Blaukraut-ը ձմռանը բազմաթիվ ճաշատեսակների բնորոշ ուղեկցում է: Այնուամենայնիվ, մի ամբողջ գլուխը սովորաբար չափազանց մեծ է անմիջապես սպառվելու համար: Քանի որ տնական կարմիր կաղամբն անհամեմատ համեղ է, արժե բանջարեղենը նախապես պատրաստել և եփել։
Ինչպե՞ս կարող եմ կարմիր կաղամբ պատրաստել պահեստավորման համար
Կարմիր կաղամբը եփելու համար անհրաժեշտ է 4 կգ մաքրած կարմիր կաղամբ, շաքարավազ, աղ, սև հաղարջի հյութ, մրգային քացախ, ջուր և խնձորի հյութ։Բանջարեղենը խառնում ենք աղի հետ, թողնում ենք հանգստանա, հետո եփել բաղադրիչներով։ Բանջարեղենը լցնում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ և եփում ենք 100 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։
Բաղադրիչներ 12 բաժակի համար
- 4 կգ կարմիր կաղամբ, կշռված մաքրված
- 200գ շաքարավազ
- 100գ աղ
- 1 լ սև հաղարջի հյութ
- 500 մլ մրգային քացախ
- 500մլ ջուր
- 500 մլ խնձորի հյութ
Պահանջվում է նաև 12 պահածո 500մլ տարողությամբ տարաներ, որոնք հարմար են ապակյա կափարիչով, ռետինե օղակով և մետաղական սեղմակով։ Որպես այլընտրանք, կարող եք օգտագործել պտտվող ակնոցներ կամ մետաղական փակագծերով ակնոցներ։
Պատրաստում
- Կաղամբները կտրատել, հեռացնել արտաքին տերևները և մեծահոգաբար կտրել ցողունը։
- Պլանավորեք նուրբ շերտերով.
- Մեծ ամանի մեջ խառնել խոտը աղի հետ և եռանդով հունցել։ Այնքան հեղուկ պետք է դուրս գա, որ կարմիր կաղամբը լողա իր հյութի մեջ։
- Խինդ փակել թաղանթով և թողնել մութ տեղում առնվազն 12 ժամ։
- Հաջորդ օրը բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար և լցնել երկու կաթսայի մեջ։
- Մեկ անգամ հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մարմանդ կրակի վրա ևս 40 րոպե։
- Այդ ընթացքում 10 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները և թողեք սառչեն մաքուր սրբիչի վրա։
- Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մոտ 450 գ կարմիր կաղամբ՝ հնարավորինս քիչ հեղուկով։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում հատուկ ձագար։
- Վերջում եփող հեղուկը բաժանում ենք բաժակների միջև։ Վերևում պետք է լինի առնվազն 2 սանտիմետր տարածություն։
Պատրաստում ենք կարմիր կաղամբը
- Ապակի եզրը կրկին մաքուր շորով մաքրեք։ Տեղադրեք ռետինե օղակն ու կափարիչը և փակեք սեղմակով։
- Տեղադրում ենք կաթսայի դարակի վրա։ Ջուր ավելացրեք այնպես, որ բաժակների երկու երրորդը հեղուկի մեջ լինի։
- Թրջել 100 աստիճանով մոտ երեսուն րոպե։
- Բաժակները հանեք կաթսայից և թողեք սառչի։
- Եթե օգտագործել եք սեղմիչներով բանկա, ապա դրանք պետք է հեռացնել միայն այն բանից հետո, երբ ամբողջովին սառչեն։
Կարմիր կաղամբի պահածոյացում պտտվող տարաների մեջ
- Կարող եք նախապես եփած կարմիր կաղամբը տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված պտուտակով տարաների մեջ։
- Գդալի հետևի մասով սեղմեք բաժակի մեջ, այլևս օդային տարածքներ չպետք է լինեն։
- Լցնում ենք եռացող եփող հեղուկով.
- Փակեք տարաները և տասը րոպեով շուռ տվեք։
- Շրջեք և թողեք սառչի։ Այժմ կափարիչը պետք է մի փոքր թեքվի դեպի ներս։
Խորհուրդ
Եփած կարմիր կաղամբը կարող եք նաև սառեցնել։ Թողեք ամբողջովին սառչի, բանջարեղենը մաս-մաս լցրեք սառցարանային տոպրակների մեջ և փակեք։
