Քանի որ ոստրե սունկը, ինչպես բոլոր սնկերը, պարունակում է շատ ջուր, նրանք զգայուն են արձագանքում լույսին, ջերմությանը և ճնշմանը և, հետևաբար, երկար չեն պահպանվում: Սառնարանում ճիշտ պահելը, ինչպես նաև պահպանման եղանակները, ինչպիսիք են չորացումը և սառեցումը, կարող են զգալիորեն բարելավել պահպանման ժամկետը։
Որքա՞ն է պահպանվում ոստրե սունկը
Օստրե սունկը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 4 օր, սառցարանում մինչև 6 ամիս և չորացնել առնվազն 1 տարի։ Թարմ սունկը պետք է փաթաթել մաքուր կտորի մեջ և պահել բանջարեղենի դարակում, իսկ սառեցված սունկը պետք է սառեցված լինի։
Թարմ ոստրե սունկի պահպանման ժամկետը սառնարանում
Եթե ոստրե սունկը գնել եք սուպերմարկետից, ապա տուն հասնելուց անմիջապես հեռացրեք պլաստիկ փաթեթավորումը։ Սա կանխում է օդի փոխանակումը և ապահովում սնկերի «քրտինքը», որի արդյունքում շատ կարճ ժամանակում ձևավորվում է բորբոս: Փոխարենը, սունկը փաթաթեք մաքուր, չոր շորի մեջ և դրեք սառնարանի բանջարեղենի հատվածում։ Մի մաքրեք կամ կտրեք դրանք նախապես, այլ կատարեք այս աշխատանքը միայն պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Այսպես պահելով՝ համեղ սունկը պահպանվում է մինչև չորս օր։ Սակայն եթե սառնարանը դրսում եք թողնում, ապա պետք է մեկ օրվա ընթացքում մշակել ոստրե սունկը։
Սառեցնելով ոստրե սունկը ավելի երկար պահեք
Օստրե սունկը նույնպես կարելի է շատ լավ սառեցնել և կպահպանվի սառցարանում (ոչ սառնարանի սառցախցիկում) առնվազն մինուս 18 °C ջերմաստիճանում մինչև վեց ամիս: Սա ուտելի սունկ սառեցնելու լավագույն միջոցն է՝
- Զգուշորեն մաքրեք ոստրե սունկը՝ օգտագործելով խոզանակ և թղթե խոհանոցային սրբիչ։
- Մի՛ լվացեք սունկը, թեկուզ կարճատև հոսող ջրի տակ։
- Կտրեք տպման հետքերը և այլ վնասված հատվածները։
- Սունկը կտրատել կծի չափի կտորների.
- Մի ճերմակեք ոստրե սունկը սառչելուց առաջ!
- Շոկ-սառեցրեք հում, պատրաստված ոստրե սունկը նախապես սառեցված սառնարանում։
Չորացած ոստրե սունկը առանձնահատուկ երկար պահպանման ժամկետ ունի
Չորացրած ոստրե սունկը, ընդհակառակը, կարելի է պահել առնվազն մեկ տարի և, ի տարբերություն թարմ կամ սառեցված սնկերի, նույնիսկ բուրմունք ձեռք բերել։ Սունկը լավագույնս պետք է չորացնել ջրազրկիչում, բայց ստանդարտ վառարանը նույնպես շատ հարմար է։
- Մաքուր ոստրե սունկը և կտրատում ենք բարակ շերտերով։
- Չորացնելու համար նախատեսված սունկը մի՛ լվացեք, թեկուզ կարճ.
- Վառարանը տաքացնել 50-ից մինչև առավելագույնը 70 °C։
- Սունկը փռում ենք թխելու թղթով սկուտեղի վրա։
- Տեղանը դնել ջեռոցում.
- Դռան և ջեռոցի միջև փայտե գդալ կամ նման բան սեղմեք, որպեսզի մի փոքր բաց մնա։
- Սունկ մի քանի ժամով չորացրեք.
Խորհուրդ
Չորացրած սունկը փաթեթավորելուց առաջ համոզվեք, որ դրանք իրականում բացարձակապես խոնավություն չեն պարունակում։ Հակառակ դեպքում դրանք շատ արագ կձևավորվեն և այլևս չեն կարող օգտագործվել։
