Fodies-ը հազիվ է համբերում, մինչև խոզի սունկը վերջապես նորից սեզոն լինի: Ազնվական սունկը ամենապահանջված ուտելի սնկերից է, բայց որոշ տարիների ընթացքում այն գտնելը հեշտ չէ։ Բարեբախտաբար, այն կարելի է լավ պահպանել և չորացնելիս էլ ավելի բուրավետ է դառնում։ Երբ պաշարներն աստիճանաբար վերջանում են, ժամանակն է թարմ պաշարների։
Ե՞րբ է խոզի սունկ գտնելու լավագույն ժամանակը։
Բոլետուս սունկը սեզոնին աճում է մայիս/հունիս-նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, ամառային բուլետուսը (Boletus reticulatus) սկսվում է մայիսին, իսկ եղևնի բուլետուսը (Boletus edulis) կարելի է գտնել հուլիսից մինչև նոյեմբեր: Իդեալական պայմաններն են խոնավ եղանակը և կրային հողերը։
Խոզի սնկերի սեզոնը մեկնարկում է հունիսին
Հիմնականում, դուք կարող եք հավաքել թարմ խոզի սունկ մայիս/հունիս և նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, պայմանով, որ եղանակը համագործակցի: Լավ բուլետուս տարին սկսվում է թաց գարնանով: Այնուամենայնիվ, եթե այն չափազանց չոր է, աշնանային հավաքման բերկրանքը, ամենայն հավանականությամբ, կփչանա: Ի դեպ, երկար սեզոնը պայմանավորված է նրանով, որ կան խոզի սնկերի տարբեր տեսակներ, որոնք տարբեր ժամանակներում կարելի է գտնել անտառում։
Ամառային խոզի սունկն ավետում է սեզոնը
Սկիզբն է այսպես կոչված ամառային բուլետուսը (Boletus reticulatus): Որոշ տեղերում և երբ եղանակը հարմար է, այն կարելի է հավաքել արդեն մայիսին՝ կրային հողերի վրա և նախընտրելի է հաճարենու կամ կաղնու ծառերի մոտ։Ի տարբերություն եղևնի բուլետուսի, ամառային բուլետուսն ունի անփայլ, երբեմն մանր թեփոտված գլխարկի կեղև: Ցողունը, որն ունի հստակ ցանցային նախշ, նույնպես զգալիորեն ավելի մուգ է։ Այն տարվա առաջին բուլետուսներից մեկն է և հաճախ շատ վարակված է թրթուրներով: Եթե աշունը մեղմ է ու տաք, երբեմն այն դեռ հոկտեմբերին է լինում։
Հուլիսից կհետևի եղևնու խոզի սունկ
Հուլիսից և, կախված եղանակից, մինչև նոյեմբեր վերջապես կարող եք գնալ փնտրելու շատ ավելի հայտնի եղևնի բուլետուսը (Boletus edulis): Շատ երիտասարդ նմուշները, որոնք տեխնիկական լեզվով հայտնի են նաև որպես սաղմ, հաճախ իրենց ցողունները խորը գետնի մեջ են ընկնում, այնպես որ միայն սպիտակ կամ շագանակագույն գլխարկը դուրս է մնում: Մյուս կողմից, հասուն նմուշները կարող են ճանաչվել իրենց դեղինից ձիթապտղի-կանաչ խողովակի բերաններով և երկարավուն ցողունով: Սոճու ծառերի մոտ կարող եք գտնել հազվագյուտ սոճու բուլետուս (Boletus pinophilus)՝ կարմրաշագանակագույն գլխարկով և ցողունով:Սև բուլետուսը (Boletus aereus), որը նույնպես ուտելի է, ունի զարմանալի մուգ, սև գլխարկ։
Ուշադրություն, շփոթության վտանգ
Անփորձ կոլեկցիոներները հաճախ շփոթում են բուլետուսը անուտելի լեղապարկի հետ (Tylopilus felleus): Այնուամենայնիվ, սա դառը համ ունի և մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում կարող է աղեստամոքսային տրակտի լուրջ խնդիրներ առաջացնել: Դուք կարող եք այն տարբերել խոզի սնկից հետևյալ հատկանիշներով.
| Հատկություններ | Սովորական լեղապարկ | Սնկով խոզի սունկ |
|---|---|---|
| Գլխարկ | Մակերեսը՝ անփայլ, ֆետլե, գույնը՝ մեղր դեղին, քիչ թե շատ բաց շագանակագույն՝ մոխրագույն երանգներով | հարթից մինչև կնճռոտ, խոնավ մակերես, երիտասարդ ժամանակ սպիտակավուն, այնուհետև բաց շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն՝ առանց կարմիր երանգների |
| Խողովակներ | Բերանները երիտասարդ ժամանակ սպիտակ են, այնուհետև գունատից մինչև դարչնագույն-վարդագույն, սեղմելիս՝ դարչնագույն | բերանները երիտասարդ ժամանակ սպիտակավուն են, այնուհետև դեղինից մինչև ձիթապտղի կանաչ |
| ցողուն | Գլխարկը, բացառությամբ ավելի բաց ծայրի, հիմնականում կոպիտ, դարչնագույն-դեղին ցանցով: Ձևավորեք գլանաձևից մինչև մահակ | սպիտակից բաց դարչնագույն, վերին մասում՝ թափանցիկ սպիտակ, նուրբ ցանցով; երիտասարդ, սովորաբար սմբակավոր, այնուհետև մահակաձև |
| Միս | սպիտակ, միջինում հազիվ գունաթափվող | սպիտակ և ամուր երիտասարդ ժամանակ, դարչնագույն և սպունգավուն գլխարկի մաշկի տակ ծերության ժամանակ |
| Հոտ | հաճելի, բայց շատ դառը համ | հաճելի, ընկուզային համ |
| Երևույթներ | հուլիսից հոկտեմբեր փշատերեւ անտառների ցածր կրաքարային հողերի վրա | հուլիսից նոյեմբեր, փշատերեւ և սաղարթավոր անտառներում |
Խորհուրդ
Եթե ենթադրյալ խոզի սնկի խողովակները սեղմելիս կապտում են, ապա դա հավանաբար շագանակի բուլետուսն է, որը նույնպես ուտելի է։
