Վայրի խնձորն աճող ժողովրդականություն է վայելում բնական այգիներում: Ծառը վայրի բնության մեջ գնալով հազվադեպ է դառնում, թեև պտուղները արժեքավոր փոփոխություն են առաջարկում մշակված խնձորներից: Դրանք օգտագործվել են հազարավոր տարիներ և այժմ օգտագործվում են տարբեր աղանդերի պատրաստման համար։
Կարո՞ղ եք վայրի խնձոր ուտել։
Վայրի խնձորն ուտելի է, սակայն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հում վիճակում՝ տաննիկ թթվի բարձր պարունակության և թթու համի պատճառով: Դրանք իդեալական են խնձորի, դոնդողի կամ մրգային սփրեդ պատրաստելու համար և պարունակում են A, B, C վիտամիններ, ֆրուկտոզա և միկրոէլեմենտներ։
Մրգեր
Ծաղկման շրջանից հետո, որը տևում է ապրիլից մինչև մայիս, վայրի խնձորը պտուղ է տալիս։ Խնձորները հասունանում են սեպտեմբերից և ունեն մի փոքր ճեղքված արտաքին կեղև, որը դեղնականաչավուն կամ երբեմն կարմիր է: Դրանք շատ ավելի փոքր են, քան մշակովի խնձորները և հասնում են երկու-չորս սանտիմետրի տրամագծի:
Խնձորները պարունակում են մեծ քանակությամբ tannic թթու, ուստի համը շատ թթու և թթու է: Պտղամիսը ամուր է և ունի փայտային խտություն, ինչի պատճառով տեսակը ստացել է խեցգետնի անվանումը։ Սերմերը պարունակում են փոքր քանակությամբ ամիգդալին։ Ծամելու դեպքում կարելի է ջրածնի ցիանիդ բաց թողնել։
Ցիանաջրածնի թունավոր ազդեցությունը՝
- Գլխացավ և գլխապտույտ
- Սրտխառնոց և փսխում
- մահացու մեծ քանակությամբ
Պատմություն
Վայրի խնձորն ունի օգտագործման ավանդույթ, որը գալիս է հազարամյակներ առաջ:Արդեն 5000 թվականից մ.թ.ա. Փոքր ծառի պտուղները հավաքվում և վերամշակվում են մ.թ.ա. 4-րդ դարում: Հռոմեացիներն ու հույները խնձոր էին օգտագործում գինի պատրաստելու համար: 17-րդ դարում թթու պտուղները հիմք են ծառայել գարեջրի արտադրության համար։
Վայրի խնձոր այսօր
Վայրի խնձորն իր դառը համի պատճառով չի կարելի հում ուտել։ Պեկտինի բարձր պարունակությունը պտուղները դարձնում է բնական խնձորի թուրմի իդեալական բաղադրիչ: Նրանք խյուսին տալիս են ավելի հաստ խտություն, քան մշակված խնձորները և կարող են օգտագործվել ժելե կամ մրգային քսուք պատրաստելու համար։
Մրգերը բացի պեկտինից և տաննիկ թթուներից, պարունակում են A, B և C վիտամիններ, ինչպես նաև ֆրուկտոզա և հետքի տարրեր։ Խնձորի համը փոփոխական է և կախված է գտնվելու վայրից։ Բնության մեջ առաջացել են բազմաթիվ սորտեր, քանի որ վայրի խնձորը խաչվում է մշակովի խնձորի հետ։ Այդ պատճառով մրգերի չափերը երբեմն զգալիորեն տարբերվում են։
Վայրի խնձորի ժելե նարդոսով:
- մեկ կիլոգրամ խեցգետնի խնձորը կտորների կտրատել
- խաշել նարդոսի երկու ճյուղով 1,5լ ջրում
- եփելուց մեկ ժամ հետո հեղուկը քամել կտորի միջով
- 600 մլ հեղուկին ավելացնել 450 գ շաքարավազ
- եփ գալ ութից տասը րոպե
