Ռեհանը ամենահայտնի խոտաբույսերից է հատկապես իտալական խոհանոցում։ Այն հիանալի համադրվում է միջերկրածովյան ուտեստների հետ և ունի այնպիսի համ, որը չի կարելի համեմատել այլ խոտաբույսերի հետ։
Ինչ համ ունի ռեհանը
Ռեհանը շատ լավ համ ունիինտենսիվ և անուշաբույր Ինչքան թարմ են տերևները, այնքան պղպեղի համն ավելի է: Նրանք իսկապես կծու չեն, բայց իրականում հակված են քաղցր լինելուն:Կարմիր ռեհանը, թայլանդական ռեհանը և կիտրոնի ռեհանը առաջարկում են տարբեր համեր։
Ինչպե՞ս կարելի է բնութագրել ռեհանի համը
Ռեհանի համըեզակի բուրավետ է, շատ թեթև կծուությամբՈչ դիմացկուն խոտաբույսերի բույրը ինչ-որ չափով հիշեցնում է պղպեղը, բայց միևնույն ժամանակ նրանք նաև քաղցր համ ունեն։. Եթե ռեհանի համն առանձնահատուկ ինտենսիվ է, ապա տվյալ բույսը շատ արև է ստացել մինչև տերևները հավաքելը։
Ինչո՞ւ է ռեհանը երբեմն դառը համ ունի
Եթե ռեհանը դառը համ ունի, դա նրանից է, որբույսը բերքահավաքից առաջ արդեն ծաղկել էկամ ծաղկում է դրա ընթացքում։ Տերեւները դեռ կարելի է ուտել, բայց ավելի լավ եփած, քան հում: Տաքացնելիս դառը նյութերը նորից լուծվում են, և ռեհանի տերևի դառը նոտան անհետանում է։Բայց. Սկզբունքորեն ռեհանը պետք չէ եփել, այլ կարճ տաքացնել՝ համը հնարավորինս լավ պահպանելու համար։
Ինչպե՞ս օգտագործել ռեհանը խոհարարության մեջ
Իտալական խոհանոցի շատդասականներ առանց ռեհանի չեն կարող։ Օրինակ՝ ռեհանը, որը հայտնի է նաև որպես թագավորական խոտաբույս, օգտագործվում է հետևյալ ուտեստների մեջ՝
- Պեստո. Խյուսով կամ աղացած ձեթով, սոճու ընկույզով և պարմեզանով, ստեղծված է համեղ սոուսը՝ կատարյալ սպագետտիի հետ։
- Ins alta Caprese. լոլիկ (որոնք իդեալական գործընկեր են ռեհանի համար), մոցարելլա, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ և ռեհան. ահա այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է այս ավանդական աղցանի համար:
- Դիփս հակապաստտի համար
Ուրիշ ի՞նչ համեմունքներով է ռեհանը լավ համտեսում
Ռեհանը հաճախ օգտագործվում է առանձին, բայց կարող է նաև համակցվել միջերկրածովյան այլ խոտաբույսերի հետ, ինչպիսիք ենՕրեգանոն, խնկունի, սուսամբար և ուրցՍխտոր, համեմ և չորացրած սամիթ: հիանալի համտեսել ռեհանով:
Կան ռեհանի տեսակներ, որոնց համը տարբերվում է
Սորտերը, որոնք համով տարբերվում են «սովորական» ռեհանից, ներառում ենԿարմիր ռեհան,Թայական ռեհանևԿիտրոն:
- Կարմիր ռեհանի համն ավելի ինտենսիվ է, քան կանաչ տարբերակը և նաև տեսողական ընդգծում է ափսեի վրա։
- Թայլանդական ռեհանը նույնպես շատ ինտենսիվ համ ունի և բույրը հիշեցնում է անիսոն։ Siam Queen սորտի համը նույնիսկ մի փոքր նման է licorice-ին:
- Կիտրոնով ռեհանն ամեն ինչ ասում է, քանի որ թարմ և կիտրոնավուն համ ունի։
Խորհուրդ
Չորացնելուց համը փոխվում է
Ինչպես խոտաբույսերի մեծ մասը, ռեհանը հասանելի է չորացրած տեսքով կամ կարելի է չորացնել ինքներդ տանը: Սակայն այն օգտագործելիս պետք է իմանալ, որ համը նույնը չէ, ինչ թարմ ռեհանը։Չորանալուց հետո ռեհանը մի փոքր ավելի խամրած է համտեսում և կարող է հակված լինել դառը: Այնուամենայնիվ, այն հիանալի է օգտագործել ապուրների և սոուսների համար։
