Կանաչ կարտոֆիլը խոհարարական կարտոֆիլի դրախտի ռիկոշետն է։ Մեր տատիկներն արդեն զգուշացրել էին կանաչավուն պալարներ չուտել՝ ստամոքսի վատ խանգարման վտանգի պատճառով։ Այս ուղեցույցը նվիրված է բոլոր կարտոֆիլի սիրահարներին, ովքեր անհանգստացած են կանաչ կարտոֆիլի համար: Կարդացեք այստեղ՝ կանաչ կարտոֆիլը ուտելի՞ է, թե՞ թունավոր։
Արդյո՞ք կանաչ կարտոֆիլը թունավոր է և ինչպե՞ս խուսափել դրանից
Կանաչ կարտոֆիլը պարունակում է թունավոր սոլանին, որը բարձր կոնցենտրացիաներով արտադրվում է կեղևի տակ՝ լույսի ներքո:Ավելի մեծ քանակությամբ սպառումը կարող է հանգեցնել թունավորման ախտանիշների։ Կարտոֆիլ պատրաստելուց առաջ հեռացրեք կանաչ բծերն ու ծիլերը և միշտ պահեք դրանք մութ, զով և չոր տեղում։
Կանաչ կարտոֆիլը թունավոր՞ է
Կանաչը նշանակում է բացասական կողմնակի ազդեցություններ կարտոֆիլի համար, ինչպիսիք են թունավոր բաղադրիչները և դառը համը: Բնական առողջ սնունդ, կանաչ կարտոֆիլը սեղանին չի պատկանում: Խոհարարական փչացած սպորտը սոլանինն է՝ բնական թույն, որն օգնում է գիշերային բույսին պաշտպանվել գիշատիչներից: Սոլանինը գլիկոալկալոիդ է, որը բարձր կոնցենտրացիաներով ձևավորվում է կեղևի տակ լույսի ազդեցության տակ: Կանաչ գույնի համար պատասխանատու է քլորոֆիլը։ Ոչ թունավոր, կանաչ բուսական նյութը տագնապի ազդանշան է հանդիսանում տվյալ կարտոֆիլում վնասակար սոլանինի առկայության համար։
Կանաչ, սոլանինով աղտոտված մեծ քանակությամբ կարտոֆիլի դիտավորյալ կամ ոչ դիտավորյալ օգտագործումը առաջացնում է թունավորման միջին և ծանր ախտանիշներ:Քանի որ գլիկոալկալոիդները կապված են շատ դառը համի հետ, քիմքը սովորաբար ժամանակին զգուշացնում է առողջության համար վնասակար մի շարք կանաչ կարտոֆիլներ ընդունելուց առաջ։
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Որտե՞ղ է թաքնված ամենաշատ սոլանինը
Մի աման շոգեխաշած կարտոֆիլը սերունդների ընթացքում եղել է յուրաքանչյուր սեղանի հիմնական առարկան: Որպես կանոն, սպառումը հանգեցնում է երիտասարդների և մեծերի բարեկեցության լիարժեք զգացողությանը: Առանց ափսոսանքի խոհարարական վայելքի պատճառը կարտոֆիլի տարբեր մասերում սոլանինի տարբեր կոնցենտրացիաների նկատմամբ ուշադրությունն է: Մինչ կարտոֆիլը կհայտնվի կաթսայի մեջ, բոլոր կասկածելի բաղադրիչները հանվում են: Ինչքան խոհարարը ծանոթ լինի այս համատեքստերին, այնքան ավելի կատարյալ առողջարար, անվնաս պատրաստություն կլինի: Մենք ուզում էինք ճշգրիտ իմանալ և խորհրդակցեցինք տիկին Դիպլ. oec-ի գիտական հրապարակումներից: տրոֆ. Կլաուդիա Ուայթ. Հետևյալ աղյուսակը ցույց է տալիս, թե որտեղ է թաքնված սոլանինի բարձր կոնցենտրացիաները կարտոֆիլում.
