Լինդան, Լաուրան և Զիգլինդը կարտոֆիլի ամենահայտնի սորտերից են։ Բայց նույնիսկ անսովոր թվացող անունները, ինչպիսիք են Blue Swede-ը և Bamberger Hörnchen-ը, թաքցնում են համեղ կարտոֆիլը: Երբևէ լսե՞լ եք գրանոլայի մասին:
Ո՞ր տեսակի կարտոֆիլ պետք է իմանաք
Կարտոֆիլի տարածված տեսակներն են Sieglinde, Linda և Laura, որոնք օգտագործվում են մոմից մինչև հիմնականում մոմ: Ալյուրային սորտերը, ինչպիսիք են Adretta, Freya և Augusta, հարմար են խյուսի, ապուրների և կարտոֆիլի բլիթների համար:Էկզոտիկ սորտերը, ինչպիսիք են Blauer Swede-ը և Vitelotte-ն, առաջարկում են տարբեր համեր։
Granola-ն միջին վաղաժամկետ, հիմնականում մոմանման կարտոֆիլ է՝ դեղին մարմնով։ Այն ճանաչվել է տարվա կարտոֆիլ 2014թ.
Կարտոֆիլի տեսականի
Ավելի քան 5000 տեսակի կարտոֆիլի դեպքում ընտրությունը հեշտ չէ։ Կան կարմիր և դեղնավուն կեղևով կարտոֆիլ, երբեմն՝ երկարավուն, երբեմն կլոր կամ օվալաձև։ Կապույտ կարտոֆիլն իսկապես էկզոտիկ է թվում, ինչպես կապույտ շվեդը։
Կարտոֆիլի համերի բազմազանությունն էլ ավելի մեծ է։ Այստեղ դուք կարող եք ընտրել նուրբ կծու կամ խիստ կծու, բեկոնային, ընկուզային, քաղցր, յուղալի, կարագի և նույնիսկ մարցիպանի նրբերանգով:
Խոհարարների տեսակները
Ամեն կարտոֆիլ չէ, որ հարմար է տապակած կարտոֆիլի համար։ Թեև Նիկոլան և Սելման հեշտությամբ կտրվում են եփելուց հետո, ալյուրով լցված Ադրետտան կփլվի թավայի մեջ: Իրենց եփման և մշակման տարբեր հատկությունների պատճառով պալարները բաժանվում են եփման երեք տեսակի՝ մոմ, հիմնականում մոմային և ալյուրային կարտոֆիլ:
Ճանապարհ պատրաստվող կարտոֆիլները, ինչպիսիք են Sieglinde, Cilena և Vitelotte սորտերը, քիչ օսլա են պարունակում: Նրանք նույնիսկ եփելուց հետո խոնավ են, պահպանում են իրենց ամուր հետևողականությունը և հեշտ կտրատվող: Դրանցով կարելի է պատրաստել աղցաններ, տապակած կարտոֆիլ, ֆրի և գրատին։
Ագրիան, Սոլանան, Քուարտան և Գրանոլան հիմնականում մոմապատ կարտոֆիլներից են։ Նրանց պատյանները եփելիս հեշտությամբ ճաքում են։ Իդեալական խաշած, խաշած և տապակած կարտոֆիլն է։
Ալյուրային սորտերն ունեն օսլայի բարձր պարունակություն։ Նրանք չոր համով են, եփելիս կեղևները պայթում են և գրեթե ինքնուրույն քանդվում են։ Իդեալական են տրորելու և պյուրե պատրաստելու համար։ Համեղ կարտոֆիլի պյուրե, ապուրներ, պելմենիներ և կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստվում են Adretta-ից, Freya-ից և Augusta-ից: Իդեալական է նաև որպես թխած կարտոֆիլ։
Ավելի շատ տարբերություններ
Կարևոր տարբերակիչ հատկանիշը կարտոֆիլի հասունության աստիճանն է։ Բաժանվում են շատ վաղ և վաղահաս կարտոֆիլի, միջին վաղ և ուշ և շատ ուշ սորտերի։ Վաղահաս սորտերը հավաքում են հունիսից, կեսերին՝ օգոստոսից և ուշերինը՝ մինչև հոկտեմբերի վերջ։
Տարբերություն է արվում նաև սեղանի և առևտրային կարտոֆիլի միջև։ Մինչ ոմանք մեր ճաշացանկում վաղուց են, օսլան, ալկոհոլը, կարտոֆիլի ալյուրը և սոսինձները ձեռք են բերվում կոմերցիոն կարտոֆիլից։
Կարմիր, դեղին, թե կապույտ. ո՞ր կարտոֆիլը պետք է լինի:
Կարտոֆիլի ձեր տեսակն ընտրելիս պետք է ձեր ընտրությունը հիմնել համի, օգտագործման և պահպանման ժամկետի վրա։ Իսկ աճեցնելիս փորձեք ինչ-որ նոր բան կամ նորից հայտնաբերեք հին սորտերից մեկը։
Դասական կարտոֆիլ
Սորտերի ցանկում ամենահին գերմանական կարտոֆիլը Sieglinde-ն է։
- Sieglinde՝ դեղին կարտոֆիլ, երկար օվալից երկար, դեղին պալարներ, նուրբ կծու համ, մոմ, վաղ տեսականի, աղցան, աղ, խաշած և տապակած կարտոֆիլ
- Bintje՝ խոշոր, դեղին պալար, միջին-վաղահաս, շատ բարձր բերքատվության տեսակ, հիմնականում մոմից մինչև ալյուր, կարտոֆիլի պյուրե, չիպսեր, տարվա կարտոֆիլ 2012
