ առողջական խնդիրների:Եփելը նվազեցնում է սոլանինի պարունակությունը և կարտոֆիլն ավելի մարսելի դարձնում։
- Հում կարտոֆիլը դժվարամարս է և մեծ քանակությամբ թունավոր։
- Փոքր երեխաները, հղի կանայք և զգայուն տարեցները չպետք է հում կարտոֆիլ ուտեն.
- Հում կարտոֆիլ ուտելը կարող է ունենալ այնպիսի հետևանքներ, ինչպիսիք են՝ սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն և ջերմություն և նույնիսկ գիտակցության խանգարում։
Կարո՞ղ եք հում կարտոֆիլ ուտել։
Հում կարտոֆիլը ամեն ինչ է, եթե ոչ հիանալի պալար: Չեփած միջուկի խայթոցը դիպչում է ճաշակին՝ ալյուրի համով: Օսլայի մեծ տեսակարար կշիռը ոչ միայն փչացնում է խոհարարական հաճույքը, այլև դժվարացնում է հում կարտոֆիլը: Օսլան օրգանական միացություն է և անհրաժեշտ է որպես բնական պահուստային նյութ՝ կարտոֆիլի աճի համար։
Հում կարտոֆիլի անհոգ օգտագործման երկրորդ փչացումը դառը համ է։Յուրաքանչյուր ոք, ով անտեսում է նախազգուշացման ազդանշանը և ավելի շատ հում պալար է ուտում, ստիպված կլինի հարգանքի տուրք մատուցել առողջական խնդիրների պատճառով: Դառը ճաշակի համար պատասխանատու է թունավոր գլիկոալկալոիդների զգալի պարունակությունը, առաջին հերթին՝ սոլանինը: Թունավոր բաղադրիչների բարձր կոնցենտրացիայի մասին կարելի է բողոքել հատկապես չմաքրված և չեփած կարտոֆիլի մեջ։
Հում կարտոֆիլը փրփրացող տաք ջրի մեջ եփելը անմարսելի օսլան վերածում է մարսվող ածխաջրերի և նվազեցնում է սոլանինի պարունակությունը տանելի նվազագույնի։
Ի՞նչ հետևանքներ ունի հում կարտոֆիլ ուտելը
Հում կարտոֆիլ ուտելը կարող է առաջացնել ստամոքսի ցավ, սրտխառնոց և այլ բաներ
Դոզան թույն է դարձնում հում կարտոֆիլի մեջ. Ռիսկերի գնահատման դաշնային ինստիտուտը (BfR) մանրամասն անդրադարձավ թեմային 2018 թվականին այն բանից հետո, երբ 2015 թվականին մի քանի սերունդ ունեցող ընտանիքում տեղի ունեցավ հիվանդության դեպք, որը արժանացավ ազգային մեծ ուշադրության:Մինչ այդ անվնաս էր համարվում 200 մգ սոլանինի արժեքը մեկ կգ հում կարտոֆիլի համար։ Փորձագետները նվազեցրել են այս արժեքը մինչև 100 մգ գլիկոալկալոիդի պարունակությունը մեկ կգ թարմ քաշի համար: Կախված պահպանման ժամանակից՝ չմաքրված, հում կարտոֆիլի համար այս արժեքն արդեն հասնում է մեկ կիլոգրամից պակաս, որից կարելի է ակնկալել առողջական ռիսկեր։ Փոքր երեխայի կամ հղի կնոջ համար այս հետևանքները կարող են առաջանալ մեկ հում, չմաքրված կարտոֆիլ ուտելուց հետո.
