Endive-ն առողջարար է և հավաքվում է տարվա այն ժամանակ, երբ թարմ բանջարեղենը քիչ է: Որոշ սորտեր կարելի է թարմ պահել այգուց մինչև դեկտեմբեր: Ստորև դուք կիմանաք, թե ինչպես լավագույնս մաքրել, կտրատել և մշակել ձեր էնդիվները այգուց կամ սուպերմարկետից։
Ո՞րն է էնդիները կտրելու լավագույն միջոցը
Էնդիվը ճիշտ կտրելու համար տախտակի վրա մի քանի տերև դնել իրար վրա, հեռացնել փտած հատվածները և տերևները կտրատել նուրբ շերտերով: Համոզվեք, որ նախապես մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք էնդիները։
Լվացեք էնդիները ճիշտ
Եվ սուպերմարկետից և ձեր սեփական այգուց բերված էնդիվները սովորաբար աղտոտված են հողով, ավազով և միջատներով: Սա հատկապես ճիշտ է այն սորտերի համար, որոնք ունեն չամրացված տերևներ: Հետևաբար, էնդիվի աղցանը մշակելուց առաջ պետք է ճիշտ լվանալ՝
- Ջուր լցրեք մաքուր լվացարանի մեջ կամ այնքան մեծ ամանի մեջ, որ ամբողջովին տեղավորվի էնդիվի գլխին:
- Հազարը գլխիվայր կախեք ամանի մեջ կամ լվացարանում։
- Սուր, մաքուր դանակով կտրեք ցողունը։ Ցողունի շուրջը կտրեք դեպի էնդիվի սիրտը, որպեսզի ցողունը կտրեք կոնի տեսքով։
- Տերեւները հիմա պետք է քանդվեն: Մնացած տերեւները ձեռքով առանձնացրեք։
- Տերեւները մանրակրկիտ լվացեք.
- Սպասեք, մինչև ավազն ու հողը նստեն հատակին և տերևները հանեք ջրից։
- Անհրաժեշտության դեպքում 2-րդ անգամ լվացեք էնդիվերը։
Հանդիվի չորացում
Մինչ տերևները ջրից հանում եք, կարող եք ստուգել դրանց շագանակագույն կամ վնասված բծերը և հեռացնել դրանք։ Այնուհետև հազարը դրեք աղցանի մեջ, տերևները քամեք քամոցով կամ դրեք չոր, մաքուր կտորի վրա և նրբորեն չորացրեք դրանք։
Հանդիվի կտրում
Ենդիվերները հավասար կտրատելու համար տախտակի վրա մի քանի տերեւ իրար վրա դնել՝ դեմքով դեպի նույն կողմը։ Կրկին ստուգեք փտած բծերը և հեռացրեք դրանք: Այնուհետև ձեր էնդիվի տերևները կտրեք նուրբ շերտերով։
Էնդիվների մշակում
Աղցանները սովորաբար օգտագործում են թարմ վիճակում։ Քանի որ դրանք մի քիչ դառը համ են, դրանք կարելի է լավ համադրել քաղցր բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են նարինջը, մանգոն կամ խնձորը: Որոնեք խոհարարական կայքերում այնպիսի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են՝
- Հանդիվի շոգեխաշել կարտոֆիլով
- Տապակած էնդիվներ աղացած միսով
- Սերուցքային էնդիվ
- Ապուր, պղպեղով և գորգոնզոլայով
- Մակարոնեղեն էնդիվի սերուցքային սոուսով
- Մակարոնեղեն թխում էնդիվով և դդումով
- Տապակած էնդիվներով կարտոֆիլի պյուրե
