Յուրաքանչյուր ոք, ով աճեցնում է իր սեփական յուղը, ամռան վերջին կանգնած է հարցի առաջ, թե երբ է բանջարեղենը պատրաստ բերքահավաքի: Որոշ հուշումներ բացահայտում են հասունության ներկա վիճակը: Եթե բերքահավաքը շատ վաղ է տեղի ունենում, ապա միջուկը կարող է շարունակել հասունանալ որոշակի պայմաններում։
Ե՞րբ է ճիշտ ժամանակն է դդմիկ քաղելու համար։
Ընկույզի դդմի բերքահավաքի իդեալական ժամանակը հուլիս-սեպտեմբերն է, երբ ցողունները դառնում են փայտային, իսկ մաշկը ստանում է նուրբ դեղին գույն: Սնամեջ ձայնը դիպչելիս ցույց է տալիս դդումի հասունությունը։
Դդումները պատրաստ են բերքահավաքին
Բանջարեղենը կարող եք հավաքել հուլիս-սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Կարագը պատրաստ է բերքահավաքի, երբ նրա ցողունները սկսում են փայտանալ: Պտղի հասունացման հետ կեղեւի գույնը փոխվում է։ Սկզբում դդումներն ունեն կանաչադեղնավուն հյուսվածք։ Երբ հասունանում է, արտաքին մաշկը ստանում է գունատ դեղին գույն։ Սա նույնպես շատ ամուր է և թակելիս սնամեջ ձայն է տալիս։
Թույլ տալ չհասած դդումներին նորից հասունանալ
Որպեսզի կարագը հաջողությամբ հասունանա, կեղևը պետք է արդեն պնդանալ։ Մյուս կողմից, արտաքին մաշկի լուսավորությունը կարևոր չէ։ Տեղադրել բանջարեղենը տաք և լավ օդափոխվող տեղում։ Կարեւոր է, որ դդումը բոլոր կողմերից նույն քանակությամբ օդ ու ջերմություն ստանա։ Երբ պահվում է ծղոտի անկողնում, ջերմաստիճանը 15-ից 20 աստիճան և ցածր խոնավություն, հասունացումը ավարտվում է երկու-երեք շաբաթ հետո:
Հասունացման պատճառները՝
- գալիք ցրտահարությունը սպառնում է ոչնչացնել դդումները
- Սերմերի բողբոջելու ունակությունը մեծանում է հետագա հասունացման միջոցով
- Պալպի բույրն ավելի ինտենսիվ է դառնում
Պատշաճ պահեստավորում
Ընկույզի դդմիկը ամենաերկարակյաց տեսակներից է։ Բանջարեղենը կարող է գոյատևել մինչև ութ ամիս՝ առանց որակի կորստի, քանի դեռ կեղևը չի վնասվել։ Դդումները պահեք առաստաղից կախված ցանցերում։ Այս կերպ դուք կանխում եք ճնշման կետերը և կանխում բորբոսի ձևավորումը: Եթե ջերմաստիճանը տասից մինչև 13 աստիճան է, ապա պահպանում են իդեալական պայմաններ։
Օգտագործում
Դդումը դեռ լավն է ստուգելու համար պետք է համտեսել քիչ քանակությամբ։ Եթե միսը դառը համ ունի, այն այլեւս պիտանի չէ օգտագործման համար։ Եթե կարագը կտրված է, ապա պետք է արագ օգտագործեք միջուկը: Այն կպահվի սառնարանում երկու-երեք օր։Դդմի սերմերը կարելի է նորից օգտագործել։ Տապակի մեջ բոված և ծովի աղ ցողված դրանք նուրբ հյուրասիրություն են կազմում։
Խորհուրդ
Ուտելուց առաջ պետք է մաքրել կարագը, քանի որ արտաքին մաշկը շատ կոշտ է։