| Կարտոֆիլի մասեր | Ընդամենը ալկալոիդներ |
|---|---|
| ամբողջ պալար | 10-150 մգ/կգ |
| Կաշի (կարտոֆիլի 2-3%-ը) | 300-640 մգ/կգ |
| Կեղև (10-12% պալար) | 150-1070 մգ/կգ |
| pulp | 12-100 մգ/կգ |
| Գերմեր/Աչքեր | 2000-7000 մգ/կգ |
Փորձագետները որպես սուր թունավոր չափաբաժին սահմանում են 2-5 միլիգրամ կարտոֆիլի ալկալոիդների օգտագործումը մեկ կգ-ի մարմնի քաշի համար։ Ամենափոքր մահացու չափաբաժինը մարմնի քաշի համար մոտ 6 միլիգրամ է, թեև պետք է հաշվի առնել զգալի անհատական տատանումները:Ինքնամշակված, էկոլոգիապես կառավարվող բանջարեղենի պատյաններում տնային այգեպանները սովորաբար հավաքում են կարտոֆիլ, որի ալկալոիդների պարունակությունը 100 միլիգրամից ցածր է հավաքված քանակի համար: 300 գրամ կարտոֆիլ ուտելը հանգեցնում է նրան, որ մեծահասակների մոտ 1 միլիգրամ է կազմում մարմնի քաշի համար: Այս անվտանգ արժեքը վերաբերում է կեղևավորված, պատշաճ կերպով մշակված պալարներին՝ առանց կանաչ բծերի կամ բողբոջող աչքերի:
Կերած կանաչ կարտոֆիլ. ի՞նչ անել
Կանաչ կարտոֆիլ ուտելը սկզբում ստամոքսի ցավ և փսխում է առաջացնում
Առաջին լավ նորությունը՝ կանաչ կարտոֆիլ ուտելուց լուրջ թունավորումներ հազվադեպ են լինում։ Եվրոպայում կարտոֆիլի ալկալոիդների թունավորման կլինիկականորեն հայտնի դեպքերից 30-ը մահացու ելք են ունեցել: Մասնագետները ենթադրում են, որ սոլանինի թեթև թունավորումը սովորաբար որպես այդպիսին չի ախտորոշվում։Պատճառը ոչ սպեցիֆիկ ախտանիշներն են։ Հետևյալ ցուցումները ցույց են տալիս կանաչ կարտոֆիլի օգտագործումը.
- առաջին ախտանշանները՝ 2-ից 20 ժամ հետո
- թեթև քերծվող կոկորդ
- Գլխացավ, ջերմություն, ցածր ճնշում, արագ զարկերակ
- Աղեստամոքսային տրակտի գանգատներ
- Փսխում և փորլուծություն
- Թունավորման ծանր ախտանիշներ՝ քնկոտություն, մկանային ցնցում, անհանգստություն, ուշագնացություն
Թունավորման ախտանիշները կարող են տեւել մինչեւ մեկ շաբաթ. Ախտանիշները հաճախ մեկնաբանվում են որպես պարզ ստամոքսի խանգարում և բուժվում են ինքնաբուժությամբ: Առողջ մեծահասակների մոտ ախտանշանները արագորեն բարելավվում են և կապված չեն կանաչ, սոլանինով աղտոտված կարտոֆիլ ուտելու հետ:
Թունավորման ծանր ախտանիշների դեպքում անհապաղ պետք է դիմել բժշկի։ Կասկածելի, ոչ սպեցիֆիկ ախտանիշներով երեխաներն ու զգայուն տարեցները պետք է լինեն բանիմաց բժիշկների ձեռքում՝ պատճառները պարզելու և ավելի վատ հետևանքները կանխելու համար։
Խորհուրդ
Այս հիանալի պալարների հայտնի բաղադրատոմսերը պարունակում են «կանաչ» բառը: Կարտոֆիլով կանաչ լոբին կամ ձվի ու կարտոֆիլի կանաչ սոուսը մեր բերանը ջրում է։ Սա չի նշանակում, որ կանաչ կարտոֆիլը պետք է ավելացնել ճաշ պատրաստելու կաթսայի մեջ՝ որպես բաղադրիչ։ Միշտ օգտագործեք հասած կարտոֆիլը յուղալի դեղին մարմնով: Նախապատրաստումից առաջ մեծահոգաբար կտրեք բոլոր կասկածելի կանաչ տարածքները։
Կարտոֆիլի վրա կանաչ բծեր՝ ուտելի՞, թե՞ թունավոր