- Կոկորդի ցավ՝ որպես այրվող, քերծող գրգռվածություն
- ստամոքսի
- Սրտխառնոց
- Փսխում
- Փորլուծ
- Տենդ
- Գիտակցության խանգարումներ
- Սրտի և արյան շրջանառության խնդիրներ
2018 թվականի ապրիլի 23-ի իրենց հայտարարության մեջ BfR-ի փորձագետները հստակորեն նշում են, որ առողջությանը հասցվող այդ վնասները կարելի է կանխել պարզ, ոչ բարդ նախազգուշական միջոցներով։Կարտոֆիլը միշտ պետք է պահել զով, չոր և մութ տեղում։ Կանաչ, չորացած և բողբոջող պալարները տեսակավորվում և դեն են նետվում: Պիլինգը և եփելը պատրաստման ամենաառողջ ձևն է։ Եթե սպառողները դեռ ցանկանում են կաշվով կարտոֆիլ ուտել, ապա նախապատվությունը պետք է տալ երիտասարդ, չվնասված կարտոֆիլին։ Փոքր երեխաները հիմնականում չպետք է ուտեն չմաքրած կարտոֆիլ՝ անկախ նրանից՝ կարտոֆիլը հում է, թե եփած։
Էքսկուրս
Կիսահում կարտոֆիլ՝ անառողջ, թե ոչ
Մի անգամ ուշադրություն չես դարձնում, և խաշած կարտոֆիլը հայտնվում է սեղանին կիսահում։ Հումքի սպառման դեմ բազմաթիվ խնդրանքները հարց են բարձրացնում՝ կես հում կարտոֆիլ ուտե՞լ, թե՞ դեն նետել: Այս պահին, հիմնվելով տասնամյակների փորձի վրա, կարելի է տալ ամեն ինչ: Եթե կարտոֆիլը կիսով չափ եփված է, կասկածելի բաղադրիչներն արդեն ապահով մակարդակի են հասել:Այս վիճակում կարտոֆիլը անառողջ չէ կամ կապված չէ որևէ առողջական հետևանքների հետ։
Ո՞վ կարող է հում կարտոֆիլ ուտել, իսկ ո՞վ՝ ոչ
Փոքր երեխաները երբեք չպետք է հում կարտոֆիլ ուտեն
Ալյուրային օսլա և դառը ալկալոիդներ իրենց ուղեբեռում, հում կարտոֆիլը աստղային որակյալ խոհարարական հաճույք չէ: Այնուամենայնիվ, հումքի օգտագործումը միայն առողջության համար տհաճ հետևանքներ է ունենում շեմային արժեքից բարձր: Մասնագետները խնդրահարույց են համարում ոչ կոնկրետ ախտանշանները, որոնք վկայում են չհաղորդված դեպքերի մեծ թվի մասին և մատնանշում են զգալիորեն ցածր սահմանը: Այս մտավախությունները սահմանափակում են այն մարդկանց շրջանակը, ովքեր կարող են հում կարտոֆիլ ուտել: Հետևյալ աղյուսակը ամփոփում է, թե ովքեր կարող են ուտել հում կարտոֆիլ և ովքեր պետք է ընդհանրապես խուսափեն դրանից զգուշության համար.
