Սունկը Գերմանիայում մշակվող սնկերի մեջ առաջին տեղում է։ Ամեն տարի արտադրվում է մոտ 64000 տոննա, որը հիմնականում հայտնվում է պահածոների, սերուցքային սոուսների և պիցցայի մեջ: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ինքներդ հավաքել մարգագետնային սունկ, դուք պետք է շատ ծանոթ լինեք թունավոր նմանակներին: Տանը սնկերն այնուհետև մաքրում և վերամշակում են՝ ինչպես բոլոր սնկերը, այնպես էլ սնկերը երկար չեն պահպանվում։
Ինչպե՞ս եք ճիշտ մաքրում մարգագետնային սունկը
Մարգագետնային սնկերը մաքրելու համար դրանք չի կարելի լվանալ։ Փոխարենը կտրեք ցողունը, հեռացրեք սև կամ շագանակագույն բծերը և մանրակրկիտ քսեք սնկերը խոհանոցային սրբիչով կամ սնկով խոզանակով: Կեղևը չի կարելի հեռացնել, քանի որ այնտեղ շատ վիտամիններ կան։
Գտեք մարգագետնային սունկ և ճիշտ հավաքեք դրանք
Մարգագետնային սունկը աճում է մարգագետիններում և սիզամարգերում, հատկապես ամառային ամպրոպներից հետո։ Սակայն այն չի հանդուրժում արհեստական բեղմնավորումը, ինչի համար էլ պետք է բախտը փորձել հատկապես «հնաոճ» կամ օրգանական գյուղատնտեսություն ունեցող մարզերում։ Այնուամենայնիվ, հավաքելու ժամանակ վտանգներ են թաքնվում. բացի մարգագետնային սնկից, կան նաև այլ տեսակներ, որոնք ունեն վարդագույն, իսկ երբ ծերանում են՝ շագանակագույն շերտավոր շերտեր: Թունավոր կարբոլիկ սնկի ստորին ցողունի մարմինը կտրելիս դառնում է քրոմադեղնավուն, և այս սունկը նաև հոտ է գալիս որպես կարբոլիկ, գիպս կամ «հիվանդանոց»:Մարգագետնային սնկերի հատկապես երիտասարդ, փակ նմուշները կարելի է շփոթել մահացու թունավոր մահացու գլխարկ սնկի սպիտակ նմուշների հետ: Այդ իսկ պատճառով պետք է միշտ զգուշորեն ոլորել սունկը գետնից և երբեք չկտրել ցողունը. թունավոր սնկերը կարող եք ճանաչել ցողունի հաստացած հիմքից։
Ինչպես մաքրել մարգագետնային սունկը
Երբ տուն եք հասնում ավարով, պետք է անմիջապես մաքրեք դրանք։ Ի տարբերություն որոշ անտառային սնկերի, մարգագետնային սնկերը չպետք է լվանալ, քանի որ դրանք շատ արագ կլանում են շատ ջուր, հետո դառնում անհամ։ Փոխարենը, ավելի լավ է շարունակել հետևյալը.
- Հավաքեք փոքրիկ դանակ, տախտակ և խոհանոցային սրբիչներ։
- Սնկից նախ կտրեք ցողունը։
- Այնուհետև կտրեք բոլոր սև կամ շագանակագույն բծերը։
- Սունկը մորթել պետք չէ. կեղևի տակ շատ վիտամիններ կան.
- Հիմա վերցրեք խոհանոցային սրբիչ և յուրաքանչյուր սունկը մանրակրկիտ քսեք առանձին։
- Խոհանոցային սրբիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև սնկային խոզանակ։
Այնուհետև կարող եք մշակել սունկը ըստ ցանկության։
Մարգագետնային սնկերի մշակում
Ավելի լավ է սունկը պատրաստել անմիջապես թարմ վիճակում, քանի որ եթե դրանք հում վիճակում պահեք սառնարանում, ապա դրանք մի քանի օր կպահպանվեն, եթե ձեր բախտը բերի։ Սունկը կարելի է նաև կտրատել և սառեցնել, այնուհետև դրանք օգտագործել թարմ սնկերի պես: Սունկը կարելի է պահպանել նաև չորացնելով, թթու դնելով կամ նույնիսկ եռացնելով։
Խորհուրդ
Սուպերմարկետում առկա աճեցված սունկը պատկանում է առանձին տեսակի՝ երկսպոր Էգերլինգին (նաև կոչվում է Champignon de Paris): Այն կարելի է աճեցնել նկուղում պատվաստված ենթաշերտի գնդերի վրա, որոնք կարող եք ձեռք բերել որպես պատրաստի մշակաբույսեր։