Առողջության վտանգի դեպքումոչ միանգամայն պարզկարելի է տալ, եթե կարտոֆիլը մասամբ կանաչ է: Կարտոֆիլի վրա կանաչ բծերը հաճախ պարունակում են անցանկալի ալկալոիդների բարձր կոնցենտրացիա, ինչը սպառումը դարձնում է ռիսկային հավասարակշռող միջոց ողջ ընտանիքի համար: Դուք պետք է մեծահոգաբար կտրեք մեկուսացված կանաչ բծերը: Այս նախազգուշական միջոցը վերաբերում է նաև մեկ կամ մյուս աչքին: Այնուամենայնիվ, մաշկի վրա մեծ կանաչ գույնով, ինչպես նաև մի քանի կանաչ բծերով, աչքերով և բողբոջներով կարտոֆիլըոչ հարմար է օգտագործման համար:
Կանխարգելման խորհուրդներ. ահա թե ինչպես է կարտոֆիլը չի կանաչում
Պատշաճ պահպանումը լավագույն կանխարգելումն է կանաչ կարտոֆիլի և դրանից բխող առողջական վտանգների դեմ: Կիրառվում է հիմնական կանոնը՝ լույսն ու ջերմությունը մաքուր թույն են պահած կարտոֆիլի համար։ Պրեմիում որակի կարտոֆիլով ուտեստներ վայելելու համար պալարները պետք է պահել այսպես՝
- Կարտոֆիլը միշտ պահել մութ և չոր տեղում
- իդեալականորեն ազատ փռված է դարակի վրա կամ դրված է օդափոխվող կարտոֆիլի տուփի մեջ
- առավելագույն ջերմաստիճան պահեստավորման վայրում՝ 8°-10° Celsius
- նվազագույն ջերմաստիճան՝ 4°-6° Celsius
Եթե թարմ կարտոֆիլը գնելիս պարծենում էր առողջ, շագանակագույն կեղևով առանց աչքերի, ապա դա կարող է արագ փոխվել ոչ պիտանի պահեստային տարածքում: Լույսի ազդեցությունը և չափազանց բարձր ջերմաստիճանը խթանում են թունավոր ալկալոիդների արտադրությունը և յուրաքանչյուր մեծ պալար վերածում դառը, կանաչ չարիքի:Բոլոր կարտոֆիլները, որոնք անմիջապես չեն պատրաստվում և ուտում, պետք է պահվեն մութ, զով և չոր տեղում, նույնիսկ եթե մինչև սպառումը սպասելն ընդամենը մի քանի օր է։
Էքսկուրս
Տապակելը ոչնչացնում է սոլանինը
Սննդի մասնագետները հստակորեն նշում են, որ թունավոր սոլանինը և այլ վնասակար ալկալոիդները քայքայվում են միայն 240°C ջերմաստիճանում: Արդյունքում, կանաչ կարտոֆիլը եփելը դարձնում է տհաճ: Խորը տապակի հպարտ տերերը դեն չեն նետում կանաչ կեղևով կարտոֆիլը։ Տաք ճարպի մեջ տապակելը առաջացնում է սոլանինի զգալի նվազում։ Կարևոր է նշել, որ ուտելիքը անտեղի երկար չթողնեք տապակել տաք յուղի մեջ։ Վտանգ կա, որ տոքսինները հետ կտեղափոխվեն պատրաստի տապակած կարտոֆիլի կամ տապակած կարտոֆիլի մեջ: Այդ իսկ պատճառով տապակած ճարպի կանոնավոր փոխարինումը անհրաժեշտ է։
Կանաչ կարտոֆիլը որպես կարտոֆիլի սերմ – դա հնարավո՞ր է։
Կանաչ կարտոֆիլը իդեալական է որպես սերմ կարտոֆիլ
Հնարամիտ տնային այգեպանները դեն չեն նետում կանաչ կարտոֆիլը, այլ ավելի շուտ պալարներին երկրորդ կյանք են տալիս որպես կարտոֆիլի սերմ: Այս դեպքում սոլանինի պարունակությունը չի կարող բավականաչափ բարձր լինել, քանի որ այն խթանում է բողբոջումը։ Կանաչ մաշկով կարտոֆիլը իդեալական է պատուհանագոգին նախապես բողբոջելու համար: Երբ տնկման ժամանակը սկսվում է անկողնում, նախապես ցանված կարտոֆիլը սկսում է այգեգործության սեզոնը կենսական աճի կապարով: Ահա թե ինչպես է այն աշխատում:
- Բացօթյա տնկման սեզոնի սկսվելուց 4-6 շաբաթ առաջ կանաչ կարտոֆիլ տնկեք ապակու հետևում