| թույլատրվում է (քիչ քանակությամբ) | տաբու (հիմնականում) |
|---|---|
| առողջ մեծահասակ | Փոքրիկ |
| 12 տարեկան և բարձր տարիքի դպրոցականներ | Հղի կանայք |
| Շներ | |
| Կատուներ | |
| Ճագար | |
| Գաճաճ համստեր | |
| գվինեախոզ | |
| Budgies & Co. |
Եթե խոհանոցում արշավի ժամանակ հետաքրքրասեր փոքրիկը ձեռքերը վերցնում է հում կարտոֆիլի մի կտոր և դնում բերանը, անհանգստանալու պատճառ չկա:Հում կարտոֆիլը չպետք է լինի սեղանի վրա՝ որպես փոքր երեխաների և նախադպրոցական տարիքի երեխաների կերակուր: Շներին, կատուներին և կրծողներին սովորաբար զգուշացնում են իրենց բնազդով չուտել սոլանինով աղտոտված սնունդ: Այս բնական նախազգուշացման մեխանիզմը երբեմն կորչում է ընտանի կենդանիների մոտ, ուստի խորհուրդ է տրվում չմատուցել չեփած կամ չմաքրած կարտոֆիլ և պահել այն ձեր ընտանի կենդանիներից հեռու:
Խորհուրդ
Կանաչ կարտոֆիլը ընտանեկան տնտեսության սեղանին չկա. Կանաչ բուսական նյութն ինքնին վտանգավոր չէ, բայց հանդես է գալիս որպես տագնապի ազդանշան թունավոր սոլանինի բարձր կոնցենտրացիայի համար: Հատկապես կանաչ կարտոֆիլի կեղևը պարունակում է մինչև 1070 մգ սոլանին մեկ կգ-ում, ինչը հատկապես մտահոգիչ է երեխաների և տարեցների համար։
Պատրաստել կարտոֆիլը օրինակելի ձևով – խորհուրդներ և հնարքներ
Կարտոֆիլը եփելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ մաքրել կամ մաքրել կեղևը
Կարտոֆիլն իսկական հաճույք է, քանի դեռ պալարները հում չես ուտում: Հետևյալ խորհուրդներն ու հնարքները կխրախուսեն ձեզ պատրաստել կարտոֆիլով օրինակելի առողջ ուտեստներ երիտասարդների և մեծերի համար.
- Իդեալական է մաքրել և լվանալ կարտոֆիլը
- Տեսակավորեք կանաչ բծերով, բազմաթիվ մանրէներով և կնճռոտ տեսք ունեցող պալարները
- Պատրաստեք բաճկոնով կարտոֆիլ կամ թխած կարտոֆիլ թարմ, անձեռնմխելի, երիտասարդ կարտոֆիլից
Խաշելիս կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի կտորները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի։ Այս փաստը ապահովում է, որ բոլոր պալարները եփվեն միաժամանակ: Հիանալի եփած կարտոֆիլը կարող եք հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով։ Լցնել կարտոֆիլի ջուրը և բաց կափարիչով գոլորշին թողնել: Խնդրում ենք չօգտագործել խոհարարական ջուրը այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ դրա մեջ սոլանինի մնացորդներ են կուտակվել:
Հաճախակի տրվող հարցեր
Կարո՞ղ եք հում կարտոֆիլ ուտել։
Առողջ մեծահասակին թույլատրվում է հում կարտոֆիլ ուտել քիչ քանակությամբ։ Յուրաքանչյուր ոք, ով կարող է ապավինել կենսական կառուցվածքին և կայուն դիմադրությանը, կարող է հանդուրժել թունավոր սոլանինի փոքր չափաբաժինը առանց լուրջ հետևանքների: Հում կարտոֆիլը ափսեի մեջ տեղ չունի փոքր երեխաների, հղիների և զգայուն տարեցների համար: Այս առաջարկությունը հիմնված է ընթացիկ գիտելիքների վրա և զգուշության համար:
Քանի՞ հում կարտոֆիլ կարող եք ուտել
