Մեղրային սունկը (Armillaria mellea) զանգվածաբար աճում է ծառերի կոճղերի վրա օգոստոսից նոյեմբեր ամիսներին, հաճախ նույնիսկ ձեր սեփական այգում: Այնուամենայնիվ, սունկը, որը երբեմն նաև հայտնի է որպես մեղրային սունկ, հեջի բորբոս կամ խոռոչ գլխարկ, համով է միայն երիտասարդ ժամանակ, այդ իսկ պատճառով դուք պետք է այն հավաքեք, քանի դեռ գլխարկները փակ են: Ամեն դեպքում, միայն գլխարկներն են ուտելի, ցողունները կոշտ են և անմարսելի։ Մեղրի խյուսը հում վիճակում թեթևակի թունավոր է, այդ իսկ պատճառով օգտագործելուց առաջ այն պետք է եռացնել և եփելու ջուրը դեն նետել։
Կարո՞ղ եք սառեցնել մեղրի խյուսը և ինչպե՞ս եք այն պատրաստել։
Մեղրի խյուսը սառեցնելու համար սունկը եռացնել առնվազն 10 րոպե, արագ հովացնել և մասերի բաժանել սառցարանային տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ։ Սառեցված մեղրով սունկը կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել տաք ճարպի կամ արգանակի մեջ և պատրաստել թարմ սնկերի նման։
Մաքրել և եռացնել մեղրային սունկը
Մեղրային սնկից հավաքեք միայն փակ կամ գրեթե փակ գլխարկները. եթե դրանք արդեն բացվել են, ապա սունկն այլևս համ չի զգում: Դուք նույնպես պետք է թողեք ցողունները կանգնած: Տանը մաքրեք սունկը հետևյալ կերպ.
- Նախ մեղրի մոխրի բերքը մի քանի րոպե լողացրեք սառը աղաջրում։
- Սա կհեռացնի առկա կեղտը, ինչպես նաև կհեռացնի բոլոր միջատները։
- Ջրելը չի վնասում մեղրային սունկին, քանի որ այն, ի տարբերություն մյուս սնկերի, գրեթե ջուր չի քաշում։
- Այնուհետև սունկը դնել մաղի մեջ, որ քամվի և լցնել ջուրը։
- Այժմ մի կաթսա՝ առատ քաղցրահամ ջրով, դնել եռման աստիճանի և հասցնել եռման աստիճանի։
- Մեղրի խյուսը եփել դրա մեջ առնվազն 10 րոպե։
- Սունկը կրկին քամոցի մեջ դնել, որպեսզի քամվի և եփվող ջուրը դեն նետի։
- Սա պարունակում է մեղրասունկի ջերմազգայուն տոքսիններ։
Եռալուց հետո մեղրի խյուսը կարելի է պատրաստել ըստ ցանկության՝ չորացրած կամ սառեցված։
Սառեցնել և պատրաստել մեղրի խյուս
Սառեցնելու համար խաշած և արագ սառեցված մեղրի տրորը չափաբաժիններով փաթեթավորեք սառցարանային տոպրակների կամ լավ փակվող պլաստիկ տարաների մեջ: Սունկը պահպանվում է մոտ մեկ տարի առնվազն մինուս 18 °C ջերմաստիճանում:Եթե սառեցված սունկը պետք է օգտագործվի, մի հալեցրեք դրանք, այլ պատրաստեք թարմ սնկերի պես. դեռ սառեցված սունկը գնում է անմիջապես տաք ճարպի կամ տաք արգանակի մեջ: Մեղրախորիսխով պատրաստի ուտեստը, օրինակ՝ պատրաստված տապակած սոխից, խորանարդի մեջ կտրատած բեկոնից, բջիջ սնկից, աղից և պղպեղից, նույնպես կարելի է սառեցնել՝ արագ սառեցնելով այն ջրային բաղնիքում: Տաքացնելու համար պարզապես այն ավելացրեք տաք ճարպի մեջ և տապակեք մինչև պատրաստ լինի: Մեղրի պատրաստի խյուսը սառցարանում կպահվի առավելագույնը երեք ամիս։
Խորհուրդ
Ոմանք լավ չեն հանդուրժում մեղրային սունկը և այն ուտելիս ստամոքսի ջղաձգություն և փորլուծություն են ունենում։ Փշատերեւ ծառերի կոճղերի վրա աճող սնկերը հաճախ ավելի դյուրամարս են։