- Տորֆ չպարունակող բուսական հող կամ կոմպոստի և ավազի խառնուրդը լցնել փայտե տուփի մեջ, օգտագործված ձվի ստվարաթուղթ կամ սերմերի սկուտեղ
- Հողը ցողել փափուկ ջրով, նոսրացված վալերիանայի թեյով կամ դաշտային ձիու պոչով թուրմով
- Տեղադրեք կանաչ սերմ կարտոֆիլ մինչև պալարների բարձրության կեսը
- Կարգավորեք լուսավոր վայրում՝ 12°-ից 15°C ջերմաստիճանով
Ջերմությունն ու լույսը հանգեցնում են նրան, որ կեղևը ավելի է կանաչում և թույլ է տալիս ուժեղ մանրէներ բողբոջել աչքերից: Աճի շարժիչը գլիկոալկալոիդներն են, որոնք այժմ ցույց են տալիս իրենց լավ կողմերը։
Հասած կարտոֆիլի բերքահավաք – այսպես է ստացվում
Եթե կարտոֆիլը գետնից դուրս գա կանաչ կեղևով, շատ կհիասթափվեք։ Չհասունացած կանաչ կարտոֆիլը պարունակում է թունավոր ալկալոիդների խտացված բեռ: Պալարները ոչ կլիմակտերիկ պտուղներ են և չեն հասունանում։ Գիտակ տնային այգեպանները խուսափում են կանաչ խնձորի վաղաժամ բերքահավաքի դժվարություններից՝ կիրառելով մի պարզ կանոն. կարտոֆիլի մոլախոտը սատկելուց 2-3 շաբաթ անց, կարտոֆիլը պատրաստ է բերքահավաքի։
Բույսի խոտաբույսերի արմատավորման կետը հիմնականում կախված է աճեցված կարտոֆիլի տեսակից:Վաղ սորտերը պահանջում են 90-ից 110 օր աճող սեզոն, մինչդեռ ուշ սորտերի հասունացումը տևում է մինչև 160 օր: Ավելին, եղանակը, հողի որակը և սննդանյութերի մատակարարումը նպաստում են, երբ հողի խորքում չհասունացած կանաչ կարտոֆիլը վերածվում է հասուն, շագանակագույն մաշկ ունեցող պալարների գանձերի:
Կարտոֆիլի կեղևը և առանձին կանաչ բծերն ու մանրէները կտրելը նվազեցնում է թույնի պարունակությունը մինչև 90 տոկոսով։
Հաճախակի տրվող հարցեր
Ի՞նչ է սոլանինը
Սոլանինը կարտոֆիլի մեջ հայտնաբերված ամենատարածված ալկալոիդն է։ Սա երկրորդական բուսական բաղադրիչ է, որը պարունակվում է գիշերային բույսերի մեջ և գործում է որպես պաշտպանություն գիշատիչների և պաթոգենների դեմ: Թույնի ամենաբարձր կոնցենտրացիան կեղևում է, ինչպես նաև աչքերում և ծիլերում: Սոլանինի համար կարևոր նույնական հատկանիշ են պալարների վրա կանաչ բծերը կամ ամբողջովին կանաչ կեղևը:Ալկալոիդը չափազանց ջերմակայուն է և մասամբ ջրում լուծվող: Սոլանինը եփելիս ջրի մեջ բաց է թողնվում։
Ո՞րն է սոլանինի թունավորման վտանգը կանաչ կարտոֆիլ ուտելուց հետո
Վերջին 100 տարում սոլանինի պատճառով թունավորման միայն մի քանի դեպք է հայտնի և փաստագրված։ Մասնագետները դա մեկնաբանում են որպես ցուցում, որ գլիկոալկալոիդների հստակ դառը համը սովորաբար կանխում է վտանգավոր թունավորումը: Այնուամենայնիվ, կարելի է նաև պատկերացնել, որ ոչ սպեցիֆիկ ախտանշանների պատճառով կա չգրանցված դեպքերի զգալի թիվ: Այս հիման վրա կանաչ կարտոֆիլի օգտագործումից սոլանինով թունավորվելու ռիսկը համարվում է ցածր։
Ի՞նչ է խորհուրդ տալիս Ռիսկերի գնահատման դաշնային ինստիտուտը՝ կապված կարտոֆիլում սոլանինի պարունակության հետ:
Ռիսկերի գնահատման դաշնային ինստիտուտը (BfR) սպառողներին խորհուրդ է տալիս կարտոֆիլը միշտ պահել մութ, զով և չոր տեղում։Կանաչ մաշկով, կանաչ բծերով և մանրէներով պալարները պիտանի չեն օգտագործման համար։ Մեկուսացված կանաչ տարածքները կարող են կտրվել: Երեխաները պետք է ուտեն միայն կեղևավորված կարտոֆիլ։ Դառը համով կարտոֆիլով կերակրատեսակները պատկանում են աղբամանին։ Կարտոֆիլի պատրաստման ջուրը չպետք է նորից օգտագործվի։ Ցանկալի է նաև պարբերաբար փոխել կարտոֆիլով կերակրատեսակների տապակած ճարպը։
Կանաչ կարտոֆիլը դեռ թույն է եփելիս
Ցավոք, ճաշ պատրաստելը կանաչ կարտոֆիլը ուտելի չի դարձնում։ Սոլանինը և այլ թունավոր գլիկոալկալոիդները կոշտ են: Տաք ջուրը բացակայում է կամ նվազագույն է ազդում կեղևում, կանաչ տարածքներում և մանրէներում վնասակար նյութերի բարձր կոնցենտրացիայի վրա: Միայն 240° Ցելսիուսից ավելի ջերմաստիճանում է սկսվում աստիճանական տարրալուծման գործընթացը։
Կարտոֆիլի պարկի մեջ հաճախ եմ հանդիպում կանաչ կեղևով պալարներ։ Կարո՞ղ եմ մաքրել և ուտել այս կարտոֆիլը, թե՞ դեն նետել:
Ձեր և ձեր ընտանիքի բարօրության համար խորհուրդ ենք տալիս դեն նետել խոշոր կանաչ կեղևով կարտոֆիլը։ Կանաչ գույնը ազդանշան է տալիս լույսի և ջերմության հետ երկարատև, անբարենպաստ շփման: Արդյունքում կարտոֆիլի ալկալոիդների բարձր կոնցենտրացիան կուտակվել է պալարներում։ Դուք կարող եք առատորեն մաքրել և կտրել նմուշները մեկուսացված կանաչ բծերով: Նախնական մշակումից հետո պետք է տապակել թեթևակի կանաչ կարտոֆիլը, քանի որ տաք ճարպը լուծում է մնացած տոքսինների մեծ մասը։
Կանաչ կարտոֆիլը կարո՞ղ է հասունանալ
Եթե վատ եղանակը տան այգեպանին ստիպում է կարտոֆիլը վաղ հավաքել, կանաչ պալարները արանքում են: Հասկանալի է, որ այգեպանի սիրտը արյունահոսում է կանաչ, սոլանինով աղտոտված կարտոֆիլը հեռացնելու համար՝ այն աճեցնելու և խնամելու վրա ծախսած բոլոր ջանքերից հետո: Ցավոք սրտի, դուք չեք զերծի վշտից, քանի որ կարտոֆիլը չի կարող հասունանալ ինչպես խնձորը, սալորը կամ դդումը:Ընդհակառակը, թույնի պարունակությունը մեծանում է, որքան երկար են պալարները ենթարկվում լույսի և ջերմության:
Մյուս ուտելի գիշերաշերտերը նույնպես պարունակում են թունավոր սոլանին, եթե պտուղները կանաչ են:
Բոլոր ուտելի գիշերային երանգի հատկանիշը կանաչ մրգերի մեջ սոլանինի մտահոգիչ կոնցենտրացիան է։ Բացի կարտոֆիլից, դրանք ներառում են լոլիկ, պղպեղ, սմբուկ, չիլի և գոջի հատապտուղներ: Օրինակ՝ ամբողջովին կանաչ լոլիկի մեջ սոլանինի միջին պարունակությունը 100 գրամի դիմաց 32 միլիգրամ է, ինչը ակնհայտորեն վտանգավոր միջակայքում է: Նախապատրաստումը սովորաբար շատ չի փոխվում։ Սոլանինի կոնցենտրացիայի ավելի քան 90 տոկոսը պահպանվում է քաղցր և թթու թթու կանաչ լոլիկի մեջ:
Խորհուրդ
Առակների ոլորտին է պատկանում, որ փոքր կարտոֆիլն ավելի քիչ տոքսիններ է պարունակում, քան ծավալուն պալարները։ Իրականում պարունակվող թույների կոնցենտրացիան հակադարձ համեմատական է չափերին։Որքան փոքր է կարտոֆիլը, այնքան մեծ է սոլանինի և այլ տոքսինների համամասնությունը: Կարտոֆիլ գնելիս միշտ նախապատվությունը տվեք ավելի մեծ նմուշներին և անտեսեք մինի չափերի պալարները։