Երկար ժամանակ հում կարտոֆիլի օգտագործման համար անվտանգ էր համարվում 200 մգ գլիկոալկալոիդը մեկ կգ թարմ քաշի համար։ Այս արժեքը համապատասխանում է 3-ից 5 կգ կարտոֆիլի քանակի՝ կախված որակից, տեսակից և պահպանման ժամկետից: Հետո մի ընտանիք հիվանդացավ 2015-ին այն բանից հետո, երբ հում, չկեղևավորված կարտոֆիլ էին պատրաստում և ուտում տարբեր տարբերակներով։Հետազոտությունները պարզել են, որ տուժածներն օգտագործել են 236 մգ սոլանինի թունավոր պարունակությամբ կարտոֆիլ՝ մեկ կգ-ում: Այնուհետև Ռիսկերի գնահատման դաշնային ինստիտուտը վերանայեց արժեքը մինչև 100 մգ մեկ կգ թարմ քաշի համար: Դա համապատասխանում է մոտ 1,5-ից 2,5 կգ հում կարտոֆիլի, որը առողջ մեծահասակը կարող է ուտել մինչև թունավորման առաջին ախտանիշների ի հայտ գալը։
Կարո՞ղ են շները հում կարտոֆիլ ուտել։
Ոչ, ոչ մի դեպքում չպետք է կերակրեք ձեր շանը հում կարտոֆիլով։ Եթե կարտոֆիլը չեփած մնա, ձեր չորս ոտանի ընկերոջ համար ոչ միայն անմարսելի է, այլև թունավոր է: Նույնիսկ փոքր քանակությամբ օգտագործումը մահացու հետևանքներ է ունենում, ինչպիսիք են սրտխառնոցը, փսխումը և ուժեղ ցնցումները: Սա չի նշանակում, որ դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ ավելացնել ձեր ճաշացանկը խաշած կարտոֆիլով։
Ոչնչու՞մ է թունավոր սոլանինը կարտոֆիլը եփելիս
Սոլանինը չի քայքայվում, երբ կարտոֆիլը նորմալ եփում է։ Թույնը միայն ջրում լուծվում է շատ բարձր ջերմաստիճանում:Այնուամենայնիվ, գլիկոալկալոիդի մեծ մասը լվանում է եռացող ջրի մեջ: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլի ջուրը միշտ դեն նետել և այն չօգտագործել ապուրներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար։
Բոլոր կարտոֆիլի մեջ սոլանինի պարունակությունը նույնն է
Կարտոֆիլի խտության լուրջ տարբերություններ կան. Կարտոֆիլը և այլ գիշերային երանգավորումը սթրեսային պայմաններում ավելի շատ սոլանին են արտադրում: Դրանք ներառում են վատ եղանակ, վնասատուների հարձակումներ, հիվանդություններ և բերքահավաքի ժամանակ կեղևի մեխանիկական վնաս: Պահեստային տարածքում, կանաչ տարածքներում և մանրէներում լույսի ազդեցության տակ սոլանինի կոնցենտրացիաները զգալիորեն ավելի բարձր են, քան պալարների կենտրոնում: Ձեր ընտրած բազմազանությունը նույնպես ազդում է սոլանինի պարունակության վրա: Հում, չկեղևավորված պատմական կարտոֆիլը կարող է պարունակել մինչև 100 մգ մեկ կգ թարմ քաշի համար: Ժամանակակից սորտերը սովորաբար պարունակում են տնտեսական 7-ից 10 մգ մեկ կգ-ի համար:
Երբեմն սիրում եմ հում կարտոֆիլ ուտել և ուզում եմ ցածր պահել սոլանինի պարունակությունը: Դա պետք է լինի միայնակ, մեծ կարտոֆիլ, թե մի քանի փոքր պալար:
Մենք Բոննի գերմանական սնուցման ընկերությանը հարցրինք, թե արդյոք պալարի չափը ազդում է նրա մեջ պարունակվող սոլանինի կոնցենտրացիայի վրա: Իրականում, մեծ կարտոֆիլ ընտրելը թույլ է տալիս նվազեցնել ալկալոիդների քանակը, որոնք դուք օգտագործում եք հում վիճակում ուտելիս: Կեղևի մակերեսի և ծավալի հարաբերակցությունն ավելի բարենպաստ է խոշոր կարտոֆիլի համար, քան փոքրի համար, քանի որ սոլանինի մեծ մասը գտնվում է կեղևի մեջ և տակ,:
Խորհուրդ
Ոչ միայն հում, չմաքրված կարտոֆիլն է թունավոր սոլանինով աղտոտված: Գիշերային այլ բույսեր օգտագործում են գլիկոալկալոիդներ գիշատիչներից, վնասատուներից և հիվանդություններից պաշտպանվելու համար: Դրանց թվում են սմբուկները, որոնք նույնպես պիտանի չեն հում սննդի համար։ Ավելին, կանաչ լոլիկ չի կարելի ուտել, այլ ուտելուց առաջ թող հասունանա։