- Վարդագույն սոճու կոներ՝ երկարավուն ձև՝ կպչունությամբ, վարդագույն կեղև, դեղին մարմին, կծու համ, մոմ, ուշ տեսականի, աղցան, խաշած, խաշած կարտոֆիլ, տարվա կարտոֆիլ 2013
կարտոֆիլի հայտնի տեսակներ
Բարձր բերքատվությունը, լավ պահպանման հատկությունները և դրանց անուշաբույր համը այս կարտոֆիլը դարձրեցին ամենատարածված սորտերը։
- Լինդա՝ խոշոր, օվալաձև, դեղին կարտոֆիլ, միջին վաղ տեսականի, սերուցքային համով, մոմից մինչև գերակշռող մոմ
- Լաուրա՝ կլորից օվալաձև, կարմրավուն մաշկ, դեղին մարմին, խոշոր, յուղալի, շատ ուշ տեսականի, գերակշռում է մոմապատ
- Ագրիա՝ կլոր, դեղնավուն կարտոֆիլ, միջինից մեծ, ալյուրի նուրբ ալյուրի համով, շատ ուշ տեսականի
- Ադրետտա՝ կլորից օվալաձև, միջին չափի պալար, օխրա գույնի կեղև, դեղին մարմին, միջինից վաղ տարատեսակ, ալյուր, նկուղային կարտոֆիլ
Նոր կարտոֆիլ
- Christa՝ շատ վաղ տեսականի, կլոր, միջին չափի պալար՝ դեղին կեղևով և դեղին մարմնով, նուրբ բուրավետ, հիմնականում մոմային
- Cilena՝ դեղին կարտոֆիլ, մոմ, աղցան և տապակած կարտոֆիլ
- Marabel՝ դեղին, թեթևակի օվալաձև կարտոֆիլ, հիմնականում մոմապատ
- Ռոսարա՝ կարմրավուն, շատ վաղ կարտոֆիլ, հիմնականում մոմապատ
- Մարգիտ՝ դեղին կարտոֆիլ, կլոր-ձվաձեւ, միջին չափի, նուրբ ալյուրի համով
Տատիկն ու պապիկը դեռ գիտեն նրանց
Կարտոֆիլը Գերմանիայում հայտնի է 17-րդ դարից և սկզբում աճեցրել են որպես դեկորատիվ բույս՝ իր ծաղիկների շնորհիվ։ Պրուսիայի թագավոր Ֆրիդրիխ Մեծը, ի թիվս այլոց, ճանաչեց դրա առավելությունները: Նրա հրամանի համաձայն՝ ֆերմերները պետք է կարտոֆիլ աճեցնեին իրենց դաշտերում, իսկ Պրուսիայի թագավորը նույնիսկ իր զինվորներին հսկում էր դրանք։
Հին կարտոֆիլի շատ տեսակներ այսօր այլևս հասանելի չեն։ Նրանցից շատերը հաջողակ չեն եղել արդյունաբերական մշակության մեջ կամ հիվանդության նկատմամբ զգայունության պատճառով: Դրանք այսօր էլ աճեցվում են էնտուզիաստների և օրգանական ֆերմերների կողմից: Դուք կարող եք դրանք գնել այլ այգեպաններից կամ ինտերնետից:
- Արևելյան օրհնություն՝ ուշ կարտոֆիլ, բարձր բերքատվություն, օվալ, միջինից մեծ պալար, դեղնավուն, դեղնավուն մարմին, հիմնականում մոմից ալյուր, աղած, խյուս և թխած կարտոֆիլ
- Highland Burgundy Red. կարմիր մարմնով, կլորից օվալաձև կեղևով, ալյուրի, միջին ուշ տեսականի, թխած և խյուս կարտոֆիլով սակավաթիվ տեսակներից է
- Bamberger կրուասան՝ երկարավուն ձև, դեղինից վարդագույն մաշկ, դեղին մարմին, թունդ, համով թեթևակի ընկույզ, մոմ, աղցան, բաճկոն կարտոֆիլ
Փորձեք
- Կապույտ շվեդ՝ կլոր, օվալ, միջինից մեծ պալարներ, մուգ մանուշակագույն կեղև, կապույտ մարմինմարմարապատ, ընկույզ, ալյուր, միջինից մինչև ուշ
- Vitelotte՝ մոմապատ կարտոֆիլ, թեթևակի ընկույզ, կծու համ, սև-մանուշակագույն կեղև, մանուշակագույն մարմարագույն մարմին, աղցան և բաճկոն կարտոֆիլ
- La Ratte՝ երկարավուն, դեղին տեսականի, մոմ, Նոր կարտոֆիլ, ընկույզ, բեկոնի համ, բաճկոն, աղցան, տապակած, գրատին կարտոֆիլ
- Mayan Twilight՝ երկարավուն օվալաձև, դեղնական-կարմիր բծավոր կեղև, ոսկեգույն դեղնավուն մարմին, համով թեթևակի նման է մարցիպանին, միջին վաղաժամ տեսականի, գուրման կարտոֆիլ
Պահվող կարտոֆիլ
Միջին վաղ և ուշ սորտերը հարմար են պահպանման համար։ 4-10 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող մութ նկուղում կարտոֆիլն ապահով կերպով կանցկացնի ձմեռը: Առաջարկվում է Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula և նոր տեսականի Solana Queen Anne։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Դուք կարող եք գտնել «Նկարագրական սորտերի ցանկը» Բույսերի սորտերի դաշնային գրասենյակից www.bundesorenamt.de կայքում: Այն ներկայացնում է Գերմանիայում հաստատված կարտոֆիլի սորտերի ընդհանուր պատկերը, որը ներկայումս կազմում է 210:
