Վայրի խոտաբույսեր և խմորում. Երկուսն էլ կրկին պահանջված են այսօրվա սննդի գիտակցված ժամանակներում: Եվ բարեբախտաբար դրանք նույնպես կարելի է լավ համադրել։ Թեև խոտաբույսերը գարնանը տալիս են արժեքավոր բաղադրիչներ, խմորումը ստիպում է նրանց երկարատև մնալ: Բայց ինչպե՞ս է դա աշխատում:
Ինչպես կարելի է խմորել վայրի խոտաբույսերը
Վայրի խոտաբույսերը խմորելու համար խոտաբույսերը լվացեք և կտրատեք, աղով շերտավորեք խմորման կաթսայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ամուր կպցրեք, հնարավոր է՝ պատվաստեք թթու կաղամբի հյութով և զանգվածը կշռեք։Մի քանի օր կամ շաբաթ խմորումից հետո դեղաբույսերը կայուն են և կարելի է ուտել։
Ի՞նչ է խմորումը
Խմորման ընթացքում անվնաս բակտերիաների կամ սնկային կուլտուրաները հրահրում են խմորման գործընթաց: Բանջարեղենը փոխվում է, բայց դրանք մնում են կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի առողջ են դառնում։ Սա սովորաբար ստեղծում է թթու, որն ապահովում է երկար պահպանման ժամկետ: Ուտելի վայրի խոտաբույսերը կարող են նաև խմորվել։ Սա փակում է մատակարարման բացը ցուրտ սեզոնի ընթացքում:
Համապատասխան տարա և պատվաստում
Կափարիչով ֆերմենտացման կաթսան, ինչպես թթու կաղամբ պատրաստելու համար, իդեալական է նաև վայրի խոտաբույսերի խմորման համար։ Ավելին, պարունակությունը «պատվաստվում է» թարմ թթու կաղամբի հյութով։ Բայց դա բացարձակապես անհրաժեշտ չէ։ Բուսական խառնուրդը նույնպես ինչ-որ պահի կսկսի ինքնուրույն խմորվել, քանի որ որոշ օգտակար բակտերիաներ և սնկերներ միշտ ներգրավված են:
Աղը որպես լրացուցիչ բաղադրիչ
Քարի աղը ֆերմենտացված բանջարեղենի պատրաստման տարածված բաղադրիչ է, սակայն պարտադիր չէ: Այնուամենայնիվ, այն համոզիչ առավելություններ է տալիս նույնիսկ վայրի խոտաբույսերի դեպքում։
- պահում է խոտաբույսերը խրթխրթան
- թույլ է տալիս խմորման գործընթացին ավելի մեղմ ընթանալ
- ավելացնում է իր համը
Հարմար վայրի խոտաբույսեր
Վայրի խոտաբույսերի բոլոր տեսակները կարող են խմորվել։ Հետաքրքիր է համատեղել տարբեր տեսակներ: Բայց զգույշ եղեք. օգտագործեք միայն վայրի խոտաբույսեր, որոնք դուք իսկապես լավ գիտեք, այլապես թունավոր վայրի խոտաբույսերը հեշտությամբ կարող են հայտնվել խմորման կաթսայում:
Վայրի խոտաբույսեր հավաքելը հատկապես կարևոր է գարնանը: Հետո շատ տեսակներ պատրաստ են մեզ նվիրել իրենց նվերները։ Շատ բան է պետք նաև խմորման կաթսան ամբողջությամբ լցնելու համար։
Խոտաբույսեր այգուց
Կաթսայի մեջ կարելի է ավելացնել նաև այգեգործական խոտաբույսեր, ինչպիսին է մաղադանոսը։ Սխտորն ավելացնում է հետաքրքիր համային նոտա: Եթե ուշադիր նայեք, կարող եք նաև այգում հայտնաբերել վայրի խոտաբույսեր, որոնք ինքնուրույն տեղավորվել են այնտեղ։
Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել
Վայրի խոտաբույսերը հավաքվում են հիմնականում առողջարար և հաճախ բուժիչ բաղադրիչների շնորհիվ։ Սակայն եթե դրանք ոչ պիտանի վայրերից են, ապա դրանց վրա կարող են կպչել վնասակար նյութեր։
- օգտագործել չցրված վայրի խոտաբույսեր
- մշակվող դաշտերին մոտ մի՛ հավաքիր
- Խուսափեք բանուկ ճանապարհների մոտից
Այսպես են խմորվում վայրի խոտաբույսերը
- Վայրի խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվացեք
- այնուհետև ամեն ինչ մանր կտրատեք
- Ֆերմենտացման կաթսայի մեջ դնել 4 սմ բարձրությամբ շերտ
- ավելացնել մի քիչ աղ
- լցրեք շերտ առ շերտ
- Յուրաքանչյուր շերտը նախապես մանրակրկիտ մպեք
- պատվաստել թթու կաղամբով
- մաքուր քարով կշռել
- Տաք պահեք տարան
Խմորման գործընթացն ավարտվելուց հետո վայրի խոտաբույսերը կարելի է ուտել։ Սա սովորաբար տեղի է ունենում մի քանի օրից կամ շաբաթից հետո:
Խորհուրդ
Եթե խոտաբույսերն ամբողջությամբ պատված չեն հեղուկով, կարող եք ավելացնել աղբյուրի ջուր։
