Իսկական պղպեղը (Piper nigrum) գալիս է հարավ-արևմտյան Հնդկաստանի ափերից և գտնվում է արևադարձային գոտում: Մագլցող բույսը սերում է պղպեղի ընտանիքից (Piperaceae), որը պարունակում է մոտ 1000 տարբեր տեսակներ: Սակայն համեմված պղպեղի արտադրության համար հետաքրքրություն է ներկայացնում միայն իրական պղպեղը։ Կան նաև մի շարք բույսեր, որոնք նույնպես կրում են «պղպեղ» անվանումը, սակայն կապված չեն իրական պղպեղի հետ։
Ի՞նչ տարբեր տեսակի պղպեղներ կան
Իսկական պղպեղի սորտերը բոլորն էլ գալիս են Piper Nigrum բույսից և տարբերվում են իրենց հասունության և մշակման աստիճանով. սև պղպեղ (չհասուն, չորացրած), կանաչ պղպեղ (չհասուն, թթու), սպիտակ պղպեղ (հասած, կեղևավորված) և կարմիր: պղպեղ (հասած, թթու):Մյուս «պղպեղի տեսակները» բուսաբանորեն կապված չեն։
Իրական պղպեղ
Սև, կանաչ, կարմիր կամ սպիտակ պղպեղ – խանութներում կարծես թե կան տարբեր տեսակի պղպեղներ: Սակայն, ինչպես հաճախ ենթադրվում է, դրանք տարբեր տեսակներ չեն, այլ պարզապես հասունության տարբեր աստիճաններ և պղպեղի պտուղների պատրաստման եղանակներ։
Սև պղպեղը, հավանաբար ամենահայտնի սորտը, հավաքվում է հասունանալուց քիչ առաջ: Այնուհետև պտուղները ստանում են դեղին-նարնջագույն գույն: Միայն արևի տակ չորանալուց հետո պղպեղի հատիկները ստանում են իրենց անունը տվող սև գույնը և նաև կնճռոտվում։
Կանաչ պղպեղը հավաքում են նաև չհասած վիճակում։ Սակայն թարմ պղպեղի հատիկները լցնում եք աղաջրի մեջ, որը մի կողմից պահպանում է գեղեցիկ կանաչ գույնի մեջ, մյուս կողմից՝ պահպանում։ Մեկ այլ մեթոդով պահպանումը կատարվում է սառեցման միջոցով:
Սպիտակ պղպեղը պատրաստվում է լիովին հասունացած, այսինքն. Հ. հարուստ կարմիր պղպեղի հատիկներ: Բաց գույնը գալիս է մրգի կեղևից և հետո միայն ներսը չորանում: Սպիտակ պղպեղը շատ ավելի մեղմ է, քան սևը։
Բավականին հազվադեպ կարմիր պղպեղը նույնպես ստացվում է հասուն մրգերից, թեև դրանք կեղևավորված չեն: Այս պղպեղի հատիկները նույնպես հաճախ մարինացվում են աղաջրի մեջ։
«Պղպեղի» այլ տեսակներ
Բացի թվարկված իսկական պղպեղի սորտերից, մի շարք բույսեր նույնպես ունեն այս անվանումը, նույնիսկ եթե դրանք հիմնականում կապ չունեն իսկական պղպեղի հետ, իսկ որոշները նույնիսկ չեն պատկանում նույն բույսերի ընտանիքին: Այնուամենայնիվ, դրանք ոչ միայն համեղ համեմունքներ են, այլ նաև հետաքրքիր բույսեր հոբբի այգեպանի համար։
«Piper» ցեղի պղպեղի ընտանիք
Այսպես կոչված երկար պղպեղը (Piper longum) կամ բևեռային պղպեղը նույնպես գալիս է Հնդկաստանից և օգտագործվում է սև պղպեղի նման։Պղպեղի այս տեսակը նաև առաջինն էր, որ հասավ Եվրոպա և շատ տարածված էր մի քանի դար շարունակ։ Cubeb պղպեղը կամ պոչի պղպեղը (Piper cubeba) նույնպես երկար ժամանակ եղել է Եվրոպայում պղպեղի նախընտրելի տեսակը, մինչև որ Պորտուգալիայի թագավորը արգելել է դրա վաճառքը, քանի որ նա ցանկանում էր գովազդել շահավետ սև պղպեղը: Տեսակը գալիս է ինդոնեզական Ճավա կղզուց։
«Capsicum» ցեղի պղպեղի բույսեր
Սրանք բացառապես պղպեղի կամ չիլիի տարբեր տեսակներն են, որոնք նախկինում նաև կոչվում էին «իսպանական պղպեղ»՝ իր կծու լինելու պատճառով։ Իսպանացի նվաճողները բույսերը Նոր աշխարհից բերեցին Եվրոպա, որտեղ դրանք արագորեն մեծ տարածում գտան։
Պղպեղի այլ տեսակներ
Պղպեղի խառնուրդները («գունավոր պղպեղ») հաճախ պարունակում են վարդագույն պղպեղի հատիկներ։ Սրանք գալիս են բրազիլական պղպեղի ծառից (Schinus terebinthifolius), սումակի բույս, որը կարող է աճել մինչև ինը մետր բարձրությամբ:Բուրավետ պղպեղը (Pimenta dioica), որը նաև հայտնի է որպես մեխակ պղպեղ, նույնպես գալիս է Նոր աշխարհից, բայց իրականում մրտենի բույս է: Սիչուան պղպեղը (Zanthoxylum piperitum) կամ չինական պղպեղը կամ անիսոն պղպեղը պատկանում է ցիտրուսային խոշոր ընտանիքին։ Այն իդեալական է բոնսաի աճեցնելու համար, այլապես դրա սերմերի պատիճները հիմնականում օգտագործվում են որպես համեմունք չինական խոհանոցում։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Գերմանիայում իսկական պղպեղ կարելի է աճեցնել միայն ջերմոցներում կամ համապատասխան ջեռուցվող ձմեռային այգիներում։ Capsicum տեսակների և բրազիլական պղպեղի բույսերը զգալիորեն ցածր պահանջներ ունեն պահպանման և խնամքի առումով:
