Ձիթենու ծառերը Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում եղել են տանը առնվազն 3000 տարի։ Բույսը, որը հայտնի է նաև որպես ձիթապտղի ծառ, դարձել է միջերկրածովյան երկրների խոհանոցի և մշակույթի անբաժանելի մասը, քանի որ դրանցից ստացված պտուղներն ու ձեթը դեռևս այսօր էլ կարևոր տնտեսական գործոն են ներկայացնում: Բայց ձիթենին արդեն իսկ մեծ նշանակություն ուներ պատմական ժամանակները, ներառյալ հնագիտական, Գտածոները և գրավոր վկայությունները (օրինակ՝ Աստվածաշունչը) ապացուցում են դա։
Ի՞նչ պտուղ է տալիս ձիթենին
Ձիթենու պտուղները ձիթապտուղներն են, որոնք ունեն ավելի քան 1000 տարբեր տեսակներ և ունեն տարբեր գույներ, համեր և սննդանյութեր՝ կախված հասունության աստիճանից: Կանաչ ձիթապտուղները չհասուն են, իսկ սև կամ մանուշակագույն ձիթապտուղներն ավելի հասուն են և ավելի բուրավետ:
Հայտնի է ավելի քան 1000 տարբեր սորտեր
Միայն Եվրոպայում հայտնի են ավելի քան 1000 տարբեր տեսակի ձիթապտղի տեսակներ, սակայն դրանցից միայն մի քանիսն ունեն վերտարածաշրջանային տնտեսական նշանակություն։ Ձիթապտղի ամենամեծ արտադրողը Իսպանիան է, միայն այստեղ կա մոտ 260 ձիթապտղի տեսակ: Դրանք ներառում են խիտ մսով Manzanilla ձիթապտուղը կամ անուշաբույր և ուշ հասունացող Hojiblanca-ն: Այնուամենայնիվ, ձիթապտուղները աճում են ոչ միայն եվրոպական միջերկրածովյան տարածաշրջանում, այսինքն. Հ. աճեցված է Իսպանիայում, Իտալիայում, Հունաստանում, Խորվաթիայում, Իսրայելում և, ավելի քիչ, Ֆրանսիայում, ինչպես նաև Կալիֆորնիայում, Արգենտինայում, Հարավային Աֆրիկայում և Թուրքիայում:
Բերքահավաքի երկար սեզոն
Ձիթենին ծաղկում է գարնան ամիսներին ապրիլ-հունիս ամիսներին և վերջապես հավաքվում է հոկտեմբեր-փետրվար ամիսներին: Բերքահավաքի չափազանց երկար ժամանակը կարելի է բացատրել, մի կողմից, ձիթենու բարձր բերքատվության շնորհիվ, այսինքն՝ 40-ից 150 տարեկան, բայց նաև հասունության տարբեր մակարդակներում հավաքված պտուղներով: Խանութներում առկա կանաչ ձիթապտուղները առանձին տեսակներ չեն, այլ պարզապես չհասած պտուղներ: Նրանք ունեն ավելի թթու համ և ավելի ամուր մարմին, քան հասած, սովորաբար սև կամ մանուշակագույն ձիթապտուղները։
Սև ձիթապտուղն ավելի անուշաբույր է
Ձիթապտուղները, որքան հասունանում են, ավելի մուգ են դառնում՝ կախված տեսակից: Սևանում է ոչ միայն մարմինը, այլև միջուկը: Խորը սև ձիթապտուղներն ունեն փափուկ մարմին և զգալիորեն ավելի բուրավետ են, քան կանաչը, բայց նաև ավելի թանկ են՝ հասունանալու ավելի երկար ժամանակի պատճառով: Ծառի վրա հասունանալու երկար ժամանակից փրկվելու համար ձիթապտղի շատ արտադրողներ դիմում են մի պարզ հնարքի. նրանք կանաչ (այսինքն՝ չհասուն) ձիթապտուղները սև են ներկում երկաթի գլյուկոնատով և այդպիսով նմանակում են իրականում գոյություն չունեցող որակ:
Ինչպես տարբերել գունավոր ձիթապտուղները իսկական սևից
- փաթեթավորման վրա՝ երկաթի գլյուկոնատը պետք է նշված լինի բաղադրիչների ցանկում
- համով. Գունավոր ձիթապտուղների համը նման է կանաչ ձիթապտղի, այսինքն՝ ավելի թթու:
- փոսի գունավորումը. հասած սև ձիթապտուղներն ունեն մուգ կորիզ, գունավորները՝ բաց։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Կանաչ ձիթապտուղները պարունակում են ավելի քիչ յուղ, քան սևը, և, հետևաբար, զգալիորեն ցածր են կալորիաներով: Կանաչ ձիթապտուղը պարունակում է մոտ 140 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց, սևը՝ մոտ 350: Նրանք երկուսն էլ հարուստ են չհագեցած ճարպաթթուներով, վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով:
